Enkel men ljuvlig vegansk blåbärskaka

Blåbärskaka med florsocker på ett bord.

Med hjälp av några skafferiingredienser samt frysta bär kan den här tämligen delikata veganska blåbärskakan svängas ihop på så gott som nolltid. Ingredienslistan är klimatsmart från början till slut och resultatet kommer garanterat att tillfredsställa all sommarlängtan, vi lovar.

Att använda frysta bär är nyckeln här, under förutsättning att du inte bor på en plats där de är i säsong just nu. Att köpa färska bär importerade från någonstans långt bort är inte ett smart klimatdrag – och i vårt tycke kostar de alldeles för mycket och smakar alldeles för lite ändå. Inte behöver du tina de frysta bären heller, utan de rörs med fördel ned i smeten direkt från frysen – och ungefär en timme senare kommer världens saftigaste kaka vara redo att hugga in på. Och det här är en sådan där kaka som bara blir bättre dag två och tre, så gör den gärna i förväg!

Read more

Bärrutor med chiasylt

mellanmålrutor i en vit bakform

Alla ni som har följt oss ett tag har förmodligen redan snappat upp att vi är på gränsen till fanatiska när det kommer till att lagra upp med bär i frysen inför vintern. Förra sommaren är det möjligt att vi tog det hela till en helt ny nivå (men då var det också ett galet bra blåbärsår här där vi bor).

Read more

Veganska våfflor med havremjöl

En gång om året, den 25 mars, är det ju Våffeldagen i Sverige. Vi äter visserligen våfflor oftare än så (naturligtvis), men visst är det ändå en mysig tradition? Vi tackar då inte nej till en odiskutabel anledning att hugga in på en trave frasiga godbitar toppade med bär eller sylt, det är ett som är säkert. Det här helt växtbaserade receptet använder sig enbart av svenska råvaror – inga oljor från långt bortifrån eller exotiska mjölblandningar – och råkar du ha några bär kvar från förra sommaren är det här rätt tillfälle att gräva fram dem ur frysen. Det gjorde vi, och valde björnbär – men vilka bär som helst går ju fint. Och istället för vispgrädde så valde vi att sila havre-yoghurt genom ett kaffefilter, vilket är ett bra alternativ till grekisk yoghurt. Ja, det är nog det hela – det enda som återstår för oss är att säga smaklig måltid och ha en fin våffeldag!

Read more

Smulpaj med sommarbär

Ger en paj, 26 cm i diameter

2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
0.5 dl socker
150 gram osaltat smör, kylskåpskallt
en nypa salt (utelämnas om du använder saltat smör)
100 gram vit choklad, grovhackad
650 gram bär
1 msk majsstärkelse eller potatismjöl

Värm ugnen till 200 C. Blanda havregryn, mjöl, socker och en nypa salt i en skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt chokladen och blanda in väl. I en separat skål, vänd bären i stärkelsen och placera sedan i en pajform (vi använde en 26 cm-form i keramik med raka kanter – det viktigaste är att formen inte har löstagbar botten då det kommer att läcka vätska). Smula degen över bären och grädda sedan pajen ca. 35 min, eller till toppingen är gyllenbrun och du kan se bären bubbla lite inunder. Servera med vaniljglass, grekisk/turkisk yoghurt eller vispad grädde.

For recipe in English, click here: Berry Crumble