Vegan Mac and Cheese

För recept på svenska, klicka här: Vegansk mac and cheese

Here’s a recipe that will (hopefully) blow your minds. Not just because it’s so darn delicious, but also because the traditional cheese has been replaced by a sauce made of potatoes, butternut squash and nutritional yeast (among other things). How is it even possible that you can make something this yummy with such simple ingredients?! We’ve shared before that we’re not big fans of vegan substitutes in general (soy mince excluded) and vegan cheese in particular, so the fact that this actually worked and turned out so scrumptious is almost too good to be true. But it’s not. Vegan mac and cheese, you guys. And not one bit complicated or time consuming either. Just go make it. Good luck!

Read more

Vegansk mac and cheese

Här kommer ett recept som (förhoppningsvis) kommer att få er att tappa hakan. Inte bara för att det är så otroligt smarrigt, utan också för att den traditionella osten har ersatts av en sås på potatis, pumpa och näringsjäst. Hur är det liksom ens möjligt att få till något så här gott med så enkla ingredienser?! Vi har ju delat tidigare att vi inte är några fan av vegosubstitut i allmänhet (färs undantaget) och vegansk ost i synnerhet, så att det här faktiskt fungerade och blev så rysligt delikat är nästan för bra för att vara sant. Men det är det inte. Vegansk mac and cheese, hörrni. Och inte är det komplicerat eller tidskrävande heller. Det är bara att laga. Lycka till!

Read more

Creamy Broccoli Pasta

Pasta with broccoli on a plate.

För recept på svenska, klicka här: Krämig pasta med broccoli

When we first started cooking entirely plant based, we were definitely new to some of the tricks and smart-to-have-around ingredients commonly found in those types of recipes. Three years later and that’s no longer the case at all – our pantry now always stocks nutritional yeast, chickpea flour, ground flax seeds, oat milk etc. – and plant based food has become our norm, with some deviations away from it once in a while. But a plant based creamy, cheesy pasta sauce, using those plant based pantry ingredients? That we didn’t think was within reach at all – or not until we started experimenting, at least.

Read more

Krämig pasta med broccoli

Pasta med broccoli på en tallrik.

For recipe in English, click here: Creamy Broccoli Pasta

När vi började laga helt växtbaserat mer och mer var vi definitivt blåbär när det kom till de där tricksen och smarta skafferivarorna som man ofta ser i sådana recept. Tre år senare och läget har förändrats rejält – nu är våra skåp fyllda med näringsjäst, kikärtsmjöl, krossade linfrön, havremjölk osv – och växtbaserad mat har blivit vår nya norm, med något undantag här och där. Men en växtbaserad, ostig, krämig pastasås gjord på ovan nämnda skafferivaror? Nej, det trodde vi inte var möjligt – eller åtminstone inte förrän vi började experimentera, i alla fall.

Read more

Pasta med blomkål, persilja och soltorkade tomater

pasta med blomkål på en tallrik med persilja och soltorkade-tomater

Att det var när vi bodde i New York som vi började äta närodlat och i säsong har vi återkommit till många gånger, och varje höst bjöd (naturligtvis) på det allra största utbudet av frukt och grönt. Skördesäsongen innebar en färgsprakande kavalkad av grönsaker och frukter på ”vår” bondens marknad i Union Square – och det var så ljuvligt att botanisera där. Red Jacket, en av gårdarna/försäljarna från upstate New York, hade helt makalöst fin broccoli och blomkål. Under någon månad eller så på tidiga hösten hade de en liten kampanj där de körde $5 per huvud (de var gigantiska – tänk minst 500 g per broccoli) och det blev en stapelvara i vår tygkasse varje vecka – ett broccolihuvud och ett blomkålshuvud.

Read more

Pasta with Cauliflower, Garlic and Bread Crumbs

Pasta on a plate with cauliflower and breadcrumbs

It was back in New York that we got into eating local and seasonal produce only, which we’ve mentioned plenty of times before, and every fall (obviously) meant the biggest selection of fruit and veggies. Harvest season brought the most amazing display to the farmers market – open year round in Union Square – and it was such an incredible joy shopping there. Red Jacket, this one particular farm in upstate New York, had the BEST looking broccoli and cauliflower. For a month or so in the early fall, they would do $5 a head (they were massive!) and it became a staple in our tote – one head of broccoli and one of cauliflower, every week.

Read more

Snabb pasta med spenat och tomat

pasta i en skål med spenat och tomater

En snabb, enkel pastarätt är väl ändå svårslagen i slutändan? Det här är verkligen definitionen av kravlös matlagning, och utgör helt klart vad vi känner oss sugna på och väljer att laga hela tiden just nu. Och med en färsk liten bebis i famnen och ännu färskare grönsaker som börjar komma från trädgårdslandet är väl det knappast en överraskning?

Read more

Quick Pasta with Spinach and Tomatoes

pasta in a bowl with spinach and tomatoes

A simple summer pasta dish – isn’t that just the best, at the end of the day? This is the epitome of no-fuss cooking, and definitely embodies what we crave and turn to all the time currently. And with a fresh little baby and even fresher veggies starting to come out of the garden now, that’s no rocket science, wouldn’t you agree?

Read more

Vegan Sunflower Ricotta Cannelloni

Two cannelloni on a plate with tomato sauce.

The season we’ve all been longing for has finally arrived – spring. And with it, endless bird song. Refreshing rains. Earthy, wonderful smells. Flowers of all shapes and colors. And… fresh greens. Whether foraged wild greens or spinach you’ve grown yourself, those first few leaves are holy. After yet another winter of eating with the seasons, the joy knows no limits!

Read more

Vegansk cannelloni med ricotta på solrosfrön

Två cannelloni på en tallrik med tomatsås.

Årstiden som vi alla har längtat efter har äntligen ankommit – våren. Och med den, ändlös fågelsång. Uppfriskande regn. Fuktig jord som doftar underbart. Blommor i alla möjliga färger och former. Livgivande grönska att insupa. Och… färskt bladgrönt. Oavsett om det handlar om vilda växter eller spenaten du odlat själv så är de där första gröna bladen heliga. Efter ännu en vinter av säsongsätande vet vår glädje inga gränser!

Read more