Biffar på gula ärtor och persilja

Jakten på den perfekta vego-biffen fortsätter, men vi börjar ta mig tusan att närma oss slutmålet. Vi bara måste småskryta här litegrann, eftersom det här receptet är vårt bästa hittills på just biffar. Och särskilt veganska. De är nästan larvigt ekonomiska och klimatsmarta tack vare huvudingrediensen gula ärtor – vi köper 1 kg torkade och svenskodlade för 15 kr och kokar själva, och får ihop ca 50 biffar på det. Det är mycket mat för lite pengar, och planetvänligt så det smäller om det.

Read more

Pasta med svartkål och zucchini

Efter ett okänt antal omgångar trial and error så känner vi oss ganska säkra på att vi har hittat vår perfekta uppladdningsmiddag inför löplopp (eller långpass, för den delen). Som i, kvällen före. Det råder ingen tvekan om att både jag och Michael springer bra på pasta. Potatis funkar också, men pasta… det bara känns rätt, helt enkelt. Det finns väl få saker som ger en så mycket spring i benen som en skål med spagetti? Såserna och de olika toppingsarna (nej, det låter ju knappast rätt men vad sjutton ska man kalla det då? Rörorna? Ja, det säger vi!) har varierat genom åren, men vi vågar nog påstå att det här är vinnaren. En lagom mängd bönor har letat sig in för att göra måltiden komplett, men verkligen inte för mycket. Det är väl knappast en hemlighet att en överdos bönor kan få den allra lugnaste mage att ge sig tillkänna och det är väl ändå det sista man vill ska hända när man ger sig ut i spåren? Balans är nyckeln, som vi alla vet! Även för de som inte alls planerat att snöra på sig skorna och ge sig ut att springa är det här en riktigt trevlig rätt, faktiskt. Vi har, tro det eller ej, till och med fått grönt ljus från vår styvpappa/styvsvärfar när vi serverat detta till honom, och han… tillhör inte riktigt kategorin grönsaksälskare, om man säger så (vi kan lämna det där). Det borde säga en hel del, dock.

Trots att det kan kännas lockande att skippa förvällningen av kålen och hoppa direkt till fräsning i stekpannan – gör inte det. Förvällningen eliminerar alla spår av den bitterhet som bladkål annars har, och medan det kan vara en fin smak i andra rätter så passar det inte här. Du kan givetvis använda grönkål istället för svartkål, och i så fall förväller du på samma sätt. Det är nog det hela – nu är det middagsdags!

For recipe in English, click here: Pasta with Kale & Zucchini

4 portioner

400 gram spaghetti
750 gram svartkål
900 gram zucchini, i kuber
1 medelstor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2 msk olivolja
1 tsk salt
380 gram cannellinibönor (en tetra, eller 3.5 dl kokta)
1 msk lönnsirap eller vanlig sirap
0.5-1 tsk red pepper flakes
Salt och svartpeppar och för smaksättning

Börja med att skölja av och sedan repa svartkålsbladen från bladnerven. Koka upp en stor kastrull med vatten, och när vattnet kokar, lägg i svartkålen och förväll snabbt, ca. 1 min. Låt rinna av och svalna i durkslag, innan du kramar ur allt vatten med händerna. Hacka grovt. Separera “klumparna” med kål med fingrarna och sätt åt sidan. Koka upp pastavatten. Fräs löken i olivolja i en stor stekpanna på medelvärme, ca. 5 min. Tillsätt vitlöken och stek vidare ca. 1 min, och blanda sedan ner zucchinin samt 1 tsk salt. Fortsätt fräsa i ytterligare ca. 15 min. Pastavattnet borde koka häromkring, så tillaga spaghettin enligt förpackningens instruktioner. När pastan kokar, tillsätt svartkålen till stekpannan och låt steka med i ca. 10 min. Rör ner lönnsirap och red pepper flakes (här väljer du givetvis själv hur stark du vill ha rätten). Skölj bönorna och låt rinna av, och blanda sedan ner med grönsakerna. Låt de bli genomvarma, och stäng sedan av spisplattan. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastavattnet, ringla lite olivolja över spaghettin och strössla med en nypa salt. Rör om. Servera spaghettin med en generös skopa grönsaksröra.


