Beet and Potato Rösti

För recept på svenska, klicka här: Rödbetsrösti med potatis

Coming up with new ways of eating our beloved root vegetables is an ongoing mission for us. When eating seasonally, you definitely spend a good chunk out of the year working with onions, said root veggies and different types of cabbage family members. Variation is thus key. You would think though – after a late fall, winter and spring of doing just that – that you’d hold on to crispy summer vegetables as if life depended on it come September-October. But see, that’s not what we find ourselves feeling. Instead, we can’t wait for those trays of oven roasted root veggies. Those butternut squash soups, rutabaga and parsnip fries, potato gratins and whole roasted celery roots. Countless of times, we’ve asked each other (you’d think we had bad memory) which veggie season is our favorite – and the answer sounds about the same every time. First, we praise the sun-ripened perfect tomatoes. Then the crispy cucumbers, the beans, the Crispy Zucchini Fritters that we adore so much. But eventually, we will have made it to our love for root veggies. And there, we remain.

Read more

Rödbetsrösti med potatis

Vi jobbar ständigt med att hitta på nya sätt att äta/tillaga våra älskade rotfrukter på. När en har gett sig den på att äta i säsong så tillbringar en onekligen en ganska rejäl bit av året med lök, rotfrukter och olika kålsorter som huvudpersoner. Att lära sig sätt att variera tillagningen på är således nyckeln till framgång. En skulle dock kunna tro att vi – efter en hel senhöst, vinter och vår med just rotfrukter och kål – desperat skulle hålla fast vid krispiga sommargrönsaker som om livet stod på spel där i september-oktober. Men det gör vi inte. Inte alls. Vi kan istället knappt vänta tills det är dags att rosta formar fulla med rotfrukter. Göra soppa på butternutpumpa och pommes frites på kålrot och palsternacka. Svänga ihop en lyxig potatisgratäng och långbaka en hel rotselleri. Och så vidare. Jag har tappat räkningen på hur många gånger vi har frågat varandra (en skulle kunna tro att vi har extremt dåligt minne) vilken grönsakssäsong som är vår favorit. Svaren låter likadana varje gång. Vi börjar båda med att lovorda den där solmogna, söta tomaten. Sen prisar vi krispig gurka, alla olika bönor som finns och så våra Frasiga zucchinibiffar som vi närmast avgudar. Men till slut så har vi kommit till vår kärlek till rotfrukter. Och där blir vi kvar.

Read more

Lång version av Klimatklubbenintervjun

For our Swedish speaking readers: Klimatklubbens grundare Maria Soxbo, Emma Sundh och Johanna Nilsson publicerade en kort intervju med Mike på deras Instagram förra veckan. Svaren där fick bli kortfattade pga. platsbrist, så vi bad om tillåtelse att få dela den fullständiga versionen här istället. Frågorna kretsar kring tema livsstilsförändring, och vi hoppas att ni uppskattar läsningen 🙂

Du och din fru klev av ekorrhjulet och sänkte er klimatpåverkan i samma veva. Hur nådde ni det beslutet?

Initialt handlade det egentligen om en önskan om mer tid. Tid att vara med varandra, göra sånt vi tycker är roligt och meningsfullt, vara ute i naturen – ja, kort sagt allt det vi INTE hade tid med när livet kretsade kring (alltför) mycket arbete, lång pendling, höga levnadskostnader och ett i allmänhet ohälsosamt högt tempo. När vi tog chansen och lyckades få vara lediga en hel månad (vilket är extremt ovanligt i USA, där jag kommer ifrån och vi bodde då) i juli 2016 så insåg vi ganska snabbt allt detta – hur livet vi levde var ganska långt ifrån vår ”riktiga” dröm, och att vi faktiskt inte hade minsta lust att fortsätta snurra runt i det där ekorrhjulet. Även om det skulle låta fantastiskt bra att säga att avsikten från början var att bli klimathjältar så hade det inte varit sant. Insikterna har istället trillat in allteftersom, och en av de viktigaste lärdomarna är nog att det enkla livet – som kostar mindre men ger tusenfalt åter i form av just TID – per automatik oftast är snällt mot planeten. Och vi försöker göra vårt så snällt vi bara någonsin kan.

Hur såg ert liv ut före, och hur ser det ut nu?

