Broccoli- och potatissoppa med timjankrutonger

Att den kallare halvan av året är lika med soppsäsong är sedan gammalt (som ungdomarna skulle säga). Vi utgör inget undantag. Vi har väl i stort sett inte kommit i närheten av en soppa sedan maj månad, men är nu åter tillbaka till soppmiddagar minst ett par kvällar i veckan. Några lagar vi med inspiration från vår egna recept här på hemsidan, andra från vår digra kokbokssamling och många blir baserade på allsköns rester i kyl och skafferi. Generellt föredrar vi släta soppor – den där krämigheten är svårslagen – men tackar inte nej till andra varianter heller (en favorit bland icke-släta är vår Löksoppa med grönkål och kikärtor).

Read more

Vegansk pad thai

Vad i hela världen ska vi kalla comfort food på svenska? Jag (vi) jobbar ju med språk och översättning men jag går bet. Vi får stå ut med att slänga oss med engelska termer i det här sammanhanget – så, pad thai måste väl ändå var det mest comfortiga av comfort foods? Har du någonsin träffat någon som inte tycker om denna thailändska specialitet som har blivit västvärldens hämtmatsfavorit? Jag kan omöjligt komma på någon som jag har träffat som inte gjort det, i alla fall. Vår version är inte särskilt olik alla de andra – i så fall vore den ju inte så god! – men den är växtbaserad och ställer inga galna krav på långa ingredienslistor. Det är egentligen bara ett ovanligt livsmedel inblandat, och det är – trumvirvel – tamarindpasta. De flesta vanliga livsmedelsbutiker kommer dessvärre inte sälja det, men å andra sidan kommer i det närmaste ALLA thailivs/asiatiska matbutiker/orientaliska matmarknader erbjuda minst en variant. En tripp till en sådan typ av butik kan vi inte rekommendera nog, eftersom det är enormt roligt att strosa runt bland hyllorna och spana in alla olika grejer som säljs. Det känns direkt som att man har förflyttats till en annan del av världen (eller egentligen främst New York, för oss!), och vi kan underhålla oss själva en bra stund. Ett helgnöje när vi fortfarande bodde i det stora äpplet var faktiskt att promenera upp till Kalustyan’s på Lexington Ave, mellan 28:e och 29:e gatan. Där kunde vi botanisera bland olika sorters curryblandningar i timmar. Till vår stora glädje upptäckte vi en nyöppnad butik vid namn ”Norrtälje Grossen – Livsmedel från hela världen” i vår närmaste lilla stad, och svängde förbi förra veckan. Den var grym. Vi köpte en gigantisk dunk med tahini som såg helt fantastisk ut, och så förstås tamarindpasta till recepttestandet. Tamarindpasta håller hur länge som helst och kostar småsummor, så vi uppmuntrar till inköp om du gillar pad thai och tror att du kommer att laga det hemma i framtiden 🙂

Read more

Rödbetsrösti med potatis

Vi jobbar ständigt med att hitta på nya sätt att äta/tillaga våra älskade rotfrukter på. När en har gett sig den på att äta i säsong så tillbringar en onekligen en ganska rejäl bit av året med lök, rotfrukter och olika kålsorter som huvudpersoner. Att lära sig sätt att variera tillagningen på är således nyckeln till framgång. En skulle dock kunna tro att vi – efter en hel senhöst, vinter och vår med just rotfrukter och kål – desperat skulle hålla fast vid krispiga sommargrönsaker som om livet stod på spel där i september-oktober. Men det gör vi inte. Inte alls. Vi kan istället knappt vänta tills det är dags att rosta formar fulla med rotfrukter. Göra soppa på butternutpumpa och pommes frites på kålrot och palsternacka. Svänga ihop en lyxig potatisgratäng och långbaka en hel rotselleri. Och så vidare. Jag har tappat räkningen på hur många gånger vi har frågat varandra (en skulle kunna tro att vi har extremt dåligt minne) vilken grönsakssäsong som är vår favorit. Svaren låter likadana varje gång. Vi börjar båda med att lovorda den där solmogna, söta tomaten. Sen prisar vi krispig gurka, alla olika bönor som finns och så våra Frasiga zucchinibiffar som vi närmast avgudar. Men till slut så har vi kommit till vår kärlek till rotfrukter. Och där blir vi kvar.

Read more

Veganska blomkålstacos med majs

Vi lyckades odla vår egen majs i år! Vilken lycka, för som vi har längtat efter färskare-än-färskast majs ända sedan vi flyttade från USA. Det går ju förstås jättebra att hitta finfin majs här i Sverige också, men eftersom vi bor betydligt längre än ett stenkast bort från närmaste bondens marknad eller liknande så har vi gått hela två år utan. Majssäsongen i New York är en underbar tid, och vi minns verkligen med glädje hur vi åt kolv efter kolv, middag efter middag, under den där fantastiska sensommartiden varje år.

