Vinterratatouille med matvete

Matvete och en tomatsås med grönsaker

Att kalla det här för en ratatouille är lite av en sanning med modifikation, vi vet. Även om Wikipedias definition är förlåtande vag (“Recept och tillagningstid varierar mycket, men återkommande ingredienser inkluderar tomat, vitlök, lök, zucchini, aubergine, paprika och någon kombination av färska örter”), så känner jag att vi kanske bara skulle ha kallat det för en vintergryta?

Hur som helst, här är den, och den är tämligen himmelsk. Inte särskilt fransk, kanske, men himmelsk likväl. Mjuka pumpakuber i en krämig tomatsås, boostad med kidneybönor, svartkål och värmande kryddor. Serverad över nötigt, gott matvete blir det en sådan där härligt mustig rätt som den här årstiden närmast kräver. Vi tycker om att laga en riktigt stor sats en söndagskväll, och sedan kan vi vila tryggt i att åtminstone ett par middagar veckan som kommer redan är omhändertagna. Och som med de flesta grytor, så blir även denna bara bättre efter en dag eller två, när smakerna har satt sig och allt liksom har fått gotta till sig lite extra.

Read more

3 goda veganska fyllningar till tunnbrödswraps

3 veganska tunnbröds wraps på ett vit bord.

Sportlov betyder utevistelse för de allra flesta, och inte sällan är det skidor eller skridskor inblandade. Mina sportlov som barn innebar fullpackad bil, en halv ryggsäck full med kasettband (Vi Fem-äventyren, Morfar Prosten och Sune hörde till min och min brors kollektion) och så siktet inställt på en vecka i fjällen.

Väl där brukade vi köra hälften av dagarna i slalombacken och hälften av dagarna i längdspåret, och till frukost fick man äta precis hur mycket START! man ville. Middagarna var sådär härligt enkla som bara barn kan uppskatta – det var frysta fiskpinnar och potatismos, köttbullar och makaroner och pannkakor högt och lågt. Ingen prestige, inga krav. Istället gled vi in på lokala ICA-butiken i färgglada skidoveraller med röda kinder och köpte det som kändes lätt och snabbt efter en hel dag utomhus.

Read more

Veganska blomkålstacos med majs

Vi lyckades odla vår egen majs i år! Vilken lycka, för som vi har längtat efter färskare-än-färskast majs ända sedan vi flyttade från USA. Det går ju förstås jättebra att hitta finfin majs här i Sverige också, men eftersom vi bor betydligt längre än ett stenkast bort från närmaste bondens marknad eller liknande så har vi gått hela två år utan. Majssäsongen i New York är en underbar tid, och vi minns verkligen med glädje hur vi åt kolv efter kolv, middag efter middag, under den där fantastiska sensommartiden varje år.

Read more

Bruschetta med tomat, basilika och vita bönor

Vad för slags bruschetta gillar ni? Eller såhär: hur föredrar ni bröd-delen av bruschetta? Vi hör till team “gärna lite åt det mjuka hållet”. Varken Mike eller jag tycker särskilt mycket om när brödet är så krispigt att det riskerar att riva upp hela gommen, om ni förstår vad jag menar? Mike rostar brödet till (vår version av) perfektion här, vilket leder till en mjuk och lite seg mittendel och gyllene, krispiga kanter. Självklart väljer ni det som passar er bäst!

Read more

Spenatsallad med bönor och ingefärsvinägrett

Man kan inte ha för många bra recept på enkla sommarsallader i sin repertoar, tycker vi. Håller ni med? Den här har varit ett återkommande inslag på vårt middagsbord de senaste veckorna, då vårt spenatförråd har varit ändlöst och vårt sug efter att stå timvis i köket lika med noll. Näringsrikt och färgglatt går ofta hand i hand och så även här, tack vare nyplockad spenat, knallorangea morotsremsor, svarta bönor och rostade pumpafrön. En god dressing att runda av med och så vips är den här somriga salladen färdig att servera. 

