Veganska blomkålstacos med majs

Vi lyckades odla vår egen majs i år! Vilken lycka, för som vi har längtat efter färskare-än-färskast majs ända sedan vi flyttade från USA. Det går ju förstås jättebra att hitta finfin majs här i Sverige också, men eftersom vi bor betydligt längre än ett stenkast bort från närmaste bondens marknad eller liknande så har vi gått hela två år utan. Majssäsongen i New York är en underbar tid, och vi minns verkligen med glädje hur vi åt kolv efter kolv, middag efter middag, under den där fantastiska sensommartiden varje år.

Read more

Våra bästa veganska höstsoppor

Hösten är officiellt här, och med den kommer en av våra favoriter: soppsäsongen. Om du strävar efter att hålla elkostnaderna låga – och därmed spara dyrbar energi – så ägnar du per automatik en hel del tid åt att vara lite småfrusen under de mörkare 6 månaderna. Med andra ord, soppor är alltid oerhört välkomna och uppskattade här i vårt hus, där fleecetröjor och tjocka ullstrumpor är våra främsta vapendragare från sisådär slutet på september och tills dess att våren ankommer. Dessa recept hör till våra favoriter från arkivet – alla näringsrika, växtbaserade och välgörande hopkok som garanterat värmer inifrån och ut. Billigt, enkelt och lagat på grönsaker i säsong – precis så som mat ska vara, enligt oss!

Read more

Pastagratäng med svartkål och tomater

Det här är vårt andra pastagratängsrecept som vi delar här (vi döpte det första till Pastagratäng med svamp och grönkål), och hela konceptet har seglat till toppen av våra receptfavoriter. Det är oklart varför vi blir mer exalterade över en pastagratäng än en “vanlig” pastarätt, men det blir vi. Kanske har det med att göra att det blir ÄNNU bättre matlådor på gratäng? För det är i så fall 100% sant. Det här är verkligen en vardagsräddare – receptet går relativt snabbt att laga, det blir många portioner och funkar perfekt för alla slags matlådeäventyr under veckan.

Read more

Tomatgalette

En galette är som en krångelfri paj – man tar helt enkelt bara och blandar ihop degen och låter den sitta i kylen en stund, för att sedan kavla ut den och vika kanterna över valfri fyllning. Den ska liksom se lite rustik och slarvig ut – inte perfekt – och kommer därmed med hälsosamt lite press. Dessutom är det en rätt – i likhet med paj – som är så lätt att variera med årstiderna. Fyllningen kan utgöras av så gott som vilka grönsaker som helst. I den här degen används rapsolja som fett, vilket gör den både växtbaserad och klimatsmart. Att alltid ha en ekologisk rapsolja av hög kvalitet hemma är en bra idé för alla, men särskilt för de som äter växtbaserat i stor utsträckning (vi använder ICA:s I love eco rapsolja från Sverige – inget samarbete). Rapsolja innehåller nämligen generösa mängder omega-3, och är helt klart vår go-to matlagningsolja – och vi hittar ständigt nya användningsområden. Nu bakar vi med rapsolja (se till exempel vårt Zucchinibröd med choklad), svänger ihop galetter med rapsolja – och vispar ihop béchamelsås med rapsolja (receptet där det förekommer delar vi nästa vecka).

Read more

Zucchinibröd med choklad

Ja, ja, vi vet att vi kör stenhårt på zucchinirecept just nu – men vad tusan, snart är säsongen slut så det är lika bra att njuta hela vägen in i mål! Vi sa hejdå till ett gäng plantor för ett par veckor sedan och ser nu spenat växa frodigt på samma plats, men vi sparade några för en liten förlängning på sommaren. Och medan produktionstakten är betydligt lägre nu jämfört med juli och augusti, så blir vi fortfarande försedda med ett par frukter i veckan. Detta tillgodoser våra behov mer än väl nu, och det behövs väl knappast sägas att vi båda längtar efter att höstskördarna ska börja mogna färdigt. Efter en lång sommar av krispiga gurkor, squash av olika slag, mangold osv. så är det med fröjd i ögat vi ser rotfrukterna bli färdiga och grönkålen växa sig magnifik. Men innan vi omfamnar grytor och kålsallader helt och hållet – här är ytterligare ett recept att luta sig emot när squashskörden vuxit sig enorm: zucchinibröd.

