Veganska citron- och kokosrutor

Hela grejen med att baka med bönor har definitivt kommit till oss för att stanna. Inte för att vi normalt letar efter godtagbara skäl att äta sötsaker (vi äter dem oavsett), men som de baljväxtälskande typer som vi är… well, vi behöver i alla fall ingen direkt övertalning. Och om vi kan få några av er att haka på också, ja men desto bättre! Det här receptet balanserar lite mittemellan citronrutor och blondies med citronsmak, och i ärlighetens namn vet det inte riktigt var det hör hemma. Men det är ok! Gott är det likväl, och lite extra näringsrikt också förstås. Vid sidan av bönorna bidrar havregryn med ytterligare fibrer och protein, vilket innebär att du kan räkna med att dessa håller dig mätt ett tag. En fräsch citronsmak, lagom sötma och härligt seg konsistens uppepå det och vi kan knappast be om mer (förutom en bit till, såklart). Om du är nyfiken på fler recept på sötsaker som också innehåller bönor, spana in Veganska blondies med jordnötssmör och mörk choklad och Black Bean Brownies.

Read more

Veganska blondies med jordnötssmör och mörk choklad

Vi kunde helt enkelt inte hålla oss – efter att vi blivit sålda på dessa Black Bean Brownies för ett par månader sedan har vi varit väldigt sugna på att experimentera med vita bönor i bakningssammanhang. Medan brownies är otroligt delikata, så är också den ljusare kusinen blondies – och efter ett par testomgångar i köket hittade vi till sist fram till en lyckad variant där bönor utgör huvudingrediens och hela kalaset är veganskt. Dessa blondies – med jordnötssmör och mörk choklad – är lika smarriga som de är mättande, och bidrar dessutom med en fin liten skjuts av näringsämnen – plus att receptet går snabbt att röra ihop och inte kräver en lång lista med ingredienser. Vi hoppas förstås att ni kommer att gilla dessa lika mycket som vi gör – och hojta gärna (eller använd #liveslowrunfar på Instagram) om ni gör slag i saken och svänger ihop ett recept härifrån!

Read more

Veganska mellanmålsmuffins med morot och äpple

Muffins! Muffinsfest! Det är onekligen svårt att hitta ett mer praktiskt och ta-med-farten-vänligt bakverk, eller hur? Dessutom kan man kombinera smaker och komma på nya varianter hur lätt som helst. Det här blir med största sannolikhet vår sista omgång muffins i höst/vinteranda för den här säsongen, så stå ut – det blir överflöd på bär och frukt här i sinom tid, men för nu, bara lite mer av den där värmande kaneldoften och de där knapriga nötterna, okej? Dessa muffins befinner sig på den mer näringsrika änden av spektrumet, med fullkornsmjöl, riven morot och en relativt anonym mängd socker, vilket innebär att de passar vilken tid och vilken dag i veckan som helst. De håller förstås länge i frysen också, och tinar snabbt. Och så är de helt växtbaserade, men det framgår givetvis i samma stund som ni läser ingredienslistan. Vi hoppas att ni kommer gilla dessa lika mycket som vi gör – ha det gott!

Read more

Run Far energibollar

Vi har alla våra egna preferenser vad gäller näringsintag under träning och tävling – somliga föredrar enbart flytande näring (dvs. sportdryck av något slag), vissa gillar främst “riktig” mat och många gillar en kombination av båda. Att lära sig vad som fungerar för en själv och optimerar prestationen behöver inte vara en svår uppgift, men den kan onekligen vara det. Vi håller fortfarande på att klura ut vad vi tycker fungerar bra, men en sak är vi i alla fall säkra på: energiprodukter (eh, heter det så?) av god kvalitet är ofta svindyra, och vi kan med lätthet komma på många andra saker vi hellre skulle spendera våra pengar på än sådana. Så. Under de senaste 6 månaderna har vi experimenterat högt och lågt med energibollar lämpliga att äta under löpning, och det här receptet är helt enkelt resultatet av det. Vi har själva förstås agerat försökskaniner och testat smaker och olika proportioner, och har nu till slut kommit fram till vad både våra smaklökar och magar gillar allra bäst. Att träna på att äta under fysisk ansträngning och testa specifika produkter är nyckeln till att lyckas med sitt näringsintag på tävlingsdagen, och efter att ha genomlidit ett antal löppass och lopp med magar i uppror är vi nu fast beslutna om att göra saker och ting rätt den här säsongen! (Vi kör på näringstillskott under pass på 30 km eller mer, för den som är intresserad.)

