3 goda veganska fyllningar till tunnbrödswraps

3 veganska tunnbröds wraps på ett vit bord.

Sportlov betyder utevistelse för de allra flesta, och inte sällan är det skidor eller skridskor inblandade. Mina sportlov som barn innebar fullpackad bil, en halv ryggsäck full med kasettband (Vi Fem-äventyren, Morfar Prosten och Sune hörde till min och min brors kollektion) och så siktet inställt på en vecka i fjällen.

Väl där brukade vi köra hälften av dagarna i slalombacken och hälften av dagarna i längdspåret, och till frukost fick man äta precis hur mycket START! man ville. Middagarna var sådär härligt enkla som bara barn kan uppskatta – det var frysta fiskpinnar och potatismos, köttbullar och makaroner och pannkakor högt och lågt. Ingen prestige, inga krav. Istället gled vi in på lokala ICA-butiken i färgglada skidoveraller med röda kinder och köpte det som kändes lätt och snabbt efter en hel dag utomhus.

Read more

3 Easy Vegan Sandwich Wraps

3 vegan sandwich wraps on a white table.

In Sweden, we have one week off from school around late February, and this particular break is referred to as “Sports break”. Needless to say, it’s a break where everyone typically takes to the outdoors and goes skiing, ice skating etc.

My own sport breaks meant a loaded car, half a backpack full of tapes (my brother and I had a large collection to listen to during the ride) and everyone’s eyes set on a week up north. When finally there, we’d normally spend half the week downhill skiing and half the week cross-country skiing, and for breakfast, we were allowed to have as much store-bought, sweetened granola as we wanted. Dinners were wonderfully simple and widely popular among us kids – fish fingers and mashed potatoes, meatballs and pasta, and pancakes right, left and center. No prestige, no expectations. Instead, we popped into the local grocery store in colorful ski jackets and blushed cheeks every late afternoon to pick up whatever felt quick and easy after a full day outside.

Read more

Roasted Root Vegetables with Dill, White Beans and Kale

roasted root vegetables in a roasting pan on a table

För recept på svenska, klicka här: Rostade rotfrukter med dill, vita bönor och grönkål

Ah, the simplicity of a one-dish meal. No piles of dishes to clean up, no chaos going on when too many pots are being used at the same time. Nah, cooking an entire meal in one dish in the oven is pure bliss, and this one here turned into something particularly pleasant. Filling potatoes, sweet carrots, heaping amounts of dill. A match made in heaven, really, if you ask us. With slices of semi-pickled red onions on top, this dish could almost be blamed for flirting with summer cuisine. But February it still is, yet look at the colorfulness of it all – isn’t it remarkable we can cook something this pretty in the midst of winter, only relying on what’s in season? (Well, the lemon juice is certainly from elsewhere, but that’s a detail small enough to look past, wouldn’t you agree?)

Read more

Rostade rotfrukter med dill, vita bönor och grönkål

rostade rotfrukter i en långpanna på ett bord

Ah, så en njuter av en måltid serverad från en och samma ugnsform. Inga högar med disk att ta reda på, inget tumultartat kaos med mängder av kastruller och stekpannor i farten samtidigt. Nej, att laga mat i en enda ugnsform gör oss saliga, och den här varianten här blev särskilt trevlig. Mättande potatis, söta morötter, rejäla mängder dill. En s.k. match made in heaven, om du frågar oss. Med tunna skivor av snabbpicklad rödlök skulle en nästan kunna anklaga den här rätten för att flirta med sommarmatlagningen. Men februari är det trots allt fortfarande, även om färgerna här på bilden är helt annorlunda de dystra toner som syns utanför vårt fönster just nu. Är det inte helt magiskt att vi kan laga något såhär fint mitt i vintern, med hjälp av enbart närodlade produkter? (Nåja, citronjuicen kommer någon annanstans ifrån, men det känns som en tillräckligt liten detalj för att kunna få förbise.)

Read more

How to Make Your Vegan Diet More Sustainable

Kicka här för hela inlägget på svenska: En guide till klimatsmart veganism

Mike and I aren’t outspoken vegans, and we might never become ones either. We like to say that “we eat mostly plants”, and that is indeed very true – I would say that over the course of a year, roughly 95% of our energy intake is plant-based. Perhaps most would call themselves vegans if that’s what their record looked like, perhaps not. Perhaps some think we’re hypocrites for not going “all in”, labeling ourselves vegans and being done with it. Regardless, we believe that for the greater good, it will be of positive influence if people see and hear about a slightly less rigid approach to food. We think we have a much greater chance of inspiring others to eat more green and eco-friendly if they don’t feel as if they need to convert completely. And so, that’s what we try to do! We will never in a million years shame someone for their choice of diet, but instead hope to cook and spread recipes that look so darn good we’ll attract vegan devotees and carnivores alike. The bottomline is – for us – that it’s better to be including than excluding, that all green meals count even if you eat those that aren’t and that there are a bunch of positive changes to make without having to go completely cold turkey (I’m not sure that would even count as a pun – but hey, none intended!).