Read more

Pastagratäng med svartkål och tomater

Det här är vårt andra pastagratängsrecept som vi delar här (vi döpte det första till Pastagratäng med svamp och grönkål), och hela konceptet har seglat till toppen av våra receptfavoriter. Det är oklart varför vi blir mer exalterade över en pastagratäng än en “vanlig” pastarätt, men det blir vi. Kanske har det med att göra att det blir ÄNNU bättre matlådor på gratäng? För det är i så fall 100% sant. Det här är verkligen en vardagsräddare – receptet går relativt snabbt att laga, det blir många portioner och funkar perfekt för alla slags matlådeäventyr under veckan.

Read more

Tomatgalette

En galette är som en krångelfri paj – man tar helt enkelt bara och blandar ihop degen och låter den sitta i kylen en stund, för att sedan kavla ut den och vika kanterna över valfri fyllning. Den ska liksom se lite rustik och slarvig ut – inte perfekt – och kommer därmed med hälsosamt lite press. Dessutom är det en rätt – i likhet med paj – som är så lätt att variera med årstiderna. Fyllningen kan utgöras av så gott som vilka grönsaker som helst. I den här degen används rapsolja som fett, vilket gör den både växtbaserad och klimatsmart. Att alltid ha en ekologisk rapsolja av hög kvalitet hemma är en bra idé för alla, men särskilt för de som äter växtbaserat i stor utsträckning (vi använder ICA:s I love eco rapsolja från Sverige – inget samarbete). Rapsolja innehåller nämligen generösa mängder omega-3, och är helt klart vår go-to matlagningsolja – och vi hittar ständigt nya användningsområden. Nu bakar vi med rapsolja (se till exempel vårt Zucchinibröd med choklad), svänger ihop galetter med rapsolja – och vispar ihop béchamelsås med rapsolja (receptet där det förekommer delar vi nästa vecka).

Read more

Frasiga zucchinibiffar

Allt medan vi långsamt håller på att rulla ut ur sommarlovslunken och sakta men säkert börjar skönja lite kreativ lusta igen, så firar vi också 1 år av receptskapande! Faktum är att igår, den 28 augusti, markerade 365 dagar sedan vi delade det allra första receptet (zucchinibiffar) och vad kan vara ett bättre sätt att hedra det på än att dela en ny och förbättrad version av det? Förra året skördade vi ca 30 kg zucchini totalt, och majoriteten åkte huvudstupa ner i en stor skål och blev till just biffar. En mindre del blev till dessa Chokladiga zucchinimuffins (ett annat tidigt recept från förra sensommaren), och resten blev stekt, grillat eller tillagat på något annat snabbt sätt. I år är vi nu uppe i 40 kg, och än är det inte slut. Vi har hanterat dessa mängder på ett liknande sätt, men planerar också för en storsats zucchinibröd (en sötad variant – tänk “banana bread” men med zucchini) inom de närmaste dagarna. Om det blir ett lyckat kommer givetvis ett recept på kalaset så småningom. Dock tampas vi med världshistoriens i-landsproblem: vi njuter av magiskt sensommarväder just nu och har exakt noll lust att stå i köket och baka. Jaja…

Read more

Kalla sesamnudlar och gröna bönor

Den allra första middagen som Mike lagade till mig efter att vi hade träffats var en Asien-inspirerad tallrik med kalla sesamnudlar och snabbstekt portobellosvamp. Jag tyckte detta var extremt innovativt och coolt – jag menar, kalla nudlar? Hade aldrig hört talas om det tidigare. Jättegott var det också. Han hade definitivt klarat sig med beröm förbi första testet.

Read more

Enkel potatissallad med linser, salladsärtor och basilika

Potatissallader i olika former ersätter soppor och grytor som vår kylskåpsrensarmat på sommaren. Mer eller mindre allt kan åka i, och det blir en näringsrik och smarrig rätt varenda gång med enkla tillbehör och smaksättningar. Den här versionen är så enkel som den kan bli (dock uppmuntras förstås att man byter ut ingredienser mot vad man har hemma) och svängs ihop på ungefär lika lång tid som färskpotatis tar att koka.

Read more

Biffar på gula ärtor och persilja

Jakten på den perfekta vego-biffen fortsätter, men vi börjar ta mig tusan att närma oss slutmålet. Vi bara måste småskryta här litegrann, eftersom det här receptet är vårt bästa hittills på just biffar. Och särskilt veganska. De är nästan larvigt ekonomiska och klimatsmarta tack vare huvudingrediensen gula ärtor – vi köper 1 kg torkade och svenskodlade för 15 kr och kokar själva, och får ihop ca 50 biffar på det. Det är mycket mat för lite pengar, och planetvänligt så det smäller om det.

Read more