Enkel grönkålslasagne med linser

grönkålslasagne med linser och pumpafrön på en tallrik

Det här är vårt tredje lasagnerecept. De övriga heter Mangoldlasagne och Vintrig rotfruktslasagne, och det känns inte överdrivet om jag säger att vi helt enkelt gillar lasagne. För vad finns där att inte tycka om? Det är lätt att göra en stor sats när man ändå är igång, så att det blir mycket över att frysa in för sämre tider, och kostnaden per person är minst sagt överkomlig. Det är mättande så det räcker och blir över, men samtidigt lätt att proppa in mycket grönsaker och andra bra grejer däri, så att hela kalaset blir både energitätt och näringsrikt, med mycket vitaminer och mineraler.

Read more

Grönkålssallad med saffransdressing

För många, inklusive oss, så går jul och matlagning hand i hand. Men hur mycket vi än tycker om alla förberedelser i köket så uppskattar vi verkligen rätter som går snabbt och smärtfritt att svänga ihop utan att för den sakens skull tumma på julkänsla och julsmaker (annat vore otänkbart). Det här är en sådan rätt för oss: en rå grönkålssallad, med tunna remsor av rödkål, mjuka russin, knapriga nötter, krispiga äppelskivor och en ljuvlig (och lite lyxig) saffransdressing.

Read more

Löksoppa med grönkål och kikärtor

Billigare mat än löksoppa får man leta länge efter – och mer smakrik också, för den delen. Trots att lök (och då särskilt gul) är en sådan stapelvara i allas kök får den sällan stå i rampljuset själv. Nu när vintersäsongen (nästan) är på väg att ta slut får vi verkligen lov att gräva djupt i förråden och klia oss i huvudena för att komma på kreativa, roliga rätter att laga, och tänkte ta tillfället i akt att låta just gul lök vara huvudpersonen. Löksoppa är ju en klassiker, men här kommer en upplivad variant med både kikärtor och grönkål, för en såväl näringsrik som färgglad vintersoppa. Håll tillgodo!

Read more

Pastagratäng med svamp och grönkål

Vårt första recept med svamp här på hemsidan! Trots att vi båda gillar svamp och äter det då och då har inget recept hittills känts tillräckligt bra för att dela – fram tills nu, förstås. Det här receptet är så enkelt, och en riktig höjdare som vardagsmiddag (och så blir resterna perfekta i lunchlådan). Dessutom kan vi här också minimera eventuellt matsvinn, genom att använda upp överbliven kokt pasta. Vi har valt (fryst) grönkål från i somras som grönsak, men det går lätt att föreställa sig hur rätten skulle kunna se annorlunda ut beroende på tidpunkt på året. Broccoli, spenat, brysselkål… alternativen är många allt eftersom vi rör oss genom årstiderna och grönsaksutbudet förändras. Det var det hela – dags att laga mat!

Read more

Vintrig grönkålssallad

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Yes, yes. Another one. But what can you do, when your garden still produces armfuls of fresh kale, despite constant sub-freezing temperatures and a decent snow cover? We throw together kale salads all the time, and only rarely do we follow any kind of recipe (not even our own, to be honest). Because kale salads are almost like those I-need-to-clear-out-the-fridge-soups – you grab whatever needs to be used up and put it all in a bowl together with massaged kale and a dressing (preferably a simple, creamy one). We usually think like this: kale – legumes – starchy vegetables – onion – something sweet – something crunchy – dressing. Use that formula, and you’ll be golden! This time, the combination looks like this: kale – chickpeas – potatoes and Jerusalem artichokes – roasted red onion – crispy apple cubes – toasted sunflower seeds – rosemary tahini dressing. I can’t really think of any combinations that wouldn’t work… except maybe roasted carrots. Or am I crazy to say that? It might be good. Yes, it probably is (I apologize, carrots).

Read more

Bondbönsbiffar

För recept på svenska, scrolla nedåt!

