Vegansk mac and cheese

Här kommer ett recept som (förhoppningsvis) kommer att få er att tappa hakan. Inte bara för att det är så otroligt smarrigt, utan också för att den traditionella osten har ersatts av en sås på potatis, pumpa och näringsjäst. Hur är det liksom ens möjligt att få till något så här gott med så enkla ingredienser?! Vi har ju delat tidigare att vi inte är några fan av vegosubstitut i allmänhet (färs undantaget) och vegansk ost i synnerhet, så att det här faktiskt fungerade och blev så rysligt delikat är nästan för bra för att vara sant. Men det är det inte. Vegansk mac and cheese, hörrni. Och inte är det komplicerat eller tidskrävande heller. Det är bara att laga. Lycka till!

Read more

Veganska julköttbullar

Inget julbord utan köttbullar – visst är det väl ändå så? Då är det ju himla fiffigt att det är så plättlätt att göra en vegansk version, så att 1. alla kan äta dem och 2. julfirandet får gå i den där hållbara andan som vi ju gillar skarpt. Lite kryddpeppar och malen kryddnejlika och julkänslorna frodas – och glöm för allt i världen inte att smeten med fördel kan förberedas för en stressfri julafton. Du kan till och med steka upp bullarna i förväg och sedan bara frysa in dem. Samma gäller förstås rester efter julbordet – bara att hiva in i frysen och njuta av vid senare tillfälle. Finns ofta annat överblivet som är viktigare att tugga i sig först och som inte passar lika bra att frysa.

Read more

Veganska julköttbullar på linser

Vi har ett omåttligt populärt recept på veganska julköttbullar som baseras på vegofärs, men vi är himla förtjusta i detta alternativ också: samma goda smak, samma liksom smarriga känsla – men huvudingrediensen är svarta linser. Perfekt för alla som föredrar att laga mat med enkla råvaror eller de som kanske är allergiska mot soja – eller fasen, alla som gillar budgetrecept!

Read more

Pizza med brysselkål och karamelliserad rödlök

Kan en bjuda på pizza som en del av en advents- eller julbuffé utan att skämmas? Svar ja. Särskilt om den kommer lastad med brysselkål, karamelliserad rödlök och timjan, eftersom alla dessa smaker garanterat kickar igång julkänslan. Vi tycker faktiskt att en sådan här lite unik och tjusig pizza skuren i bitar är en perfekt rätt till så gott som alla slags festligheter i december – glöggparty, adventsfika, uppesittarkväll, julbord – eftersom det är vackert, lätt att göra och ett toppensätt att både låta säsongens grönsaker stå i rampljuset OCH minimera matsvinn. För vad är egentligen INTE gott på pizza?

Som den New Yorker Mike är och som den en gång transplanterade New Yorker jag är så har vi väl några krav just på pizzafronten. Det är det ingen idé att försöka dölja. Lägg till det vår fäbless för brödbakning – och därtill det faktum att vi bor på tryggt avstånd från samtliga take out-möjligheter – och ni förstår snabbt att vi gör vår egen när suget sätter in. I receptet nedan har vi inte inkluderat själva degen. Skälen till det är flera. Dels experimenterar vi ständigt och testar nya recept för jämnan, och dels vet vi att många gärna köper färdig deg för enkelhetens skull. Och så har vi en stark känsla av att en hel del redan har ett recept de troget återvänder till. En favorit här hos oss är detta Cold-Prove Pizza Dough Recipe dock. Det är grymt. Lycka till!

PS. En annan pizza som också känns rätt såhär års är denna Pizza med butternutpumpa, rödlök och svartkål.

For recipe in English, click here: Pizza With Brussels Sprouts and Caramelized Red Onions

Read more

Kryddiga linser med morötter och tahinidressing

linssallad med mörotter.

For recipe in English, click here: Spiced Lentil Salad with Carrots

Mm, värmande kryddor en masse tillsammans med en blandning av matvete och linser, perfekt söta och ingefäriga morötter och en krämig dressing på det – ja, det låter som mathimlen i våra öron. Och de många komponenterna till trots så går det snabbt och enkelt att svänga ihop, utan att särskilt mycket finlir är nödvändigt. En succé en vardag, helt klart, men spännande nog att kvalificera in sig en lördagskväll också – för att inte tala om som en rätt att bjuda vego-skeptikern på. Ni vet, de där som “inte gillar vegetarisk mat”, som det kan låta. En tämligen humoristisk kommentar tycker vi. Du menar att du inte tycker om potatis? Eller pasta?

Read more

Asiatiska tacos med broccoli och jordnötssås

Tre broccoli tacos med vitkål.