Ja, först och främst så bodde vi ju mitt i smeten på Manhattan, på 2:a gatan i the East Village. Vi arbetade mycket båda två, omgavs av konsumtionshets och drevs av en önskan om att göra karriär och tjäna mycket pengar. Ett bra jobb utanför stan gjorde att jag t.o.m. stod ut med en 2 h lång pendling enkel väg, varje dag. Kort sagt, jag och Sophia hann inte byta många ord med varandra i veckorna. Vi var inga jet-settande klimatbovar av hysteriska mått mätt, men vi hade en helt annan attityd till konsumtion – av allt – än vi har nu, och total avsaknad av tid till reflektion. Idag bor vi i ett litet rött hus med vita knutar på en ö i Stockholms skärgård. Vi frilansjobbar hemifrån i högst bekväm omfattning (eftersom vi har valt att leva billigt) och behöver således inte pendla. Det kan istället gå veckor utan att vi ens lämnar ön – för här finns allt vi behöver! Frisk luft, skog och hav, glest med folk och absolut noll ställen att spendera pengar. En egen grönsaksodling, långdistanslöpning, byggnadsvård och förstås driften av vår Instagram och webbplats tar upp lagom mycket ”fritid”, och lämnar utrymme till att både hinna prata med varandra, andas och laga riktig mat. Som taget ur en skärgårdsroman, kanske, men vi har verkligen hittat hem här bland gummistövlar, blåbärsris och knäpptysta, kolsvarta vinternätter.

Vad är de största vinsterna med ert nya liv, tycker du?

Bortsett från ett minskat klimatavtryck – vilket är den givna megavinsten – så vill jag säga att det faktum att jag känner genuin lycka över de till synes små tingen i livet är fantastiskt (och helt nytt). Det låter så oerhört pretentiöst, men det är sant! Precis som många redan har formulerat, så ger konsumtionsbeteendet upphov till flyktiga stunder av ”lycka” som försvinner lika snabbt som de kom och därför måste jagas ständigt. Så levde jag också. Jag rusade till affären och köpte nya löparskor samma sekund som sulan på de ”gamla” blev minsta nött. Bytte mobiltelefon vartannat år utan att ens reflektera över det, köpte nya kläder även fast garderoben redan var överfull osv. Euforin varade föga överraskande inte särskilt länge. Nu är lyckan istället att sitta på trappen och höra första vårfåglarna, eller få gå ut och skörda grönsaker till middagen, eller laga något som gått sönder istället för att köpa nytt. Att få jobba med kroppen och svettas lite för saker och ting är också berikande och ger en känsla av mening. Om vi hade stannat kvar i ekorrhjulet hade vi aldrig fått möjlighet till någon av dessa positiva känslor (särskilt som arbetsklimatet är så extremt i USA, och det råder total frånvaro av en sommarstugekultur), och för det är vi båda väldigt glada och innerligt tacksamma.

Har något överraskat dig längs vägen?

Absolut! Främst att omställningen inte känts som en uppoffring ens för en sekund. Vi trodde båda två att vi skulle ”lida” av att dra ner på kostnader, t.ex., men det har inte känts så ett dugg. Tvärtom, med ett tydligt fokus på alla vinningar så har den tillbakahållna konsumtionen känts urenkel. En annan sak som förvånade oss var hur väl vi anpassade oss till vårt nya hem och levnadssätt. Vi jobbade ända in i det sista i New York, stämplade ut på fredag eftermiddag och packade upp våra väskor i huset på ön på söndagen, två dagar senare. Omställningen förtjänar knappt att kallas ”omställning”, för vi hade helt enkelt hamnat rätt. Många runt omkring oss undrade hur det skulle gå och om det inte skulle kännas alltför si eller alltför så, men vi visste ju vad vi hade gett oss in på. Och att det var just tystnaden, ensligheten och naturen som vi var ute efter. Trots det blev vi ändå överraskade över hur otroligt friktionsfritt allt gick. Vi saknar inte heller stadslivet som vi trodde att vi skulle göra. Efter en av våra sällsynta utflykter till storstan drar vi nuförtiden en lättnadens suck när vi kommer hem, och säger ”Let’s never leave again!” 😂

Om du skulle lista de tre viktigaste valen ni gjort som lett fram till där ni är idag, vad skulle det vara?

Alla tre är visserligen sammanlänkade, men det måste bli beslutet att flytta från USA till Sverige, att vi i stort sett slutade att spendera pengar när det väl var bestämt, och att vi vågade prioritera vårt välbefinnande över karriärfokus och konventionella krav. Att vi valde Sverige beror förstås delvis på att min fru är svensk, men med familjer i båda länder så föll valet på platsen där det kändes som att flest drömmar kunde infrias. Sverige är så fantastiskt på så många vis, och erbjuder så mycket som jag aldrig har kunnat ta för givet – avgiftsbefriad utbildning och allmän sjukförsäkring är två exempel. Det kapitalistiska synsättet i USA gör det extremt svårt att leva väl på mindre. Här är det fullt möjligt.