Read more

Plommonsorbet

Medan den prima glassäsongen bleknar bort i takt med att höstvädret ankommer, så kan faktiskt några av de allra godaste sorbeterna (underlig grammatik där) svängas ihop med hjälp av det som naturen tillhandahåller just precis nu. Äppelsorbet är helt magiskt gott, om ni aldrig har testat det förut, och plommon står högt i kurs också. Nu har vi valt att jobba med det sistnämnda här, och kan inte rekommendera det varmt nog. Dessutom är det ju många (inte vi, i år, så vi säger tack till grannen) som sitter på ett rejält överflöd av plommon och inte vet vad de ska göra med allt, och då är sorbet onekligen både en lite annorlunda och praktisk tillämpning, eftersom den håller länge i frysen. Du kan faktiskt också helt enkelt frysa halverade, urkärnade plommon som de är, och göra den här sorbeten vid ett senare tillfälle. Det har vi testat, och det fungerar hur bra som helst. Och just det – använder man lila eller röda plommon blir färgen på sorbeten så vacker, och passar perfekt som en tjusig avslutning på en riktig finmiddag.

Read more

Frasiga zucchinibiffar

Allt medan vi långsamt håller på att rulla ut ur sommarlovslunken och sakta men säkert börjar skönja lite kreativ lusta igen, så firar vi också 1 år av receptskapande! Faktum är att igår, den 28 augusti, markerade 365 dagar sedan vi delade det allra första receptet (zucchinibiffar) och vad kan vara ett bättre sätt att hedra det på än att dela en ny och förbättrad version av det? Förra året skördade vi ca 30 kg zucchini totalt, och majoriteten åkte huvudstupa ner i en stor skål och blev till just biffar. En mindre del blev till dessa Chokladiga zucchinimuffins (ett annat tidigt recept från förra sensommaren), och resten blev stekt, grillat eller tillagat på något annat snabbt sätt. I år är vi nu uppe i 40 kg, och än är det inte slut. Vi har hanterat dessa mängder på ett liknande sätt, men planerar också för en storsats zucchinibröd (en sötad variant – tänk “banana bread” men med zucchini) inom de närmaste dagarna. Om det blir ett lyckat kommer givetvis ett recept på kalaset så småningom. Dock tampas vi med världshistoriens i-landsproblem: vi njuter av magiskt sensommarväder just nu och har exakt noll lust att stå i köket och baka. Jaja…

Read more

Kalla sesamnudlar och gröna bönor

Den allra första middagen som Mike lagade till mig efter att vi hade träffats var en Asien-inspirerad tallrik med kalla sesamnudlar och snabbstekt portobellosvamp. Jag tyckte detta var extremt innovativt och coolt – jag menar, kalla nudlar? Hade aldrig hört talas om det tidigare. Jättegott var det också. Han hade definitivt klarat sig med beröm förbi första testet.

Read more

Enkel potatissallad med linser, salladsärtor och basilika

Potatissallader i olika former ersätter soppor och grytor som vår kylskåpsrensarmat på sommaren. Mer eller mindre allt kan åka i, och det blir en näringsrik och smarrig rätt varenda gång med enkla tillbehör och smaksättningar. Den här versionen är så enkel som den kan bli (dock uppmuntras förstås att man byter ut ingredienser mot vad man har hemma) och svängs ihop på ungefär lika lång tid som färskpotatis tar att koka.

Read more

Biffar på gula ärtor och persilja

Jakten på den perfekta vego-biffen fortsätter, men vi börjar ta mig tusan att närma oss slutmålet. Vi bara måste småskryta här litegrann, eftersom det här receptet är vårt bästa hittills på just biffar. Och särskilt veganska. De är nästan larvigt ekonomiska och klimatsmarta tack vare huvudingrediensen gula ärtor – vi köper 1 kg torkade och svenskodlade för 15 kr och kokar själva, och får ihop ca 50 biffar på det. Det är mycket mat för lite pengar, och planetvänligt så det smäller om det.

Read more