Försommarsallad på sparris och rädisa

Med avseende på ingredienslistan kanske den här lilla sidorätten framstår som ganska oansenlig, men den lyckas verkligen hylla såväl primörer som enkelt tillvägagångssätt. Sommarmatlagning när den är som bäst, helt enkelt! Under förutsättning att du lägger vantarna på närproducerade grönsaker av hög kvalitet (dvs. köp inte sparris från Peru om du inte bor i – just det – Peru), så är det här en garanterad höjdare i all sin enkelhet. Och varför inte svänga ihop en större sats att bjuda familj och vänner på, låt säga på midsommarafton? Vi kommer med största sannolikhet att duka upp den här rätten som en del av vårt lilla smörgåsbord nästa vecka. Primörer är ju egentligen som allra bäst bara som de är, eller med minsta möjliga tillagning. Men när man bjuder över andra på en middag kan det ju vara roligt att bjuda på något som ser lite mer genomtänkt ut. Det här receptet tycker vi balanserar perfekt mellan de två lägren – grönsakerna får vara sådär ljuvligt enkla och krispiga, men övriga ingredienser gör det hela lite mer intressant. Sammantaget blir det en tämligen vacker rätt som i alla fall vi skulle kunna snaska i oss dagligen. Hoppas ni gillar den också!

Read more

Vegansk Rabarber Tarte Tatin

Rabarber tarte tatin. Bara smaka på namnet. Hur romantiskt låter det inte? Jag tror att jag är lika förälskad i själva namnet som jag är i den faktiska godsaken framför mig. Det var helt och hållet Mikes briljanta idé från början. Vi satt och småsnackade en dag om rabarber i största allmänhet och vad man kan baka med dem i synnerhet, och helt plötsligt hade Mike kläckt idén och vi bestämt oss för att få till en helt växtbaserad rabarbervariant på den franska klassikern. Sagt och gjort. Medan det ser himla tjusigt ut och allt, så är tillvägagångssättet faktiskt inte det minsta knepigt. Degen svänger man ihop på ett par minuter, och fyllningen tar inte mycket längre. Ihoppusslandet är lätt som en plätt, och 25 min senare är gräddningen klar. Vändningen – som många kanske fasar för – är faktiskt inte särskilt svår den heller, så det finns verkligen inga skäl till att inte prova det här receptet! Det är en efterrätt som både låter och ser sofistikerad ut, och så är den ju vacker så det förslår och alldeles perfekt för vilket sommarparty som helst. Vi föredrar att äta den med en kula glass uppepå, och kör ofta på Oatlys havreglass (den med jordgubbssmak). (Inget sponsrat samarbete eller liknande.) Studentmottagning, midsommar, vadhelst är på G – servera rabarber tarte tatin. Det kommer inte att ångras!

Read more

Matig spenatsallad med råris och kikärtor

Hela den här rätten är egentligen en enda stor hyllning till spenat – denna omåttligt populära, näringsrika och rentav tjusiga bladgrönsak som vi inte skulle vilja leva utan för allt i världen. För de av oss som odlar egen spenat är säsongerna vår och höst (inte sommar, vilket vi bittert fick lära oss förra året), och det blir lätt så att man äter en hel famn full till både frukost, lunch och middag under de där ljuva veckorna i maj, innan plantorna går i blom och lämnar efter sig fina fröstänglar som skjuter upp mot solen. Den här ljumma salladen (ish) är rejäl nog att klassas som en huvudrätt eller komplett måltid i sig, med generöst med såväl smak som näring och energi. Hela knippen med färska örter och citronzest ger en fräsch kick, och tahinidressingen på toppen checkar av den där smarrigheten man gärna vill åt också. Eventuella rester håller finfint i kylen och blir en bra lunchlåda nästa dag. Bara gå och laga!

Read more

Rabarberglass

Jag kan omöjligt inleda den här texten utan att nämna Mike’s gränslösa kärlek till glass. Jag har aldrig träffat en mer passionerad glassälskare, och det gör mig närapå lika lycklig av att se honom hugga in på sina favoritsmaker som det gör honom att faktiskt äta dem. Kombinationen av att ha bott i NYC med alla fantastiska glasställen och att vara gift med Mike har definitivt vidgat mina glassvyer. Jag har förstås alltid älskat glass, men de senaste 5-6 åren har helt klart knuffat mig bortom mitt tidigare standardval jordgubbsglass både en och två gånger. Smakmässigt är mint-chocolate chip Mikes odiskutabla favorit, men kaffe kommer inte särskilt långt efter. Min är nog salted caramel (salt kola?). Sedan finns det en vegansk banan-valnöt att köpa på Van Leeuwen Ice Cream (ett par kvarter bort från vår gamla lägenhet) som vi båda tycker är helt vansinnigt god. Men den här glassen här, den kan mycket väl slå sig in på topp-5. Rabarbersmaken är intensiv, med både smaksatt glassbas och en reducerad rabarber-swirl. Det är en sommardröm rakt igenom, och vi kommer definitivt att svänga ihop det här receptet många gånger de kommande månaderna. Hoppas att du testar också!