Därtill har valet att införa en sträng budget varit – och är – en grundförutsättning för vårt liv. När flytten väl var spikad var det allehanda köpstopp som gällde, så att vi kunde spara ihop tillräckligt för att kunna ta ett helt år ledigt från jobb när vi väl flyttade (vilket vi också gjorde). Vår nätta hyra på 17.000 kr/mån för 27 kvm (vilket var ett rent fynd i sammanhanget) var svår att komma undan, men det var i stort sett den, elräkningen och mat som vi la pengarna på. Det krävdes disciplin inledningsvis, men sen gick det av bara farten. En tydlig målbild gjorde hela skillnaden (och här tog vi nog egentligen våra första steg mot en mer hållbar livsstil).

Det tredje valet – att prioritera välmående istället för karriär – var det läskigaste. Det känns nästan fult eller skämmigt att säga att en vill vara – eller är – lycklig. Karriärkliv och lönekuvert är sådana tydliga måttstockar när det kommer till den klassiska definitionen av ”framgång”, och de var inte lätta att ge upp. Men nu, när pulsen gått ner och vi hittat sättet vi trivs att leva på, känns valet busenkelt. Och betydligt lättare att försvara inför frågande personer i omgivningen.

Något sista gott råd till andra som är sugna på att byta liv?

Jag tror att många stirrar sig blinda på uppoffringar istället för att fokusera på möjligheter. Köttet måste ryka och flygresan likaså – och inte får vi shoppa nya kläder, köra SUV eller äta goda ostar heller. Här fastnar nog många, och föreställer sig ett ganska torrt och tråkigt liv på andra sidan förändringen. Det kunde inte vara mer fel, enligt mig. Mitt – och Sophias – liv har fått en helt ny mening. Vi mår fysiskt och psykiskt bättre än vi någonsin har gjort förut, och har händerna fulla med att leva ett liv som känns allt annat än fattigt (trots att det kostar en bråkdel av vårt tidigare). Om det känns svårt att förändra livet pga. rådande klimatkris, så gör det för din egen skull och låt planetens välmående komma med på köpet. Genom att dra ned på kostnader öppnas ändlöst med dörrar, men i de flesta fall väljs ändå hållbara alternativ automatiskt, när en är mer av en ”Spara” än en ”Slösa”. Och vi har hittills inte stött på en enda själ som valt det enkla livet och inte älskat det. Förhoppningsvis kommer vi se mer av den varan.

Sen tror jag att det saknas förebilder när det kommer till ”vanliga” människor som ställer om. När vi startade vårt Instagramkonto antog många att vi dels var lite äldre, och dels hade lagt vantarna på väldigt mycket pengar i NY. Att vi hade cashat ut någon förvaltningsfond och kunde leva loppan nu. Så var – eller är – det inte. Vi är två tämligen normala typer på 32 och 34 år, och om vi kunde byta liv så är det många andra som kan också. Det krävs bara lite vilja, självdisciplin och lagom vilda drömmar.

Och även om det inte är ett direkt råd, så skulle jag också vilja uppmana andra män att visa på deras positiva hållbarhetsförändringar. Det är som inte ”coolt” att vara man och säga hej, jag äter växtbaserat, odlar grönsaker, vill minska mitt klimatavtryck och bryr mig om planeten. Men för varje person som gör det, blir det lättare för andra att följa efter. Och vi vet alla att män fortfarande dominerar i beslutsfattarkretsar, så ett snabbt trendskifte vad gäller just deras personliga attityd skulle kunna leda till en betydligt grönare framtid. Om något, så är väl miljömedvetenhet något att vara stolt över. Vi hoppas fler män greppar det medan det fortfarande finns tid att tippa tillbaka jorden på rätsida.

Veganska blomkålstacos med majs

Vi lyckades odla vår egen majs i år! Vilken lycka, för som vi har längtat efter färskare-än-färskast majs ända sedan vi flyttade från USA. Det går ju förstås jättebra att hitta finfin majs här i Sverige också, men eftersom vi bor betydligt längre än ett stenkast bort från närmaste bondens marknad eller liknande så har vi gått hela två år utan. Majssäsongen i New York är en underbar tid, och vi minns verkligen med glädje hur vi åt kolv efter kolv, middag efter middag, under den där fantastiska sensommartiden varje år.