Read more

En guide till klimatsmart veganism

Click here for post in English: How to Make Your Vegan Diet More Sustainable

Mike och jag är inte uttalade veganer, och vi kanske aldrig blir några heller. Vi tycker istället om att säga att vi “äter främst växter”, och det är faktiskt väldigt sant – uppskattningsvis skulle jag säga att ungefär 95% av vårt årliga energiintag är växtbaserat. Kanske skulle somliga kalla dem själva veganer om det var så deras vanor såg ut också, kanske inte. Kanske tycker somliga att vi är hycklare för att vi inte bara går all in, blir helt strikta och kallar oss veganer. Oavsett så tror vi att det är av godo för världen i stort om människor får se och höra om en något mindre rigid attityd till maten vi äter – eller bör äta. Vi tror att vi har en mycket större chans att nå fram och inspirera andra att äta grönare och mer klimatsmart om de inte känner att de måste konvertera helt på studs. Och ja, det är precis det vi ägnar mycket av vår tid åt! Vi kommer aldrig att döma någon för deras val av kost, utan hoppas istället att kunna laga och sprida recept som ser så in i bängen goda ut att vi lockar såväl dedikerade veganer som köttätare. Vi upplever det som tusen gånger bättre att vara inkluderande än exkluderande, och vill framhålla att alla gröna måltider räknas även om du äter somliga som inte är det, samt att det finns mängder med positiva förändringar att genomföra utan att behöva avlägga löften och leva vad som för många kan kännas som ett väldigt begränsat liv.

Read more

How We Track Our Runs + a Downloadable Training Log

Man running by the water

Do you log your training, in one way or another? Mike and I have slightly different approaches, yet we both share the interest for structure and improvements, as well as simply remembering what was done and when. I’m not the one to track everything with a watch – this tends to cause me stress often – but like to note down what I have done and when in some sort of training log format. Mike always uses a watch, and typically uploads his activities to Strava. At the end of every year, we like to summarize what we have done and compare this to previous years, and find it very useful and also a lot of fun.

Read more

Snabb och enkel pasta med gröna ärter och svartkål

Pasta med gröna ärter och svartkål i en skål

Ett par snabba, enkla pastarätter är onekligen inte fel att ha i middagsrepertoaren, eftersom ett par sådana kan rädda närmast alla vardagssituationer. Det här skulle kunna vara vår snabbaste, enklaste OCH godaste såhär långt – liksom lite hepphepp, och så är en näringsrik måltid faktiskt klar. Frysta gröna ärtor är en stapelvara hemma hos oss, och framförallt under den kallare halvan av året. De är svenskodlade, kostar så gott som ingenting och kan riktigt boosta vilken måltid som helst med alla proteiner, fibrer, vitaminer och mineraler de innehåller. För oss är det den perfekta grejen att ha ett par påsar av i frysen.

Read more

Perfect Weeknight Pasta with Green Peas and Dino Kale

Pasta with green peas and dino kale in a bowl

A couple of quick, simple pasta dishes up one’s sleeve and almost any weeknight can be saved. This might be the quickest and simplest one yet in our repertoire, and one of the yummiest at that.

Frozen green peas is a staple in our household, and primarily so during the colder half of the year. They’re grown in Sweden, cost practically nothing and can really boost any meal by bringing protein, fiber, vitamins and minerals to the game. To us, it’s the perfect thing to have a couple of bags of in the freezer.

Read more

Our Top Warming Winter Recipes

För att komma till inlägget på svenska, klicka här: Våra bästa nyttiga vinterrecept

Winter means plenty of time to be cozy and warm inside – maybe curled up on the couch in front of a fireplace, reading a good book, or cooking away in the kitchen, trying out new recipes and old favorites alike. This is certainly the season to eat well, and not stress around the dining room table. No, winter is the time to rest, reflect and recover – and everyone knows good food can work wonders in all those regards. Here are our favorite winter recipes that we return to time and time again – they’re full of nutrients to fight off any colds or flus, brimming with energy to power you through winter runs and skiing adventures and – of course – tasting divine. Plant-based food at its best, be sure of it.

Read more