For recipe in English, click here: Crunchy Broccoli Tacos

Det är fritt fram att kalla oss tacoberoende. Vi är de första att hålla med. De flesta veckor blir det faktiskt tacos på fredagskvällen, och vi låter trädgård och säsong avgöra vad som hamnar i dem. Det betyder i sin tur att vi har provat oss igenom hyfsat många kombinationer under årens lopp, och varenda gång vi hittat på något särskilt smarrigt i fyllningsväg har vi förstås låtit det bli till ett recept. I vårt index kan ni hitta Veganska blomkålstacos med majs, Smoky vegotacos med svamp och linser och Gröna supertacos, till exempel – och om vi är tvungna att välja en favorit så skulle det vara svårt att inte säga dessa Veganska “fish” tacos med panerad rotselleri, vitkål och limesås. Sluter man ögonen kan man nästan känna sanden mellan tårna, se solnedgången och höra vågornas brus. Ja, för få saker klår väl ändå att gå till ett taco-hak efter en dag på stranden – eller det var i alla fall vad vi gjorde när vi var coola kids i NYC. Nu? Raggsockor, soffan och På spåret? Låter som en pangkväll. Släng in lite surdegsprepp på det och lyckan är fullkomlig. Livet, va?

Read more

Vegetarisk chili med sötpotatis

Sweet potato chili in a cast iron pot.

For recipe in English, click here: Vegetarian Sweet Potato Chili

Under åren i New York hade vi väl ca 1% av tiden vi har nu att ägna åt matlagning. Det var en konstant utmaning att försöka äta hemlagat varje kväll utan att behöva slå knut på oss själva fullständigt, men trots det var gångerna det blev hämtmat faktiskt lätträknade. Särskilt efter att vi hade skapat vår budget och sparplan – då hände det aldrig. Våra främsta hjälpmedel stavades måltidsplanering, handling varje söndag, storkok och förberedelser på morgnarna. Att t.ex. ha grönsakerna färdighackade när vi kom hem från jobbet kunde på riktigt kännas som en livräddare.

Read more

Krämig pasta med broccoli

Pasta med broccoli på en tallrik.

For recipe in English, click here: Creamy Broccoli Pasta

När vi började laga helt växtbaserat mer och mer var vi definitivt blåbär när det kom till de där tricksen och smarta skafferivarorna som man ofta ser i sådana recept. Tre år senare och läget har förändrats rejält – nu är våra skåp fyllda med näringsjäst, kikärtsmjöl, krossade linfrön, havremjölk osv – och växtbaserad mat har blivit vår nya norm, med något undantag här och där. Men en växtbaserad, ostig, krämig pastasås gjord på ovan nämnda skafferivaror? Nej, det trodde vi inte var möjligt – eller åtminstone inte förrän vi började experimentera, i alla fall.

Read more

Fänkålsgryta med saffran, potatis och purjolök

fänkålsgryta med saffran potatis och purjolök på en skål

Ja, saffran är lite dyrt men då och då är det utan tvekan värt att lägga en slant på! Särskilt nu när vi går mot mörkare tider och kan behöva en uppiggande smak- och färgexplosion på tallriken. När en hör kombinationen saffran + gryta går tankarna ofta åt bouillabaisse-hållet och liknande fiskrätter, och under min (Sophias) uppväxt var det själva definitionen av en lyxmåltid – eller åtminstone en rätt som min pappa gärna ägnade en halv (eller hel) lördag åt att laga. Det är oklart om det är saffransingrediensen som gör det, men den här grytan har utan tvekan samma känsla av det där ”lilla extra”. Den kvalar tveklöst in som både bjudrätt och helgmiddag – men med en gigantisk fördel jämfört med andra recept i samma kategorier: den går snabbt att svänga ihop.

Read more

Pasta med blomkål, persilja och soltorkade tomater

pasta med blomkål på en tallrik med persilja och soltorkade-tomater

Att det var när vi bodde i New York som vi började äta närodlat och i säsong har vi återkommit till många gånger, och varje höst bjöd (naturligtvis) på det allra största utbudet av frukt och grönt. Skördesäsongen innebar en färgsprakande kavalkad av grönsaker och frukter på ”vår” bondens marknad i Union Square – och det var så ljuvligt att botanisera där. Red Jacket, en av gårdarna/försäljarna från upstate New York, hade helt makalöst fin broccoli och blomkål. Under någon månad eller så på tidiga hösten hade de en liten kampanj där de körde $5 per huvud (de var gigantiska – tänk minst 500 g per broccoli) och det blev en stapelvara i vår tygkasse varje vecka – ett broccolihuvud och ett blomkålshuvud.

Read more