Fänkålsgryta med saffran, potatis och purjolök

fänkålsgryta med saffran potatis och purjolök på en skål

Ja, saffran är lite dyrt men då och då är det utan tvekan värt att lägga en slant på! Särskilt nu när vi går mot mörkare tider och kan behöva en uppiggande smak- och färgexplosion på tallriken. När en hör kombinationen saffran + gryta går tankarna ofta åt bouillabaisse-hållet och liknande fiskrätter, och under min (Sophias) uppväxt var det själva definitionen av en lyxmåltid – eller åtminstone en rätt som min pappa gärna ägnade en halv (eller hel) lördag åt att laga. Det är oklart om det är saffransingrediensen som gör det, men den här grytan har utan tvekan samma känsla av det där ”lilla extra”. Den kvalar tveklöst in som både bjudrätt och helgmiddag – men med en gigantisk fördel jämfört med andra recept i samma kategorier: den går snabbt att svänga ihop.

Read more

Krämiga linser med ugnsrostade rotfrukter

ugnsrostade rotfrukter och svarta linser på en skärbräda

Har du maträtter som du svängde ihop lite sådär hejsan hoppsan någon dag som sedan har blivit till standardinslag i middagsrotationen? Vi har några, och de flesta kom till i försök att göra slut på diverse slattar i kylskåpet.

Krämiga linser, som vi kallar dessa, passar perfekt in i denna kategori. När det råder brist på tid och inspiration till matlagning sträcker vi oss ofta efter just linser, eftersom dessa inte behöver blötläggas och går att tillaga snabbt. Lägg därtill överbliven creme fraiche och några standardsmaksättningar, och så hade den här rätten kommit till. Linser förekommer för det mesta i ganska ”blöta” sammanhang – t.ex. soppor, grytor och såser – och är lite svåra att verkligen njuta av bara som de är. Bönor är lite lättare på det viset. Men så här, när man gör en krämig gucka av alltihop, ja då blir linsdelen på tallriken himla njutbar och framstår inte som det minsta torr eller tråkig. “Nödvändigt ont”-stämpeln är som bortblåst.

Read more

Bakad potatis med tre olika veganska röror

bakad potatis på en tallrik

Jag är inte säker på att precis alla kommer hålla med här, men visst känns bakpotatis som koncept lite daterat? Det var onekligen en rätt vi åt ofta i min familj på 90-talet, men som nu framstår som lite ute. I egenskap av seriösa potatisälskare tycker förstås Mike och jag att vi borde ändra på det. Det är ju en briljant måltidsidé, när en tänker efter. Du sticker ett par hål i några rejäla potatisar och hivar in dem i ugnen, och medan de tillagar sig själva vevar du ihop ett par enkla toppings. Troligtvis finns till och med tid till övrig aktivitet innan det är dags att hugga in. Och när det väl är det, ja då kommer det vara både mättade, jättegott och ganska så näringstätt, allt på en och samma gång.

Read more

Krämig vegansk potatis- och purjolökssoppa

potatis soppa på ett bord brevid flaska av rapsolja

En av våra absoluta favoritsoppor alla kategorier, och en vi ser till att laga så ofta vi bara kan under säsongen för svenskodlad purjolök. Vi tycker om att lämna konsistensen som den är och njuta av en klar buljong lika mycket som att mixa den slät och tillsätta något krämigt, och ingen soppmiddag är förstås komplett utan en tjock skiva hembakat bröd vid sidan om.

Read more

Rostade rotfrukter med dill, vita bönor och grönkål

rostade rotfrukter i en långpanna på ett bord

Ah, så en njuter av en måltid serverad från en och samma ugnsform. Inga högar med disk att ta reda på, inget tumultartat kaos med mängder av kastruller och stekpannor i farten samtidigt. Nej, att laga mat i en enda ugnsform gör oss saliga, och den här varianten här blev särskilt trevlig. Mättande potatis, söta morötter, rejäla mängder dill. En s.k. match made in heaven, om du frågar oss. Med tunna skivor av snabbpicklad rödlök skulle en nästan kunna anklaga den här rätten för att flirta med sommarmatlagningen. Men februari är det trots allt fortfarande, även om färgerna här på bilden är helt annorlunda de dystra toner som syns utanför vårt fönster just nu. Är det inte helt magiskt att vi kan laga något såhär fint mitt i vintern, med hjälp av enbart närodlade produkter? (Nåja, citronjuicen kommer någon annanstans ifrån, men det känns som en tillräckligt liten detalj för att kunna få förbise.)

Read more

Vegansk chorizo- och potatisgryta

Det här är en ganska ovanlig typ av recept för oss. Det är mer eller mindre det första som baseras på ett “köttsubstitut” (vegansk korv i detta fall), och vi varken lagar eller lägger upp recept med den typen av ingredienser normalt. Men om det är något vi båda kan sakna ibland, så är det korv-konceptet. Rakt upp och ner. Så då och då köper vi någon slags vego-korv och korvbröd, och äter dem på klassiskt vis med senap (och ketchup i mitt fall). Det är oftast jättegott, och också himla roligt att testa olika märken/produkter. Och vad gör det hela riktigt njutbart är väl kanske just det faktum att det bara inträffar några gånger per år, så det känns verkligen speciellt och som att vi riktigt unnar oss.

