Mamma Birgittas hasselnötskakor

Mike och jag tycker att den där “everything in moderation”-matfilosofin är något väldigt klokt på spåren. På svenska skulle det väl bli något i stil med “du kan äta allt men inte jämt”. För näe, kakor till frukost, lunch och middag varje dag låter inte som en bra idé för någon. Men det kan sannerligen inte göra särskilt stor – om ens någon – skada att snaska i sig en då och då. Vi tror inte att socker, i mindre mängder, kan helt och hållet vända upp och ner på hälsan. Inte heller tror vi att vetemjöl har sådana superkrafter. Med andra ord så tycker vi att kakor kan vara en del av vilken balanserad diet som helst – och särskilt om du rör på dig med jämna mellanrum. Vi äter kakor med ett leende på läpparna, och det är inte för inte som Mike kallas för “the cookie monster” hemmavid. Visst, vi tycker att det är jätteroligt att skapa efterrätter och sötsaker som är lite mer näringstäta (som t.ex. dessa Black Bean Brownies), men ibland är det himla skönt att… släppa taget lite. Äta kakorna som man tyckte så mycket om som barn och omfamna dem helhjärtat. Ja, det är smör och socker och vetemjöl för hela slanten – men det är okej det också, ibland. Håller du med? Vi är vanliga människor vi med, som också kan sluka en kakburk i ett huj om suget sätter in.

Read more

Mama Birgitta’s Hazelnut Cookies

För recept på svenska, klicka här: Mamma Birgittas hasselnötskakor

Mike and I think the “everything in moderation” food approach is quite genius. No, we shouldn’t eat cookies for breakfast, lunch and dinner every day. But it certainly can’t hurt to have one every so often. We don’t think sugar, in moderation, can do significant damage to our bodies. Nor do we think flour belongs to that category either. In other words, cookies can safely be a part of any balanced diet – and especially if you also make sure to move around every now and then. We eat cookies happily, and Mike does in fact go by the nickname “the cookie monster” in the family. We often enjoy making sweets that are more wholesome and nutrient-dense (such as these Black Bean Brownies, for example), but sometimes, it’s nice to just let go a little. Have the cookies you just loved as a kid and just embrace that. Yes, it’s all butter and sugar and flour… but that’s okey too, sometimes. Do you agree? We’re real people too, who can also down an entire cookie jar in one sitting if need be.

Read more

A Hugelkultur-Inspired New Addition to Our Garden

A Hugel-what you might think, and wonder what sort of mad business where up to this time around. Well, fear not – we’ve just glanced towards our beloved neighbors to the south (a.k.a. the Germans) for some cultivation inspiration, learned a whole lot of new stuff and turned an empty corner of our property into a whole new garden area – Hugel-style. Hugelkultur (pronounced Hoo-gul-culture) has indeed been around in German and Eastern European societies for centuries, and is a horticulture technique based on a mound-principle, where different types of layers placed on top of each other create a raised bed-type of growing space that is said to hold moisture much more efficiently and create long-term nutritious soil, as well as act as a form of carbon sequestration. We stumbled upon the term sometime in the spring this year, and as we sold our boat and freed up a large-ish and sunny-ish space on our property, we ruled it the right time and place to expand our growing area and apply some of these genius Hugel-moves. Because really, how could any farmer turn down a growing method promising an almost self-watering, self-fertilizing set up that also locks carbon into the ground?

Read more

Quick Butternut Squash Soup with Carrots, Apple and Crispy Chickpeas

För recept på svenska, klicka här: Krämig butternutsoppa med krispiga kikärtor

Winter squashes are incredible. They really are. From a storing perspective, they beat all other vegetables. As opposed to being picky about exact degrees and humidity levels, winter squashes can be stored at room temperature without complaining. And they won’t start to look sad and soggy come late winter – oh no, they’ll happily be stored for another 3 months, and another 3 after that. We’ve so far grown our own delicata and acorn squashes, and these are two of our absolute favorites. But the loyal butternut is of course not to be looked down upon – we just haven’t tried growing our yet, much due to the (wonderful) fact that we can buy Swedish-grown at the store for fairly cheap. Until we have unlimited growing space, we then choose to grow other things in our garden. When there’s a good deal on butternut squash, we buy half a cart full and then store them in our little guest house/storage space for the winter. Then it almost feels as if we grew them ourselves, as that’s where we store a bunch of our own produce too 🙂