Read more

Veganska citron- och kokosrutor

Hela grejen med att baka med bönor har definitivt kommit till oss för att stanna. Inte för att vi normalt letar efter godtagbara skäl att äta sötsaker (vi äter dem oavsett), men som de baljväxtälskande typer som vi är… well, vi behöver i alla fall ingen direkt övertalning. Och om vi kan få några av er att haka på också, ja men desto bättre! Det här receptet balanserar lite mittemellan citronrutor och blondies med citronsmak, och i ärlighetens namn vet det inte riktigt var det hör hemma. Men det är ok! Gott är det likväl, och lite extra näringsrikt också förstås. Vid sidan av bönorna bidrar havregryn med ytterligare fibrer och protein, vilket innebär att du kan räkna med att dessa håller dig mätt ett tag. En fräsch citronsmak, lagom sötma och härligt seg konsistens uppepå det och vi kan knappast be om mer (förutom en bit till, såklart). Om du är nyfiken på fler recept på sötsaker som också innehåller bönor, spana in Veganska blondies med jordnötssmör och mörk choklad och Black Bean Brownies.

Read more

Veganska blondies med jordnötssmör och mörk choklad

Vi kunde helt enkelt inte hålla oss – efter att vi blivit sålda på dessa Black Bean Brownies för ett par månader sedan har vi varit väldigt sugna på att experimentera med vita bönor i bakningssammanhang. Medan brownies är otroligt delikata, så är också den ljusare kusinen blondies – och efter ett par testomgångar i köket hittade vi till sist fram till en lyckad variant där bönor utgör huvudingrediens och hela kalaset är veganskt. Dessa blondies – med jordnötssmör och mörk choklad – är lika smarriga som de är mättande, och bidrar dessutom med en fin liten skjuts av näringsämnen – plus att receptet går snabbt att röra ihop och inte kräver en lång lista med ingredienser. Vi hoppas förstås att ni kommer att gilla dessa lika mycket som vi gör – och hojta gärna (eller använd #liveslowrunfar på Instagram) om ni gör slag i saken och svänger ihop ett recept härifrån!

Read more

Snabb och krämig grön ärtsoppa

Den här soppan skulle förmodligen vinna priset för billigaste, mest klimatsmarta måltiden någonsin – och inte lider den brist på näringsämnen heller. För att göra det hela ännu bättre så tar den bara 20 min att svänga ihop, vilket gör den till en höjdare på veckodagarna när tiden kan vara knapp. Gröna ärtor är fantastiska att ha i frysen under vintern för oss – förutom att de är allsidiga och fungerar i många olika typer av recept, så är de jättegoda som de är vid sidan av något annat. En snabb, mättande middag vi ofta slänger ihop när tiden är knapp (men hungern påtaglig) är kokt potatis, ärtor och någon bönbiff från frysen. En sås till det och vi är helnöjda! Den här soppan är visserligen något mer sofistikerad än så, men i slutändan är ju faktiskt ingredienserna så gott som desamma. Långsamma kolhydrater, protein och en hel radda vitaminer och mineraler gör denna soppskål härligt näringstät – och med en brödskiva med hummus på vid sidan av blir middagen komplett. Och smarrig. Hoppas ni gillar den!

Read more

3 varianter på bönröra

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

Bean dips. Bean spreads. Hummuses. Staples of our fridge. Easiest things to make and best hanger-rescues there are. I could just keep going: they are cheap, packed with nutrients, easy to adapt based on season. Yesterday, we finished an entire tub as a mid-morning snack (actually, it was the butternut squash version you’ll see below that we dug into – it might very well be our favorite bean spread ever). Best afternoon-pick-me-up is a slice of bread, a thick layer of bean spread and a crispy vegetable on top. If we’re feeling fancy, we’ll go all in with a sprinkle of sesame seeds as well. Ah, the small things in life. Throw in some spring sun, which would mean snacking takes place while sitting on our deck, and we couldn’t ask for more! Appreciating those glorious moments in the day-to-day is key to contentment, we think. Taking the time to stop for a second, take in your surroundings, look up from the screens, notice the weather and the seasonal changes… to us, those are all crucial aspects of a life in harmony. And apparently, bean spreads can be a great help along the way!

Read more

Snabblagad bönsallad med crunch

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

In all honesty, this wasn’t meant to become a share-worthy recipe. We were making dinner a few weeks ago, and the scene was really a whole mishmash of leftovers, summer veggies pulled from the freezer and some potatoes from the pantry. We were lacking sufficient protein, so I decided to whip up a side salad with beans as the main ingredient, while Mike was managing the rest of the pots and pans. The outcome exceeded our expectations, reminded us of a dish we used to cook often back in New York, and left us if not hungry for more that day, as least interested in making it again. So we did. And then a third time. And after that, we deemed it recipe-worthy, so… here it is.

Read more