Cold Sesame Noodles and Green Beans

För recept på svenska, klicka här: Kalla sesamnudlar och gröna bönor

The very first meal Mike ever cooked me was an Asian-esque plate of cold sesame noodles and seared portobello mushrooms. I thought this was incredibly innovational and cool – I mean, cold noodles? I’d never heard of such a thing. It was delicious, too. Needless to say, he’d definitely passed the test.

Read more

Kalla sesamnudlar och gröna bönor

Den allra första middagen som Mike lagade till mig efter att vi hade träffats var en Asien-inspirerad tallrik med kalla sesamnudlar och snabbstekt portobellosvamp. Jag tyckte detta var extremt innovativt och coolt – jag menar, kalla nudlar? Hade aldrig hört talas om det tidigare. Jättegott var det också. Han hade definitivt klarat sig med beröm förbi första testet.

Read more

Enkel potatissallad med linser, salladsärtor och basilika

Potatissallader i olika former ersätter soppor och grytor som vår kylskåpsrensarmat på sommaren. Mer eller mindre allt kan åka i, och det blir en näringsrik och smarrig rätt varenda gång med enkla tillbehör och smaksättningar. Den här versionen är så enkel som den kan bli (dock uppmuntras förstås att man byter ut ingredienser mot vad man har hemma) och svängs ihop på ungefär lika lång tid som färskpotatis tar att koka.

Read more

Simple Potato Salad with Lentils, Sugar Snaps and Basil

För recept på svenska, klicka här: Enkel potatissallad med linser, salladsärtor och basilika

Potato salads of different kinds replace soups and stews as our “clear out the fridge” meals in the summer. More or less anything can go in there, and it turns out a nutritious and delicious dish every time with some simple add-ins and flavorings. This version here is as simple as can be (although substitutions are of course encouraged) and comes together in just a little longer than the boiling time for the potatoes themselves.

Read more

Our First Kayaking Endeavor

It all started this late winter, when we glanced at the boat outside of our window. A Flipper 575 (think typical medium-sized hard top motor boat), resting on a somewhat rickety boat trailer and covered by a generous amount of snow. Bettan. That had been her name for the 20+ years she’d been in the family, and she had indeed taken us to many glorious, wondrous, breathtakingly beautiful places around the archipelago and helped create many, many happy memories. When Mike and I took over the house 2 years, Bettan came as a part of the deal. Sweet, we thought, back in NYC. A house AND a boat. We’ll be living the life. But then… pieces shifted and the (preferred) look of our specific puzzle changed. Bettan’s past-its-glory-days engine caused us a massive headache, for one. We also realized that moving a giant boat is an incredibly stressful thing to do (we started calling the drives with trailer and boat “death rides”). And boats and all the equipment cost a ridiculous amount of money. So this winter, we started thinking. Is boating really our thing? Well, maybe, we thought. We love exploring uninhabited islands and get access to parts we couldn’t get to otherwise. We think the archipelago (and especially its outer parts) is out of this world gorgeous. But is it worth the stress and the money of keeping a boat? Definitely no. And how do we feel about puttering around this pristine place, using an old 2-stroke engine spewing out emissions and relying on fossil fuels to move forward? Not very good. So as hard as it can be to part ways with an old ”friend”, Bettan got to move to a new home this spring – and we were left with a freed up, big corner of the property that will soon be turned into another vegetable patch, some money in our pocket… and a desire to learn how to kayak.

Read more

Biffar på gula ärtor och persilja

Jakten på den perfekta vego-biffen fortsätter, men vi börjar ta mig tusan att närma oss slutmålet. Vi bara måste småskryta här litegrann, eftersom det här receptet är vårt bästa hittills på just biffar. Och särskilt veganska. De är nästan larvigt ekonomiska och klimatsmarta tack vare huvudingrediensen gula ärtor – vi köper 1 kg torkade och svenskodlade för 15 kr och kokar själva, och får ihop ca 50 biffar på det. Det är mycket mat för lite pengar, och planetvänligt så det smäller om det.

Read more

Yellow Pea Patties with Parsley

För recept på svenska, klicka här: Biffar på gula ärtor och persilja

The quest for the best veggie patty continues – but we’re nearing the end, it seems! We simply have to humble brag a little here, and throw it out there that these are our best ones so far. They’re almost ridiculously wallet and climate friendly – we buy dried yellow peas (Swedish grown) and cook them ourselves, and a whole 1 kg packet costs about SEK 15 (USD 1.50), yielding approx. 50 or so patties. That’s lots of food for little money, and a very eco-friendly option at that.

Read more

Listen to us on the Husky Podcast! (If you’d want to, that is.)

To read more about the episode and listen, click Episode 28 – “Live Slow Run Far” with Michael and Sophia Miracolo.

You can also find the episode directly through Acast or search for Husky through your preferred podcast app.

When Magnus Ormestad, the downright awesome person behind Husky Podcast, contacted us earlier this spring about a potential interview, we got – in true Mike and Sophia spirit – very nervous. Like super nervous. Who are we to be on a podcast? And what on earth are we going to say? Well, it turns out we had no problem talking for 2 hrs straight, touching upon our respective upbringings, how we first met, life back in New York City, our beloved island Yxlan, running, racing and race struggles, life challenges and philosophies, gardening and vegetable growing – and maybe most of all, the importance of trying to choose a life that (actually) makes you happy. And leading a life sustainable for this planet.