Read more

Krämig butternutsoppa med krispiga kikärtor

Vintersquash är ett av naturens mest fantastiska påfund. På riktigt. Ur ett förvaringsperspektiv klår de alla andra grönsaker. Istället för att vara petiga med exakta gradantal och fuktighet så låter vintersquashen sig förvaras i rumstemperatur utan minsta klagomål. Och inte börjar de se lite trötta och saggiga ut framåt senvintern heller – nej, de kan lätt förvaras lite hejsan hoppsan i ytterligare 3 månader, och förmodligen 3 månader till efter det. Vi har hittills fokuserat på att odla vår egen delicatasquash och acornsquash, vilka är två av våra absoluta favoriter. Men den lojala “butternutten” ska vi inte glömma bort – det är bara det att vi inte har känt ett behov att “slösa” odlingsyta på något vi (tacksamt nog) kan köpa svenskodlad i mataffären för en relativt billig peng. Tills den dag då vi har obegränsad yta att odla på hemma så får vi vara lite selektiva. Hur som helst, när vi ramlar över butternutsquash till ett bra pris på hösten köper vi på oss en halv kundvagn och sen förvarar vi dem ute i den/det lilla kombinerade gäststugan/förrådet resten av vintern. Då känns det nästan som att de är hemodlade ändå, eftersom det är där ute vi förvarar det mesta av vår egen skörd 🙂

Read more

Sustainable Consumption

Trust us when we say this: we have many moments where we wish we were blissfully naive and completely unaware of how human kind is wrecking havoc in nature by behaving the way we are. Sometimes, we long for the days before we realized we can’t just go about business as usual – simply because everything felt less complicated. Less guilt-ridden. You could buy whatever you wanted without thinking one bit about the consequences. You could board a plane with excitement only as your companion. You could, to put it simply, live as if there really was was no tomorrow to consider. And here we are now, with a tomorrow that looks quite dire and in much need of a helping hand. 

Read more

Superenkla nattjästa frukostfrallor

Nybakat bröd en helgmorgon är lika med en utopi för många, oss själva inkluderade ibland. Det här receptet kommer dock svepa in och förverkliga den där drömmen på nolltid – vi lovar. Brödet kräver ingen knådning alls, bara lite rörande och klickande, och jäsningen sker i kylen över natten. Allt som allt pratar vi ca 15 min arbetsinsats, och det borde väl ändå kunna klämmas in även i den mest hektiska agenda? (Dessutom är ju de där 15 minutrarna utspridda över två dagar, så nu pratar vi genomförbart på riktigt).

Read more

Easy Overnight Rise Bread Rolls

För recept på svenska, klicka här: Superenkla nattjästa frukostfrallor

Freshly baked bread on a weekend morning equals utopia for many, us included sometimes. This recipe, however, will swoop in and turn that dream into reality – we promise. This is a no-knead overnight rise bread roll recipe, which requires about 15 min of active work all together. That’s not bad at all, and should be doable to squeeze into even the most hectic schedule. (If you then also divide those 15 min over two days, we’re talking seriously practical.)

Read more

Krämig pasta med brysselkål, citron & valnötter

Det återstår för oss att testa på att odla vår egen brysselkål, men i väntan på det så fortsätter vi att bli väldigt glada och nöjda när säsongen för svenskodlade i den vanliga mataffären drar igång. I likhet med flertalet andra medlemmar ur kålfamiljen har även brysselkål en lång rad användningsområden, och kan paras ihop med många andra råvaror och smaker. Här har vi tillagat dem med mycket citronsmak och rejält med pasta – perfekt mättande middagsmat efter en dag på språng (eller som utmärkt återhämtningsmat efter ett löppass).

Read more

Creamy Brussels Sprouts Pasta with Lemon & Walnuts

För recept på svenska, klicka här: Krämig pasta med brysselkål, citron & valnötter

We’re yet to try growing our own Brussels sprouts, but when we can start getting Swedish grown ones at the store, we’re two happy campers. As many other members of the cabbage family, Brussels sprouts are very versatile and can be paired with a range of other ingredients and flavors. Here, for a bright and filling dish, we’ve prepared them with plenty of lemon and a generous amount of pasta – perfect fuel after a long day on your feet (and an excellent post-run meal for sure).

Read more