Biffar på gula ärtor och persilja

Jakten på den perfekta vego-biffen fortsätter, men vi börjar ta mig tusan att närma oss slutmålet. Vi bara måste småskryta här litegrann, eftersom det här receptet är vårt bästa hittills på just biffar. Och särskilt veganska. De är nästan larvigt ekonomiska och klimatsmarta tack vare huvudingrediensen gula ärtor – vi köper 1 kg torkade och svenskodlade för 15 kr och kokar själva, och får ihop ca 50 biffar på det. Det är mycket mat för lite pengar, och planetvänligt så det smäller om det.

Read more

Pasta med svartkål och zucchini

Efter ett okänt antal omgångar trial and error så känner vi oss ganska säkra på att vi har hittat vår perfekta uppladdningsmiddag inför löplopp (eller långpass, för den delen). Som i, kvällen före. Det råder ingen tvekan om att både jag och Michael springer bra på pasta. Potatis funkar också, men pasta… det bara känns rätt, helt enkelt. Det finns väl få saker som ger en så mycket spring i benen som en skål med spagetti? Såserna och de olika toppingsarna (nej, det låter ju knappast rätt men vad sjutton ska man kalla det då? Rörorna? Ja, det säger vi!) har varierat genom åren, men vi vågar nog påstå att det här är vinnaren. En lagom mängd bönor har letat sig in för att göra måltiden komplett, men verkligen inte för mycket. Det är väl knappast en hemlighet att en överdos bönor kan få den allra lugnaste mage att ge sig tillkänna och det är väl ändå det sista man vill ska hända när man ger sig ut i spåren? Balans är nyckeln, som vi alla vet! Även för de som inte alls planerat att snöra på sig skorna och ge sig ut att springa är det här en riktigt trevlig rätt, faktiskt. Vi har, tro det eller ej, till och med fått grönt ljus från vår styvpappa/styvsvärfar när vi serverat detta till honom, och han… tillhör inte riktigt kategorin grönsaksälskare, om man säger så (vi kan lämna det där). Det borde säga en hel del, dock.

Trots att det kan kännas lockande att skippa förvällningen av kålen och hoppa direkt till fräsning i stekpannan – gör inte det. Förvällningen eliminerar alla spår av den bitterhet som bladkål annars har, och medan det kan vara en fin smak i andra rätter så passar det inte här. Du kan givetvis använda grönkål istället för svartkål, och i så fall förväller du på samma sätt. Det är nog det hela – nu är det middagsdags!

For recipe in English, click here: Pasta with Kale & Zucchini

4 portioner

400 gram spaghetti
750 gram svartkål
900 gram zucchini, i kuber
1 medelstor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2 msk olivolja
1 tsk salt
380 gram cannellinibönor (en tetra, eller 3.5 dl kokta)
1 msk lönnsirap eller vanlig sirap
0.5-1 tsk red pepper flakes
Salt och svartpeppar och för smaksättning

Börja med att skölja av och sedan repa svartkålsbladen från bladnerven. Koka upp en stor kastrull med vatten, och när vattnet kokar, lägg i svartkålen och förväll snabbt, ca. 1 min. Låt rinna av och svalna i durkslag, innan du kramar ur allt vatten med händerna. Hacka grovt. Separera “klumparna” med kål med fingrarna och sätt åt sidan. Koka upp pastavatten. Fräs löken i olivolja i en stor stekpanna på medelvärme, ca. 5 min. Tillsätt vitlöken och stek vidare ca. 1 min, och blanda sedan ner zucchinin samt 1 tsk salt. Fortsätt fräsa i ytterligare ca. 15 min. Pastavattnet borde koka häromkring, så tillaga spaghettin enligt förpackningens instruktioner. När pastan kokar, tillsätt svartkålen till stekpannan och låt steka med i ca. 10 min. Rör ner lönnsirap och red pepper flakes (här väljer du givetvis själv hur stark du vill ha rätten). Skölj bönorna och låt rinna av, och blanda sedan ner med grönsakerna. Låt de bli genomvarma, och stäng sedan av spisplattan. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastavattnet, ringla lite olivolja över spaghettin och strössla med en nypa salt. Rör om. Servera spaghettin med en generös skopa grönsaksröra.