Read more

Sparris med romescosås

Medan våren visserligen ankom för över en månad sedan, så är det inte förrän nu som årstidsskiftet ägt rum på tallriken här hos oss – med årets första omgång svensk sparris. De är närapå heliga, de första späda sparrisarna som vi hugger in på! Och ju kärare och mer speciell grönsaken är, desto enklare tycker vi om att äta den. Prima färskpotatis äter vi ju helst bara kokt med dill, en nyskördad majskolv med en smörklick och salt, och sockerärtor bara som de är, eller hur? Och vem i hela världen skulle säga att en solvarm, nyplockad tomat behöver några tillbehör? Sparris hör tveklöst till samma kategori. Stekt eller grillad lätt med en skvätt olja och lite salt uppepå är definitivt standard här i hushållet, och tillfredställer oss alltid. En smarrig sås vid sidan av kan dock göra både presentationen lite tjusigare och smaklökarna än mer nöjda – så det är vad vi har pysslat ihop här. Vi älskar olika varianter på romescosås, och valde här att använda soltorkade tomater som huvudingrediens. Sältan från dem passar perfekt med den krispiga, friskt smakande sparrisen (utan att ta över) och resultatet blir en enkel men tämligen tjusig vårtallrik. Om du väljer att äta/servera den som en förrätt eller som del av en varmrätt låter vi dig bestämma – det viktigaste för oss är att ni också gillar kombinationen sparris + romescosås. Ha det så bra!

Read more

Nässelpesto med spaghetti

Härligt gröna, proppfulla med nyttigheter och helt gratis – nässlor är verkligen vårens matklipp. Utrustade med handskar och ett par påsar i fickorna stack vi ut härom morgonen för att plocka årets laddning. Pesto är ett utmärkt sätt att använda nässlor på, men nässelsoppa är inte fel det heller – eller nässelpaj för den delen. Hyfsat användbart ogräs ändå, eller hur?

Read more

Grillad vitkål med yoghurt- och myntasås

Även om kvällarna fortfarande är kyliga och nattemperaturerna fortfarande är nere och sladdar kring nollstrecket så är det uppenbart att den ljuva sommaren är på ingång. Vi har haft en vecka med helt underbart väder, och kunde helt enkelt inte hålla oss – vi var bara tvungna att grilla något. Eftersom sommargrönsakerna inte är tillgängliga än (som i, svenskodlade) så fick vi återigen lov att vända oss till vår allra mest trogna matlagningskompis: vitkålen. Det lurar säkert några tvivlare där ute än, men lita på oss när vi säger att kål gör sig otroligt bra på grillen. Den något skarpa smaken mildras perfekt alltmedan klyftorna får snygga grillränder, men konsistensen fortsätter att vara krispig och fräsch. Toppad med en yoghurtsås smaksatt med rejält med färsk mynta (vilket vi har massor av i trädgården redan!) och citron är det här receptet en riktig höjdare som sidorätt – näringsrik, vacker och uppfriskande (samt både billig och klimatsmart).

Read more

Smoky vegotacos med svamp och linser

Somliga vegetarianer och växtbaserade typer söker sig till recept och produkter som på ett eller annat sätt efterliknar kött – antingen vad gäller konsistens/textur eller smak (eller båda). Vi hör inte riktigt till den skaran, helt enkelt för att vi inte saknar kött, men linsröran i detta recept känns definitivt… åtminstone lite åt det där mustiga, rökiga, umami-ga hållet på skalan. Lite mer djärva, intensiva smaker, helt enkelt. Texturen har vi också försökt att få lite mer intressant, genom både icke-mosiga gröna linser, svamp med tuggmotstånd och finhackade valnötter, och den funkar perfekt med den krispiga rödkålen på toppen. Och hörrni, nämn ett tacorecept som INTE blir ännu bättre av picklad rödlök uppepå?

Read more

Pizza med butternutpumpa, rödlök och svartkål

Jag (Sophia) skojar ibland om att min tid i New York gav mig mycket ny kunskap om väldigt många olika saker, men mest av allt lärde jag mig om pizza. Och medan det kanske inte är 100% sant, så råder det ingen tvekan om att mina pizzavyer vidgades rejält. Tomatsås, vitsås. Pråliga toppings och tjusiga namn. Krispigt tunn botten, tjock och fluffig botten, lagom botten. Dyrt. Billigt. Gott. Jättegott. Inte särskilt gott. Vi åt inte pizza ens i närheten av så ofta som den genomsnittlige New Yorkern, men tillräckligt ofta för att jag ska ha samlat på mig en hel rad kära minnen.

Read more

Jordärtskockschips med rosmarin

Det känns passande att ge jordärtskockan lite uppmärksamhet idag, såhär bara någon vecka efter att vi planterade vår första omgång någonsin ute i trädgårdslandet. Det återstår att se hur odlingsprocessen och skörden blir, men en sak är säker: vi längtar till den dag då vi lagar mat med hemodlade små knölar! Ekologiska och svenskodlade från affären räcker dock bra för nu, och att göra egna chips på dem är lika lätt som resultatet är smarrigt. Att servera en skål med dessa som en aptitretare är definitivt lite mer sofistikerat och tjusigt än traditionella potatischips, och vi kan nästan lova att många skulle be om receptet.

Read more