For those of you unfamiliar with the looks of fava beans (or “broad beans” as they’re also called), they come in long, flat-ish, light green pods when seen fresh, and they’re quite exquisite. They’re also a p-a-i-n to peel. Actually, speaking of peeling them – both Mike and I can still recall this one really funny story our good friend Grant once told us, about when he was out at a nice restaurant and ordered fresh fava beans as a starter. Aware of the hassle of peeling fava beans, he was very excited at the thought of getting to enjoy this early summer delicacy without having to do anything himself. Well, or so he thought. You can easily imagine his disappointment when the waiter put down the plate in front of him, and all he could see was a pile of pods… He had to roll up his sleeves and peel them all himself!

Read more

Rosmarinstekt grönkål med sting

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Slow cooked might not sound like the most appealing cooking method when you have a million things on your plate leading up to Christmas – there’s the decorations to put up, the Christmas cards to send out, the gifts to wrap… and the food to cook. I love Christmas with all my heart. Endlessly. But I’ve definitely come to learn that prioritizing tasks and letting go of all these ideas of how things should be the month of December a lot more like what I dream of and a lot less of what I fear. I want it to be a time full of lit candles, sweet treats, warming drinks and music. I want it to be about coming together, embracing the cold weather, wrapping up the year that’s been. And I want it to be about cooking and eating delicious food, at the expense of nothing and no one (except maybe your waistline but that’s ok too!). With that said, prioritize what matters to you. And know that even though this recipe is called “slow cooked”, it’s not going to require your attention for all that many minutes in total. Give it a spot on your stovetop and it’ll mostly take care of itself.

Read more

Grönkålssallad med butternutpumpa och tahinidressing

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Does the world really need another kale salad, you might wonder? Well, that can indeed be debated. But it seems we just have to share the one that we return to time upon time – the one that manages to satisfy all (ok, most) food cravings, whether you’re longing for greens and vegetables or something filling, scrumptious and creamy. Making this salad will get all those boxes checked! Green curly kale is a staple around here, and I must say it’s our favorite kale variety for this type of salad. When we lived in NYC, we bought all of our produce at the Union Square Farmers Market and the one thing that ALWAYS found its way into my backpack (yep, I packed up everything in my backpack because schlepping a whole week’s worth of fruit and veggies 12 street blocks and 5 avenues would literally make my arms fall off) was green curly kale. In the midst of winter and crazy storms (fellow New Yorkers, you know what I’m talking about), I’d dig out the bunches from underneath the snow and they’d be as tasty as ever. I know there’s a lot of kale talk (heck, even kale sweaters), but I do love it. How could you not adore something so pretty, easy to grow (well, if you keep checking for cabbage worms) and mind-blowingly nutritious? While declaring your love for kale has ‘pretentious’ written all over it… I just can’t help myself. It’s awesome.

Read more

Panna med grönkål, ägg och fetaost

Den här delikata såväl som vackra rätten är ett vanligt inslag i vår veckodagsmiddagsrepertoar (hjälp vilket långt ord som just uppfanns). Den kommer inte alltid i den här lite tjusiga förpackningen, men handen på hjärtat – ingredienserna är ju så gott som de samma som för klassikerna omelett och frittata. Tyngdpunkten ligger på grönkålen – japp, det är mycket av den varan – och även om de flesta av oss redan vet hur bra denna bladgrönsak är för oss… så kan det väl knappast skada att nämna att dina dagliga vitamin A-, E- och C-behov kommer tillgodoses (med god marginal) och att du får en båtlast med kalium, kalcium och järn samt en rejäl dos folsyra om du hugger in på det här. Se dock till att du lägger vantarna på ekologiskt odlad samt lokalproducerad (åtminstone svensk, om du bor i Sverige) grönkål. Sväng förbi en bondens marknad och stötta odlarna där, eller vänd på paketet och läs ursprungsinformationen om du handlar i den vanliga affären. Var noga med att kålen inte har farit runt hela planeten innan den landar på din tallrik. Och när du sedan finner dig med 500 gram grönkål i armarna (ja, armar kommer att krävas, om du inte råkar ha jättestora händer!) och undrar ‘hur i hela världen ska jag lyckas äta allt det här?’, frukta ej. I samma stund som bladen förvälls i det kokande vattnet minskar volymen betydligt. Slutligen, så äter vi ofta det här med ett mörkare fullkornsbröd vid sidan av för att få in lite mer kolhydrater, men det är upp till var och en förstås. Vi är ju sådana väldigt hungriga typer. Då så, då kör vi!

Read more