Grönsallad med jordgubbar

Det är dags för en bekännelse. Tills väldigt nyligen (läs: tills ungefär två veckor sedan, när vi svängde ihop den här salladen för första gången) så tillhörde vi den där skaran skeptiker med avseende på jordgubbar i maträtter (dvs. inte efterrätter). Vi fattade verkligen inte grejen. Vi tyckte att jordgubbar, de ska ätas bara som de är eller användas i bakverk och allehanda sötsaker. Men som vi har missat något! Allt började med att jag fann mig med en stor skål grönt och tomater framför mig, och ville komma på något sött att blanda ner. Vanligtvis skulle jag ha letat fram torkade tranbär eller vinbär, t.ex., men det kändes helt fel i en sommarsallad. Istället bestämde vi oss för att ge de överblivna jordgubbarna i kylen en chans. Och det blev Så. Himla. Bra.

Read more

Krossad potatis med chimichurri

Precis som i många andra svenska hushåll konsumerar vi en rejäl mängd potatis. Det är billigt, klimatsmart – och dessutom himla gott. Och därtill så kan man ju variera tillagningen på ett ändlöst antal sätt. Det här receptet är så enkelt som det bara kan vara, och är det perfekta att vända sig till om man har överbliven kokt potatis (färsk såväl som vinter, men här har vi förstås använt färsk eftersom det är slutet av juni nu). Vi har ofta en bytta överbliven kokt potatis i kylen, eftersom… tja, varför inte koka extra när man ändå håller på? Det sparar både tid och energi i slutändan, och det är väl ungefär de enda incitament som vi behöver! Hur som helst, med kokt potatis redo redan så svänger man ihop det här receptet på nolltid. Vips, så har man en enkel men tjusig sommarrätt att ställa på bordet – utan att ha behövt svettas i köket någon längre stund. Om du inte tycker om eller har tillgång till de färska kryddorna listade nedan, så är det förstås bara att byta ut hejvilt mot det som passar. Basilika, timjan, koriander – vad sjutton, kanske till och med dill – skulle alla resultera i ljuvliga chimichurris. Och för allt i världen, släng inte bort stjälkarna från t.ex. persilja och koriander – dessa är otroligt smakrika och inte det minsta svårtuggade, så hacka upp dem med och skicka ner i skålen. Åh, örtagården om sommaren alltså – som vi har längtat efter dig.

Read more

Spenatsallad med bönor och ingefärsvinägrett

Man kan inte ha för många bra recept på enkla sommarsallader i sin repertoar, tycker vi. Håller ni med? Den här har varit ett återkommande inslag på vårt middagsbord de senaste veckorna, då vårt spenatförråd har varit ändlöst och vårt sug efter att stå timvis i köket lika med noll. Näringsrikt och färgglatt går ofta hand i hand och så även här, tack vare nyplockad spenat, knallorangea morotsremsor, svarta bönor och rostade pumpafrön. En god dressing att runda av med och så vips är den här somriga salladen färdig att servera. 

Read more

Försommarsallad på sparris och rädisa

Med avseende på ingredienslistan kanske den här lilla sidorätten framstår som ganska oansenlig, men den lyckas verkligen hylla såväl primörer som enkelt tillvägagångssätt. Sommarmatlagning när den är som bäst, helt enkelt! Under förutsättning att du lägger vantarna på närproducerade grönsaker av hög kvalitet (dvs. köp inte sparris från Peru om du inte bor i – just det – Peru), så är det här en garanterad höjdare i all sin enkelhet. Och varför inte svänga ihop en större sats att bjuda familj och vänner på, låt säga på midsommarafton? Vi kommer med största sannolikhet att duka upp den här rätten som en del av vårt lilla smörgåsbord nästa vecka. Primörer är ju egentligen som allra bäst bara som de är, eller med minsta möjliga tillagning. Men när man bjuder över andra på en middag kan det ju vara roligt att bjuda på något som ser lite mer genomtänkt ut. Det här receptet tycker vi balanserar perfekt mellan de två lägren – grönsakerna får vara sådär ljuvligt enkla och krispiga, men övriga ingredienser gör det hela lite mer intressant. Sammantaget blir det en tämligen vacker rätt som i alla fall vi skulle kunna snaska i oss dagligen. Hoppas ni gillar den också!

