Krämiga linser med ugnsrostade rotfrukter

ugnsrostade rotfrukter och svarta linser på en skärbräda

Har du maträtter som du svängde ihop lite sådär hejsan hoppsan någon dag som sedan har blivit till standardinslag i middagsrotationen? Vi har några, och de flesta kom till i försök att göra slut på diverse slattar i kylskåpet.

Krämiga linser, som vi kallar dessa, passar perfekt in i denna kategori. När det råder brist på tid och inspiration till matlagning sträcker vi oss ofta efter just linser, eftersom dessa inte behöver blötläggas och går att tillaga snabbt. Lägg därtill överbliven creme fraiche och några standardsmaksättningar, och så hade den här rätten kommit till. Linser förekommer för det mesta i ganska ”blöta” sammanhang – t.ex. soppor, grytor och såser – och är lite svåra att verkligen njuta av bara som de är. Bönor är lite lättare på det viset. Men så här, när man gör en krämig gucka av alltihop, ja då blir linsdelen på tallriken himla njutbar och framstår inte som det minsta torr eller tråkig. “Nödvändigt ont”-stämpeln är som bortblåst.

Read more

Enkel grönkålslasagne med linser

grönkålslasagne med linser och pumpafrön på en tallrik

Det här är vårt tredje lasagnerecept. De övriga heter Mangoldlasagne och Vintrig rotfruktslasagne, och det känns inte överdrivet om jag säger att vi helt enkelt gillar lasagne. För vad finns där att inte tycka om? Det är lätt att göra en stor sats när man ändå är igång, så att det blir mycket över att frysa in för sämre tider, och kostnaden per person är minst sagt överkomlig. Det är mättande så det räcker och blir över, men samtidigt lätt att proppa in mycket grönsaker och andra bra grejer däri, så att hela kalaset blir både energitätt och näringsrikt, med mycket vitaminer och mineraler.

Read more

Enkel potatissallad med linser, salladsärtor och basilika

Potatissallader i olika former ersätter soppor och grytor som vår kylskåpsrensarmat på sommaren. Mer eller mindre allt kan åka i, och det blir en näringsrik och smarrig rätt varenda gång med enkla tillbehör och smaksättningar. Den här versionen är så enkel som den kan bli (dock uppmuntras förstås att man byter ut ingredienser mot vad man har hemma) och svängs ihop på ungefär lika lång tid som färskpotatis tar att koka.

Read more

Smoky vegotacos med svamp och linser

Somliga vegetarianer och växtbaserade typer söker sig till recept och produkter som på ett eller annat sätt efterliknar kött – antingen vad gäller konsistens/textur eller smak (eller båda). Vi hör inte riktigt till den skaran, helt enkelt för att vi inte saknar kött, men linsröran i detta recept känns definitivt… åtminstone lite åt det där mustiga, rökiga, umami-ga hållet på skalan. Lite mer djärva, intensiva smaker, helt enkelt. Texturen har vi också försökt att få lite mer intressant, genom både icke-mosiga gröna linser, svamp med tuggmotstånd och finhackade valnötter, och den funkar perfekt med den krispiga kålen på toppen. Och hörrni, nämn ett tacorecept som INTE blir ännu bättre av picklad rödlök uppepå?

Read more

Tomat- och linssoppa med kryddiga solrosfrön

Vi har ägnat oss åt att rensa ur skafferiet på sistone, och har sakta med säkert ätit oss igenom bortglömda burkar och kartonger alltmedan matkostnaderna har varit ovanligt låga. När man är i skåprensartagen inser man hur många snabba maträtter man kan svänga ihop med hjälp av i stort sett enbart skafferivaror, och den här soppan är ett utmärkt exempel på en sådan. Den tar 30 min att laga och kräver enbart varor de flesta av oss har hemma redan. Vi gillar den här som en värmande lunch – perfekt för oss som jobbar hemifrån – och självklart serverar vi den med en tjock, god brödskiva till. De kryddiga solrosfröna både ser fina ut och smakar jättegott, och är väl värda de extra minuterna av förberedelser.