Grönsallad med jordgubbar

Det är dags för en bekännelse. Tills väldigt nyligen (läs: tills ungefär två veckor sedan, när vi svängde ihop den här salladen för första gången) så tillhörde vi den där skaran skeptiker med avseende på jordgubbar i maträtter (dvs. inte efterrätter). Vi fattade verkligen inte grejen. Vi tyckte att jordgubbar, de ska ätas bara som de är eller användas i bakverk och allehanda sötsaker. Men som vi har missat något! Allt började med att jag fann mig med en stor skål grönt och tomater framför mig, och ville komma på något sött att blanda ner. Vanligtvis skulle jag ha letat fram torkade tranbär eller vinbär, t.ex., men det kändes helt fel i en sommarsallad. Istället bestämde vi oss för att ge de överblivna jordgubbarna i kylen en chans. Och det blev Så. Himla. Bra.

Read more

Bruschetta med tomat, basilika och vita bönor

Vad för slags bruschetta gillar ni? Eller såhär: hur föredrar ni bröd-delen av bruschetta? Vi hör till team “gärna lite åt det mjuka hållet”. Varken Mike eller jag tycker särskilt mycket om när brödet är så krispigt att det riskerar att riva upp hela gommen, om ni förstår vad jag menar? Mike rostar brödet till (vår version av) perfektion här, vilket leder till en mjuk och lite seg mittendel och gyllene, krispiga kanter. Självklart väljer ni det som passar er bäst!

Read more

Krossad potatis med chimichurri

Precis som i många andra svenska hushåll konsumerar vi en rejäl mängd potatis. Det är billigt, klimatsmart – och dessutom himla gott. Och därtill så kan man ju variera tillagningen på ett ändlöst antal sätt. Det här receptet är så enkelt som det bara kan vara, och är det perfekta att vända sig till om man har överbliven kokt potatis (färsk såväl som vinter, men här har vi förstås använt färsk eftersom det är slutet av juni nu). Vi har ofta en bytta överbliven kokt potatis i kylen, eftersom… tja, varför inte koka extra när man ändå håller på? Det sparar både tid och energi i slutändan, och det är väl ungefär de enda incitament som vi behöver! Hur som helst, med kokt potatis redo redan så svänger man ihop det här receptet på nolltid. Vips, så har man en enkel men tjusig sommarrätt att ställa på bordet – utan att ha behövt svettas i köket någon längre stund. Om du inte tycker om eller har tillgång till de färska kryddorna listade nedan, så är det förstås bara att byta ut hejvilt mot det som passar. Basilika, timjan, koriander – vad sjutton, kanske till och med dill – skulle alla resultera i ljuvliga chimichurris. Och för allt i världen, släng inte bort stjälkarna från t.ex. persilja och koriander – dessa är otroligt smakrika och inte det minsta svårtuggade, så hacka upp dem med och skicka ner i skålen. Åh, örtagården om sommaren alltså – som vi har längtat efter dig.

Read more

Bärdessert med jordgubbar

Den allra första efterrätt som jag svängde ihop till Mike (som avslutning på den allra första måltid som jag lagade honom) såg inte helt olik ut den här. På den tiden var vi visserligen inte så inne på klimatsmart matlagning – eller säsongsbaserad heller för den delen – så jordgubbarna var inga jordgubbar alls, utan kiwi och mango från Långtbortistan. Men konceptet var ungefär detsamma – lager av färsk frukt varvat med yoghurt (den där första gången dessutom blandat med mascarpone, vilket enbart kan betyda att jag hade på känn redan då att Mike älskade grädde…) och så toppat med hackad mörk choklad.

