Grillad vitkål med yoghurt- och myntasås

Även om kvällarna fortfarande är kyliga och nattemperaturerna fortfarande är nere och sladdar kring nollstrecket så är det uppenbart att den ljuva sommaren är på ingång. Vi har haft en vecka med helt underbart väder, och kunde helt enkelt inte hålla oss – vi var bara tvungna att grilla något. Eftersom sommargrönsakerna inte är tillgängliga än (som i, svenskodlade) så fick vi återigen lov att vända oss till vår allra mest trogna matlagningskompis: vitkålen. Det lurar säkert några tvivlare där ute än, men lita på oss när vi säger att kål gör sig otroligt bra på grillen. Den något skarpa smaken mildras perfekt alltmedan klyftorna får snygga grillränder, men konsistensen fortsätter att vara krispig och fräsch. Toppad med en yoghurtsås smaksatt med rejält med färsk mynta (vilket vi har massor av i trädgården redan!) och citron är det här receptet en riktig höjdare som sidorätt – näringsrik, vacker och uppfriskande (samt både billig och klimatsmart).

Read more

Jordärtskockschips med rosmarin

Det känns passande att ge jordärtskockan lite uppmärksamhet idag, såhär bara någon vecka efter att vi planterade vår första omgång någonsin ute i trädgårdslandet. Det återstår att se hur odlingsprocessen och skörden blir, men en sak är säker: vi längtar till den dag då vi lagar mat med hemodlade små knölar! Ekologiska och svenskodlade från affären räcker dock bra för nu, och att göra egna chips på dem är lika lätt som resultatet är smarrigt. Att servera en skål med dessa som en aptitretare är definitivt lite mer sofistikerat och tjusigt än traditionella potatischips, och vi kan nästan lova att många skulle be om receptet.

Read more

Fullkornsbröd i gjutjärnsgryta

Doften av nybakat bröd är svårslagen, och nu när Mike blivit riktigt såld på just brödbakning får vi njuta av den ofta. Få saker är mer tillfredställande att hamstra i frysen, och få saker är bättre att ha tillhands för snabba luncher, eller hur? Toppingen med frön och gryn ger det där lilla extra och smakar jättegott, men är förstås inte nödvändig. Du kan också svänga ihop din egen blandning beroende på vad du har hemma! Genom att grädda brödet i en gjutjärnsgryta eller liknande får det den där “bagerikänslan” – det blir saftigare och snyggare, helt enkelt, och skorpan blir sådär “perfekt”. Det är med största sannolikhet fullt möjligt att grädda brödet på en vanlig plåt också, så låt inte ev. avsaknad av gjutjärnsgryta avskräcka dig från att testa receptet. Och notera att detta är ett kalljäst bröd, vilket innebär att degen ställs i kylen över natten. Vi tycker att kalljäsning är toppen, eftersom arbetsinsatsen fördelas över två dagar och inte känns så övermäktig. Vi hoppas att du håller med!

Read more

Ugnsbakade kålrots-pommes frites med tahini-yoghurtsås

Kålrot, den närapå bortglömda superstjärnan bland rotfrukterna! Visste du att kålroten såg dagens ljus som en korsbefruktning mellan vitkål och majrova? Medan utseendet definitivt påminner mer om majrovans så kan man absolut ana en mild kålsmak om man tänker bort konsistensen och sluter ögonen för ett ögonblick, vilket är så häftigt. Vi har dock ofta svårt att komma på matidéer med kålrot (förutom ugnsrostad med andra rotfrukter), men det råder ingen som helst tvekan om att vi har rått bot på det problemet – dessa kålrots-pommes frites är nämligen helt gudomliga. Smaken är SÅ god, konsistensen den perfekta kombinationen mellan mjuk och krispig och variationen bort från potatis väldigt välkommen såhär på vårkanten. Att sprida ut stavarna i ett lager (dvs. istället för att låta dem ligga huller om buller) och se till att vända dem en och en kommer kanske framstå som ett enda tidsslöseri, men i slutändan tar det bara ett par minuter extra – och i samma stund som ni sätter er ned kring middagsbordet kommer besväret att kännas väl värt det. Lycka till!

Read more

Veganska blondies med jordnötssmör och mörk choklad

Vi kunde helt enkelt inte hålla oss – efter att vi blivit sålda på dessa Black Bean Brownies för ett par månader sedan har vi varit väldigt sugna på att experimentera med vita bönor i bakningssammanhang. Medan brownies är otroligt delikata, så är också den ljusare kusinen blondies – och efter ett par testomgångar i köket hittade vi till sist fram till en lyckad variant där bönor utgör huvudingrediens och hela kalaset är veganskt. Dessa blondies – med jordnötssmör och mörk choklad – är lika smarriga som de är mättande, och bidrar dessutom med en fin liten skjuts av näringsämnen – plus att receptet går snabbt att röra ihop och inte kräver en lång lista med ingredienser. Vi hoppas förstås att ni kommer att gilla dessa lika mycket som vi gör – och hojta gärna (eller använd #liveslowrunfar på Instagram) om ni gör slag i saken och svänger ihop ett recept härifrån!

