Krossad potatis med chimichurri

Precis som i många andra svenska hushåll konsumerar vi en rejäl mängd potatis. Det är billigt, klimatsmart – och dessutom himla gott. Och därtill så kan man ju variera tillagningen på ett ändlöst antal sätt. Det här receptet är så enkelt som det bara kan vara, och är det perfekta att vända sig till om man har överbliven kokt potatis (färsk såväl som vinter, men här har vi förstås använt färsk eftersom det är slutet av juni nu). Vi har ofta en bytta överbliven kokt potatis i kylen, eftersom… tja, varför inte koka extra när man ändå håller på? Det sparar både tid och energi i slutändan, och det är väl ungefär de enda incitament som vi behöver! Hur som helst, med kokt potatis redo redan så svänger man ihop det här receptet på nolltid. Vips, så har man en enkel men tjusig sommarrätt att ställa på bordet – utan att ha behövt svettas i köket någon längre stund. Om du inte tycker om eller har tillgång till de färska kryddorna listade nedan, så är det förstås bara att byta ut hejvilt mot det som passar. Basilika, timjan, koriander – vad sjutton, kanske till och med dill – skulle alla resultera i ljuvliga chimichurris. Och för allt i världen, släng inte bort stjälkarna från t.ex. persilja och koriander – dessa är otroligt smakrika och inte det minsta svårtuggade, så hacka upp dem med och skicka ner i skålen. Åh, örtagården om sommaren alltså – som vi har längtat efter dig.

Read more

Snabb och krämig grön ärtsoppa

Den här soppan skulle förmodligen vinna priset för billigaste, mest klimatsmarta måltiden någonsin – och inte lider den brist på näringsämnen heller. För att göra det hela ännu bättre så tar den bara 20 min att svänga ihop, vilket gör den till en höjdare på veckodagarna när tiden kan vara knapp. Gröna ärtor är fantastiska att ha i frysen under vintern för oss – förutom att de är allsidiga och fungerar i många olika typer av recept, så är de jättegoda som de är vid sidan av något annat. En snabb, mättande middag vi ofta slänger ihop när tiden är knapp (men hungern påtaglig) är kokt potatis, ärtor och någon bönbiff från frysen. En sås till det och vi är helnöjda! Den här soppan är visserligen något mer sofistikerad än så, men i slutändan är ju faktiskt ingredienserna så gott som desamma. Långsamma kolhydrater, protein och en hel radda vitaminer och mineraler gör denna soppskål härligt näringstät – och med en brödskiva med hummus på vid sidan av blir middagen komplett. Och smarrig. Hoppas ni gillar den!

Read more

Örtig potatis- och kålrotsgratäng

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

We buy potatoes in a 5 kg (10 lbs) bag from the store. It’s the best. We store it our pantry, and can dip in there whenever we feel up for a quick and easy, yet filling, dinner. Boiled or roasted potatoes with veggie patties and a dipping sauce on the side is a hit any day of the week, and we’ve come to like it as the meal we eat the night before a long run. Definitely proudly fueled by potatoes, over here! Eating “regular” potatoes has been an ingrained part of my life since, well, forever – here in Sweden, most people have it at least a few times a week. But with the wave of low carb diets and whatnot that swept in some years ago, potatoes have gotten themselves a bad rap (and an unbelievably unfair such). Sweet potatoes are being adored left and right, thought of as something much “healthier” (oh we’re so sick of that word!) and overall ranked as a wiser dietary choice than regular spuds. Poor regular potatoes! We won’t give in to the potato-discriminators by giving space for a side-by-side comparison, but let’s just get a few things cleared out. Regular potatoes contain a touch more protein than sweet ones, but the latter has a little more fiber. They’re fairly equal as far as caloric value, and they contain a range of vitamins and minerals (although different ones) respectively. If sweet potatoes can be called a “superfood”, then regular potatoes can too – but we’d prefer it if we just eat nourishing food without labeling everything something. Ok?

Read more

Lentil-Potato Dal

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Dal – spelled daal, dhal and dahl as well – is a term used for legumes (that is, lentils, beans and peas) in the Indian subcontinent. It also refers to a variety of soups or stews prepared with any of the said ingredients. Most commonly, one tends to associate dal with a curry-laden lentil concoction, and that goes for us too. In our opinion, that’s just the best. Sometimes we make it without potatoes and serve it over rice instead (which, we’re not going to lie, is ridiculously yummy), but with potatoes already in there, it turns into a one-pot complete meal AND a much more eco-friendly alternative (naturally, buying locally grown potatoes is a far better choice than imported rice). Another great alternative is to serve it over wheat berries, which gives you some rice-like chewiness from a far more sustainable food source (at least for us up here in the north).

Read more