Read more

Matig spenatsallad med råris och kikärtor

Hela den här rätten är egentligen en enda stor hyllning till spenat – denna omåttligt populära, näringsrika och rentav tjusiga bladgrönsak som vi inte skulle vilja leva utan för allt i världen. För de av oss som odlar egen spenat är säsongerna vår och höst (inte sommar, vilket vi bittert fick lära oss förra året), och det blir lätt så att man äter en hel famn full till både frukost, lunch och middag under de där ljuva veckorna i maj, innan plantorna går i blom och lämnar efter sig fina fröstänglar som skjuter upp mot solen. Den här ljumma salladen (ish) är rejäl nog att klassas som en huvudrätt eller komplett måltid i sig, med generöst med såväl smak som näring och energi. Hela knippen med färska örter och citronzest ger en fräsch kick, och tahinidressingen på toppen checkar av den där smarrigheten man gärna vill åt också. Eventuella rester håller finfint i kylen och blir en bra lunchlåda nästa dag. Bara gå och laga!

Read more

Sparris med romescosås

Medan våren visserligen ankom för över en månad sedan, så är det inte förrän nu som årstidsskiftet ägt rum på tallriken här hos oss – med årets första omgång svensk sparris. De är närapå heliga, de första späda sparrisarna som vi hugger in på! Och ju kärare och mer speciell grönsaken är, desto enklare tycker vi om att äta den. Prima färskpotatis äter vi ju helst bara kokt med dill, en nyskördad majskolv med en smörklick och salt, och sockerärtor bara som de är, eller hur? Och vem i hela världen skulle säga att en solvarm, nyplockad tomat behöver några tillbehör? Sparris hör tveklöst till samma kategori. Stekt eller grillad lätt med en skvätt olja och lite salt uppepå är definitivt standard här i hushållet, och tillfredställer oss alltid. En smarrig sås vid sidan av kan dock göra både presentationen lite tjusigare och smaklökarna än mer nöjda – så det är vad vi har pysslat ihop här. Vi älskar olika varianter på romescosås, och valde här att använda soltorkade tomater som huvudingrediens. Sältan från dem passar perfekt med den krispiga, friskt smakande sparrisen (utan att ta över) och resultatet blir en enkel men tämligen tjusig vårtallrik. Om du väljer att äta/servera den som en förrätt eller som del av en varmrätt låter vi dig bestämma – det viktigaste för oss är att ni också gillar kombinationen sparris + romescosås. Ha det så bra!

Read more

Nässelpesto med spaghetti

Härligt gröna, proppfulla med nyttigheter och helt gratis – nässlor är verkligen vårens matklipp. Utrustade med handskar och ett par påsar i fickorna stack vi ut härom morgonen för att plocka årets laddning. Pesto är ett utmärkt sätt att använda nässlor på, men nässelsoppa är inte fel det heller – eller nässelpaj för den delen. Hyfsat användbart ogräs ändå, eller hur?

Read more

Smoky vegotacos med svamp och linser

Somliga vegetarianer och växtbaserade typer söker sig till recept och produkter som på ett eller annat sätt efterliknar kött – antingen vad gäller konsistens/textur eller smak (eller båda). Vi hör inte riktigt till den skaran, helt enkelt för att vi inte saknar kött, men linsröran i detta recept känns definitivt… åtminstone lite åt det där mustiga, rökiga, umami-ga hållet på skalan. Lite mer djärva, intensiva smaker, helt enkelt. Texturen har vi också försökt att få lite mer intressant, genom både icke-mosiga gröna linser, svamp med tuggmotstånd och finhackade valnötter, och den funkar perfekt med den krispiga rödkålen på toppen. Och hörrni, nämn ett tacorecept som INTE blir ännu bättre av picklad rödlök uppepå?

Read more