Read more

Cauliflower & Corn Tacos

För recept på svenska, klicka här: Veganska blomkålstacos med majs

We’ve managed to grow our own corn this year! Wow. How we’ve been longing for fresher-than-freshest corn ever since we moved from America. You can definitely lay your hands on great corn here in Sweden too, but due to the fact that we live more than a stone’s throw away from the closest farmer’s market, we haven’t had any for two whole years. Corn season in New York is a wonderful time, and we have so many fond memories of eating ear after ear, dinner after dinner, during that precious late summer-early fall time.

Read more

Våra bästa veganska höstsoppor

Hösten är officiellt här, och med den kommer en av våra favoriter: soppsäsongen. Om du strävar efter att hålla elkostnaderna låga – och därmed spara dyrbar energi – så ägnar du per automatik en hel del tid åt att vara lite småfrusen under de mörkare 6 månaderna. Med andra ord, soppor är alltid oerhört välkomna och uppskattade här i vårt hus, där fleecetröjor och tjocka ullstrumpor är våra främsta vapendragare från sisådär slutet på september och tills dess att våren ankommer. Dessa recept hör till våra favoriter från arkivet – alla näringsrika, växtbaserade och välgörande hopkok som garanterat värmer inifrån och ut. Billigt, enkelt och lagat på grönsaker i säsong – precis så som mat ska vara, enligt oss!

Read more

Our 6 Favorite Vegan Fall Soups

För att komma till inlägget på svenska, klicka här: Våra bästa veganska höstsoppor

Fall is here, and with it comes one of our favorite things in the world: soup season. When you strive to keep your utility bills as low as possible – and save precious energy – you spend a good amount of time being a little on the cold side during the darker 6 months of the year. In other words, soups are always very welcome around here, where fleeces and thick wool socks are our closest companions from the end of September and until spring arrives. These are some of our favorites from the archives – all bowls of wholesome, nutritious, plant based goodness, guaranteed to warm you up inside and out. Cheap, easy to make and made with seasonal ingredients – simply the way we think food should be!

Read more

Baked Pasta with Dino Kale and Tomatoes

För recept på svenska, klicka här: Pastagratäng med svartkål och tomater

This is the second baked pasta recipe we’ve shared (the first one we called Baked Pasta with Mushrooms and Kale), and the whole concept is slowly becoming a massive favorite around here. It’s unclear why it gets us even more excited than a “regular” pasta dish, but it somehow does. Maybe the fact that it is even more a-m-a-z-i-n-g as reheated leftovers/a packed lunch? Because that would be 100% true. This is such a weeknight winner – it comes together relatively quick, makes many servings and works great for any tupperware type of adventures the next day.

Read more

Pastagratäng med svartkål och tomater

Det här är vårt andra pastagratängsrecept som vi delar här (vi döpte det första till Pastagratäng med svamp och grönkål), och hela konceptet har seglat till toppen av våra receptfavoriter. Det är oklart varför vi blir mer exalterade över en pastagratäng än en “vanlig” pastarätt, men det blir vi. Kanske har det med att göra att det blir ÄNNU bättre matlådor på gratäng? För det är i så fall 100% sant. Det här är verkligen en vardagsräddare – receptet går relativt snabbt att laga, det blir många portioner och funkar perfekt för alla slags matlådeäventyr under veckan.

Read more

Tomatgalette

En galette är som en krångelfri paj – man tar helt enkelt bara och blandar ihop degen och låter den sitta i kylen en stund, för att sedan kavla ut den och vika kanterna över valfri fyllning. Den ska liksom se lite rustik och slarvig ut – inte perfekt – och kommer därmed med hälsosamt lite press. Dessutom är det en rätt – i likhet med paj – som är så lätt att variera med årstiderna. Fyllningen kan utgöras av så gott som vilka grönsaker som helst. I den här degen används rapsolja som fett, vilket gör den både växtbaserad och klimatsmart. Att alltid ha en ekologisk rapsolja av hög kvalitet hemma är en bra idé för alla, men särskilt för de som äter växtbaserat i stor utsträckning (vi använder ICA:s I love eco rapsolja från Sverige – inget samarbete). Rapsolja innehåller nämligen generösa mängder omega-3, och är helt klart vår go-to matlagningsolja – och vi hittar ständigt nya användningsområden. Nu bakar vi med rapsolja (se till exempel vårt Zucchinibröd med choklad), svänger ihop galetter med rapsolja – och vispar ihop béchamelsås med rapsolja (receptet där det förekommer delar vi nästa vecka).

Read more