Read more

Spaghetti med linsbolognese

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Calling it “bolognese” is… well, not the most accurate description if you would ask the bolognese puritans out there. It definitely doesn’t contain any meat. It doesn’t really taste like bolognese, either (but I honestly can’t even remember what it does taste like? It’s been 19 years now!). But. This is a tomato-based, spaghetti loving, sauce-y, delicious concoction, after all, so what else to call it? It seems like old news by now, but this is yet another dish we LOVE to make a giant batch of, and then eat for leftovers as well as put in the freezer for more dire times. For example, we made a big batch for the ski trip we’re currently on. Ah, what could trump a whole day cross country skiing in the mountains, followed by some sauna time and then a big bowl of spaghetti lentil bolognese? Not much, in our opinion.

Read more

Ljummen lins- och palsternackssallad

För recept på svenska, scrolla nedåt!

As I’m typing this, it’s well below 0ºC (32ºF) outside and the ground is covered by snow. It’s 3pm… and the sun has already set. In other words, it’s (late) December. Salads might, therefore, seem a little off at first glance. But not this one. No, this unassuming yet perfect little winter salad has a lot of things going for it – seasonal vegetables, hearty lentils, flavorful dressing… and served warm or at room temperature, it feels just as grounding and nourishing as a bowl of soup. Nutritionally, it’s a bomb. Kale – as we all know by now – packs a wide range of micronutrients (and eaten raw, as in this recipe, it’s even better), and the heaping amount of lentils per serving guarantees plenty of both slow carbohydrates and protein. Parsnips bring – besides great flavor and texture – high levels of both potassium and folic acid, and the walnuts get us a quite the chunk of good fats (walnuts are a great source of omega 3), more protein, phosphorus, magnesium and zinc (among other goodies).

Read more

Veganska julköttbullar på två sätt

För recept på svenska, scrolla nedåt!

With less than a week until Christmas, how’s your menu planning going? This year, we’re not hosting Christmas but instead bringing some items to my stepsister’s house. Last year, we had 15 people at our house (which is quite roomy for us but certainly a little tight when the whole crew comes over) and it was our first ever Christmas that we hosted. Needless to say, we went completely over the top with everything. Number of dishes (way too many). Amount of each dish (way too much). Number of “classics” no one even likes (at least a handful). We ate Christmas leftovers for a week and learned a big lesson. So. This year, we’re not planning a whole spread. We’ve instead handpicked a few of our favorites (such as these Ginger-y Brussels Sprouts with Hazelnuts and this Slow Cooked Green Kale) that we’ll bring, and when it’s time for us to host again (maybe next year?), we – hopefully – won’t repeat the mistakes of last year. But enough about that. How are you celebrating the holidays? At home, at someone else’s, by doing something by yourself? If you’re cooking, what are your go-to’s, your favorites, your classics?

Read more

Lentil-Potato Dal

Dal – spelled daal, dhal and dahl as well – is a term used for legumes (that is, lentils, beans and peas) in the Indian subcontinent. It also refers to a variety of soups or stews prepared with any of the said ingredients. Most commonly, one tends to associate dal with a curry-laden lentil concoction, and that goes for us too. In our opinion, that’s just the best. Sometimes we make it without potatoes and serve it over rice instead (which, we’re not going to lie, is ridiculously yummy), but with potatoes already in there, it turns into a one-pot complete meal AND a much more eco-friendly alternative (naturally, buying locally grown potatoes is a far better choice than imported rice). Another great alternative is to serve it over wheat berries, which gives you some rice-like chewiness from a far more sustainable food source (at least for us up here in the north).

Read more

Lins- och potatisdal

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Dal – spelled daal, dhal and dahl as well – is a term used for legumes (that is, lentils, beans and peas) in the Indian subcontinent. It also refers to a variety of soups or stews prepared with any of the said ingredients. Most commonly, one tends to associate dal with a curry-laden lentil concoction, and that goes for us too. In our opinion, that’s just the best. Sometimes we make it without potatoes and serve it over rice instead (which, we’re not going to lie, is ridiculously yummy), but with potatoes already in there, it turns into a one-pot complete meal AND a much more eco-friendly alternative (naturally, buying locally grown potatoes is a far better choice than imported rice). Another great alternative is to serve it over wheat berries or oat rice, which gives you some rice-like chewiness from a far more sustainable food source (at least for us up here in the north).

Read more