Read more

Veganska mellanmålsmuffins med morot och äpple

Muffins! Muffinsfest! Det är onekligen svårt att hitta ett mer praktiskt och ta-med-farten-vänligt bakverk, eller hur? Dessutom kan man kombinera smaker och komma på nya varianter hur lätt som helst. Det här blir med största sannolikhet vår sista omgång muffins i höst/vinteranda för den här säsongen, så stå ut – det blir överflöd på bär och frukt här i sinom tid, men för nu, bara lite mer av den där värmande kaneldoften och de där knapriga nötterna, okej? Dessa muffins befinner sig på den mer näringsrika änden av spektrumet, med fullkornsmjöl, riven morot och en relativt anonym mängd socker, vilket innebär att de passar vilken tid och vilken dag i veckan som helst. De håller förstås länge i frysen också, och tinar snabbt. Och så är de helt växtbaserade, men det framgår givetvis i samma stund som ni läser ingredienslistan. Vi hoppas att ni kommer gilla dessa lika mycket som vi gör – ha det gott!

Read more

Veganska våfflor med havremjöl

En gång om året, den 25 mars, är det ju Våffeldagen i Sverige. Vi äter visserligen våfflor oftare än så (naturligtvis), men visst är det ändå en mysig tradition? Vi tackar då inte nej till en odiskutabel anledning att hugga in på en trave frasiga godbitar toppade med bär eller sylt, det är ett som är säkert. Det här helt växtbaserade receptet använder sig enbart av svenska råvaror – inga oljor från långt bortifrån eller exotiska mjölblandningar – och råkar du ha några bär kvar från förra sommaren är det här rätt tillfälle att gräva fram dem ur frysen. Det gjorde vi, och valde björnbär – men vilka bär som helst går ju fint. Och istället för vispgrädde så valde vi att sila havre-yoghurt genom ett kaffefilter, vilket är ett bra alternativ till grekisk yoghurt. Ja, det är nog det hela – det enda som återstår för oss är att säga smaklig måltid och ha en fin våffeldag!

Read more

Chokladdoppade energibollar med kikärtor och jordnötssmör

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

Wait, chickpea balls? Seemingly covered in chocolate? Calm down. It’s not as crazy as it might sound. Mike suggested a while back we could try making an energy ball using chickpeas as the main ingredient, his mind obviously thinking of ways to make these types of snacks nutrient dense and perfectly acceptable to munch on whenever. An overall balanced diet usually provides us with all the macro nutrients we need, thus no need for the protein-packed this or protein-packed that even for us mostly plant-based folks, but listen to the micro nutrient bonanza in these balls: heaps and heaps worth of folic acid, vitamins E and K plus B1, B3 and B6, selenium, zinc, iron, phosphorus, calcium, potassium and magnesium.

Read more

3 varianter på bönröra

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

Bean dips. Bean spreads. Hummuses. Staples of our fridge. Easiest things to make and best hanger-rescues there are. I could just keep going: they are cheap, packed with nutrients, easy to adapt based on season. Yesterday, we finished an entire tub as a mid-morning snack (actually, it was the butternut squash version you’ll see below that we dug into – it might very well be our favorite bean spread ever). Best afternoon-pick-me-up is a slice of bread, a thick layer of bean spread and a crispy vegetable on top. If we’re feeling fancy, we’ll go all in with a sprinkle of sesame seeds as well. Ah, the small things in life. Throw in some spring sun, which would mean snacking takes place while sitting on our deck, and we couldn’t ask for more! Appreciating those glorious moments in the day-to-day is key to contentment, we think. Taking the time to stop for a second, take in your surroundings, look up from the screens, notice the weather and the seasonal changes… to us, those are all crucial aspects of a life in harmony. And apparently, bean spreads can be a great help along the way!

Read more

Choklad- och pumpamuffins

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

This past summer, we made about a gazillion of these Chocolate Zucchini Muffins, using up the zucchinis that had grown waaaayyy too big for “normal” eating. We (obviously) ate a lot of muffins then, preferably when soaking up the sun somewhere, but we could also put many in the freezer for later. We literally just finished the last ones from the summer – which can serve as an indication of exactly how many we actually made – and so, it was time to make new muffins. Because really, isn’t it just unbeatable to have chocolate muffins in the freezer that you can defrost in no time and fend off any blood sugar dips with? It is to us, at least. But with no zucchinis on hand now, during the winter, what to do? Introducing: winter squash. With essentially endless storage possibilities, winter squashes can be used throughout the whole dark and cold season, all the way until the garden is back to former glory. By making a puree using butternut squash, you’ll end up with the most moist, borderline sticky, muffins ever. No dry crumbs here, be sure of it. I was, after all, raised by my mother – a fan of all things sweet and dessert-like, and with a strong preference for stickiness and gooeyness.

Read more