Read more

Veganska våfflor med havremjöl

En gång om året, den 25 mars, är det ju Våffeldagen i Sverige. Vi äter visserligen våfflor oftare än så (naturligtvis), men visst är det ändå en mysig tradition? Vi tackar då inte nej till en odiskutabel anledning att hugga in på en trave frasiga godbitar toppade med bär eller sylt, det är ett som är säkert. Det här helt växtbaserade receptet använder sig enbart av svenska råvaror – inga oljor från långt bortifrån eller exotiska mjölblandningar – och råkar du ha några bär kvar från förra sommaren är det här rätt tillfälle att gräva fram dem ur frysen. Det gjorde vi, och valde björnbär – men vilka bär som helst går ju fint. Och istället för vispgrädde så valde vi att sila havre-yoghurt genom ett kaffefilter, vilket är ett bra alternativ till grekisk yoghurt. Ja, det är nog det hela – det enda som återstår för oss är att säga smaklig måltid och ha en fin våffeldag!

Read more

Chokladdoppade energibollar med kikärtor och jordnötssmör

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

Wait, chickpea balls? Seemingly covered in chocolate? Calm down. It’s not as crazy as it might sound. Mike suggested a while back we could try making an energy ball using chickpeas as the main ingredient, his mind obviously thinking of ways to make these types of snacks nutrient dense and perfectly acceptable to munch on whenever. An overall balanced diet usually provides us with all the macro nutrients we need, thus no need for the protein-packed this or protein-packed that even for us mostly plant-based folks, but listen to the micro nutrient bonanza in these balls: heaps and heaps worth of folic acid, vitamins E and K plus B1, B3 and B6, selenium, zinc, iron, phosphorus, calcium, potassium and magnesium.

Read more

Choklad- och pumpamuffins

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

This past summer, we made about a gazillion of these Chocolate Zucchini Muffins, using up the zucchinis that had grown waaaayyy too big for “normal” eating. We (obviously) ate a lot of muffins then, preferably when soaking up the sun somewhere, but we could also put many in the freezer for later. We literally just finished the last ones from the summer – which can serve as an indication of exactly how many we actually made – and so, it was time to make new muffins. Because really, isn’t it just unbeatable to have chocolate muffins in the freezer that you can defrost in no time and fend off any blood sugar dips with? It is to us, at least. But with no zucchinis on hand now, during the winter, what to do? Introducing: winter squash. With essentially endless storage possibilities, winter squashes can be used throughout the whole dark and cold season, all the way until the garden is back to former glory. By making a puree using butternut squash, you’ll end up with the most moist, borderline sticky, muffins ever. No dry crumbs here, be sure of it. I was, after all, raised by my mother – a fan of all things sweet and dessert-like, and with a strong preference for stickiness and gooeyness.

Read more

Zucchinibiffar

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

Ah, the loyal zucchini plant. It relentlessly produces shiny, green fruits at a mind-boggling rate, surprising us with new ones in the morning that we could have sworn weren’t there the night before. Some may run out of things to make with them, but so far, that hasn’t happened to us. There’s nothing better than heating up some of these patties on a chilly winter’s day, reminiscing the summer, and hey – making a giant batch for the freezer on a rainy August afternoon isn’t too bad of an activity. With that said, you don’t have to use 8 lbs/4 kg of zucchinis (our record batch) when you take these on. This recipe yields somewhere around 10-12 patties, and we think you’ll be hard pressed to find any leftovers. If you do, though – know that they do hold up very well in the freezer. As for the cheese, something a little bit aged is preferred, and use whatever onions you have on hand – white, red, yellow, leeks, scallions, it’s your pick. Same goes for the herbs – we’ve tried and tested parsley, dill, basil and oregano and they all offer a quite lovely injection of summer flavors. That’s it – go make these!

Read more