The nervousness wore off pretty quickly after we sat down in the studio, and we ended up having a great time – but we’d lie if we didn’t say those nerves have returned now, when the episode is out. But challenges and fears are meant to be overcome, so here we are – going public with our voices and sharing personal stories and fun anecdotes alike. Some of the stories, we’ve touched upon here or on Instagram already. Some will be brand new. Altogether, they paint a very nice introduction to who we are and what led us to choosing this far-away-from-the-norm kind of life.

Oh, and if the part about competitive racing and race related nerves struck a chord with you, you might also enjoy this piece that I, Sophia, wrote for Trail Sisters: Confronting and Overcoming the Fear of Failure

Other blog posts telling bits of our past include: Thank you Life Part 1 and Part 2, Decompression and About saying no (but really, more about saying yes).

Pasta med svartkål och zucchini

Efter ett okänt antal omgångar trial and error så känner vi oss ganska säkra på att vi har hittat vår perfekta uppladdningsmiddag inför löplopp (eller långpass, för den delen). Som i, kvällen före. Det råder ingen tvekan om att både jag och Michael springer bra på pasta. Potatis funkar också, men pasta… det bara känns rätt, helt enkelt. Det finns väl få saker som ger en så mycket spring i benen som en skål med spagetti? Såserna och de olika toppingsarna (nej, det låter ju knappast rätt men vad sjutton ska man kalla det då? Rörorna? Ja, det säger vi!) har varierat genom åren, men vi vågar nog påstå att det här är vinnaren. En lagom mängd bönor har letat sig in för att göra måltiden komplett, men verkligen inte för mycket. Det är väl knappast en hemlighet att en överdos bönor kan få den allra lugnaste mage att ge sig tillkänna och det är väl ändå det sista man vill ska hända när man ger sig ut i spåren? Balans är nyckeln, som vi alla vet! Även för de som inte alls planerat att snöra på sig skorna och ge sig ut att springa är det här en riktigt trevlig rätt, faktiskt. Vi har, tro det eller ej, till och med fått grönt ljus från vår styvpappa/styvsvärfar när vi serverat detta till honom, och han… tillhör inte riktigt kategorin grönsaksälskare, om man säger så (vi kan lämna det där). Det borde säga en hel del, dock.

Trots att det kan kännas lockande att skippa förvällningen av kålen och hoppa direkt till fräsning i stekpannan – gör inte det. Förvällningen eliminerar alla spår av den bitterhet som bladkål annars har, och medan det kan vara en fin smak i andra rätter så passar det inte här. Du kan givetvis använda grönkål istället för svartkål, och i så fall förväller du på samma sätt. Det är nog det hela – nu är det middagsdags!

For recipe in English, click here: Pasta with Kale & Zucchini

4 portioner

400 gram spaghetti
750 gram svartkål
900 gram zucchini, i kuber
1 medelstor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2 msk olivolja
1 tsk salt
380 gram cannellinibönor (en tetra, eller 3.5 dl kokta)
1 msk lönnsirap eller vanlig sirap
0.5-1 tsk red pepper flakes
Salt och svartpeppar och för smaksättning

Börja med att skölja av och sedan repa svartkålsbladen från bladnerven. Koka upp en stor kastrull med vatten, och när vattnet kokar, lägg i svartkålen och förväll snabbt, ca. 1 min. Låt rinna av och svalna i durkslag, innan du kramar ur allt vatten med händerna. Hacka grovt. Separera “klumparna” med kål med fingrarna och sätt åt sidan. Koka upp pastavatten. Fräs löken i olivolja i en stor stekpanna på medelvärme, ca. 5 min. Tillsätt vitlöken och stek vidare ca. 1 min, och blanda sedan ner zucchinin samt 1 tsk salt. Fortsätt fräsa i ytterligare ca. 15 min. Pastavattnet borde koka häromkring, så tillaga spaghettin enligt förpackningens instruktioner. När pastan kokar, tillsätt svartkålen till stekpannan och låt steka med i ca. 10 min. Rör ner lönnsirap och red pepper flakes (här väljer du givetvis själv hur stark du vill ha rätten). Skölj bönorna och låt rinna av, och blanda sedan ner med grönsakerna. Låt de bli genomvarma, och stäng sedan av spisplattan. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastavattnet, ringla lite olivolja över spaghettin och strössla med en nypa salt. Rör om. Servera spaghettin med en generös skopa grönsaksröra.


Strawberry and Mixed Green Salad

För recept på svenska, klicka här: Grönsallad med jordgubbar

It’s time for a confession. Until very recently (read: until we made this salad for the first time, about two weeks ago), we belonged to that group of people skeptical about using strawberries in savory dishes. We didn’t get it. We thought strawberries were ONLY meant for either eating as is or desserts and sweets of different kids. Boy, have we been missing out! The whole thing started when I stood with a giant bowl of greens and tomatoes in front of me, wanting something sweet to add to the mix. Normally, I would reach for e.g. dried currants or cranberries, but neither seemed appropriate for a summer salad. We had some leftover strawberries sitting in the fridge, and we simply decided to give it a try. It. Was. So. Good.

Read more