Read more

Rödbetsrösti med potatis

Vi jobbar ständigt med att hitta på nya sätt att äta/tillaga våra älskade rotfrukter på. När en har gett sig den på att äta i säsong så tillbringar en onekligen en ganska rejäl bit av året med lök, rotfrukter och olika kålsorter som huvudpersoner. Att lära sig sätt att variera tillagningen på är således nyckeln till framgång. En skulle dock kunna tro att vi – efter en hel senhöst, vinter och vår med just rotfrukter och kål – desperat skulle hålla fast vid krispiga sommargrönsaker som om livet stod på spel där i september-oktober. Men det gör vi inte. Inte alls. Vi kan istället knappt vänta tills det är dags att rosta formar fulla med rotfrukter. Göra soppa på butternutpumpa och pommes frites på kålrot och palsternacka. Svänga ihop en lyxig potatisgratäng och långbaka en hel rotselleri. Och så vidare. Jag har tappat räkningen på hur många gånger vi har frågat varandra (en skulle kunna tro att vi har extremt dåligt minne) vilken grönsakssäsong som är vår favorit. Svaren låter likadana varje gång. Vi börjar båda med att lovorda den där solmogna, söta tomaten. Sen prisar vi krispig gurka, alla olika bönor som finns och så våra Frasiga zucchinibiffar som vi närmast avgudar. Men till slut så har vi kommit till vår kärlek till rotfrukter. Och där blir vi kvar.

Read more

Enkel potatissallad med linser, salladsärtor och basilika

Potatissallader i olika former ersätter soppor och grytor som vår kylskåpsrensarmat på sommaren. Mer eller mindre allt kan åka i, och det blir en näringsrik och smarrig rätt varenda gång med enkla tillbehör och smaksättningar. Den här versionen är så enkel som den kan bli (dock uppmuntras förstås att man byter ut ingredienser mot vad man har hemma) och svängs ihop på ungefär lika lång tid som färskpotatis tar att koka.

Read more

Krossad potatis med chimichurri

Precis som i många andra svenska hushåll konsumerar vi en rejäl mängd potatis. Det är billigt, klimatsmart – och dessutom himla gott. Och därtill så kan man ju variera tillagningen på ett ändlöst antal sätt. Det här receptet är så enkelt som det bara kan vara, och är det perfekta att vända sig till om man har överbliven kokt potatis (färsk såväl som vinter, men här har vi förstås använt färsk eftersom det är slutet av juni nu). Vi har ofta en bytta överbliven kokt potatis i kylen, eftersom… tja, varför inte koka extra när man ändå håller på? Det sparar både tid och energi i slutändan, och det är väl ungefär de enda incitament som vi behöver! Hur som helst, med kokt potatis redo redan så svänger man ihop det här receptet på nolltid. Vips, så har man en enkel men tjusig sommarrätt att ställa på bordet – utan att ha behövt svettas i köket någon längre stund. Om du inte tycker om eller har tillgång till de färska kryddorna listade nedan, så är det förstås bara att byta ut hejvilt mot det som passar. Basilika, timjan, koriander – vad sjutton, kanske till och med dill – skulle alla resultera i ljuvliga chimichurris. Och för allt i världen, släng inte bort stjälkarna från t.ex. persilja och koriander – dessa är otroligt smakrika och inte det minsta svårtuggade, så hacka upp dem med och skicka ner i skålen. Åh, örtagården om sommaren alltså – som vi har längtat efter dig.

Read more

Snabb och krämig grön ärtsoppa

Den här soppan skulle förmodligen vinna priset för billigaste, mest klimatsmarta måltiden någonsin – och inte lider den brist på näringsämnen heller. För att göra det hela ännu bättre så tar den bara 20 min att svänga ihop, vilket gör den till en höjdare på veckodagarna när tiden kan vara knapp. Gröna ärtor är fantastiska att ha i frysen under vintern för oss – förutom att de är allsidiga och fungerar i många olika typer av recept, så är de jättegoda som de är vid sidan av något annat. En snabb, mättande middag vi ofta slänger ihop när tiden är knapp (men hungern påtaglig) är kokt potatis, ärtor och någon bönbiff från frysen. En sås till det och vi är helnöjda! Den här soppan är visserligen något mer sofistikerad än så, men i slutändan är ju faktiskt ingredienserna så gott som desamma. Långsamma kolhydrater, protein och en hel radda vitaminer och mineraler gör denna soppskål härligt näringstät – och med en brödskiva med hummus på vid sidan av blir middagen komplett. Och smarrig. Hoppas ni gillar den!

Read more