Read more

Spenatsallad med bönor och ingefärsvinägrett

Man kan inte ha för många bra recept på enkla sommarsallader i sin repertoar, tycker vi. Håller ni med? Den här har varit ett återkommande inslag på vårt middagsbord de senaste veckorna, då vårt spenatförråd har varit ändlöst och vårt sug efter att stå timvis i köket lika med noll. Näringsrikt och färgglatt går ofta hand i hand och så även här, tack vare nyplockad spenat, knallorangea morotsremsor, svarta bönor och rostade pumpafrön. En god dressing att runda av med och så vips är den här somriga salladen färdig att servera. 

Read more

Rabarberbullar

Bullar är bäst. Alla sorters bullar. Men om vi var tvungna att välja en variant, så skulle nog kardemumma vinna – men bara under höst, vinter och vår. Under försommar och sommar, ja då är det nämligen dessa rabarberbullar som gäller (utan minsta tvekan). Den söt-syrliga och otroligt smakrika fyllningen är drömlik. Man kan helt enkelt inte låta bli att slicka fingrar, skål och bänkskiva, oavsett hur slafsigt det både kan låta och se ut.

Read more

Försommarsallad på sparris och rädisa

Med avseende på ingredienslistan kanske den här lilla sidorätten framstår som ganska oansenlig, men den lyckas verkligen hylla såväl primörer som enkelt tillvägagångssätt. Sommarmatlagning när den är som bäst, helt enkelt! Under förutsättning att du lägger vantarna på närproducerade grönsaker av hög kvalitet (dvs. köp inte sparris från Peru om du inte bor i – just det – Peru), så är det här en garanterad höjdare i all sin enkelhet. Och varför inte svänga ihop en större sats att bjuda familj och vänner på, låt säga på midsommarafton? Vi kommer med största sannolikhet att duka upp den här rätten som en del av vårt lilla smörgåsbord nästa vecka. Primörer är ju egentligen som allra bäst bara som de är, eller med minsta möjliga tillagning. Men när man bjuder över andra på en middag kan det ju vara roligt att bjuda på något som ser lite mer genomtänkt ut. Det här receptet tycker vi balanserar perfekt mellan de två lägren – grönsakerna får vara sådär ljuvligt enkla och krispiga, men övriga ingredienser gör det hela lite mer intressant. Sammantaget blir det en tämligen vacker rätt som i alla fall vi skulle kunna snaska i oss dagligen. Hoppas ni gillar den också!

Read more

Vegansk Rabarber Tarte Tatin

Rabarber tarte tatin. Bara smaka på namnet. Hur romantiskt låter det inte? Jag tror att jag är lika förälskad i själva namnet som jag är i den faktiska godsaken framför mig. Det var helt och hållet Mikes briljanta idé från början. Vi satt och småsnackade en dag om rabarber i största allmänhet och vad man kan baka med dem i synnerhet, och helt plötsligt hade Mike kläckt idén och vi bestämt oss för att få till en helt växtbaserad rabarbervariant på den franska klassikern. Sagt och gjort. Medan det ser himla tjusigt ut och allt, så är tillvägagångssättet faktiskt inte det minsta knepigt. Degen svänger man ihop på ett par minuter, och fyllningen tar inte mycket längre. Ihoppusslandet är lätt som en plätt, och 25 min senare är gräddningen klar. Vändningen – som många kanske fasar för – är faktiskt inte särskilt svår den heller, så det finns verkligen inga skäl till att inte prova det här receptet! Det är en efterrätt som både låter och ser sofistikerad ut, och så är den ju vacker så det förslår och alldeles perfekt för vilket sommarparty som helst. Vi föredrar att äta den med en kula glass uppepå, och kör ofta på Oatlys havreglass (den med jordgubbssmak). (Inget sponsrat samarbete eller liknande.) Studentmottagning, midsommar, vadhelst är på G – servera rabarber tarte tatin. Det kommer inte att ångras!

Read more