Vinterratatouille med matvete

Matvete och en tomatsås med grönsaker

Att kalla det här för en ratatouille är lite av en sanning med modifikation, vi vet. Även om Wikipedias definition är förlåtande vag (“Recept och tillagningstid varierar mycket, men återkommande ingredienser inkluderar tomat, vitlök, lök, zucchini, aubergine, paprika och någon kombination av färska örter”), så känner jag att vi kanske bara skulle ha kallat det för en vintergryta?

Hur som helst, här är den, och den är tämligen himmelsk. Inte särskilt fransk, kanske, men himmelsk likväl. Mjuka pumpakuber i en krämig tomatsås, boostad med kidneybönor, svartkål och värmande kryddor. Serverad över nötigt, gott matvete blir det en sådan där härligt mustig rätt som den här årstiden närmast kräver. Vi tycker om att laga en riktigt stor sats en söndagskväll, och sedan kan vi vila tryggt i att åtminstone ett par middagar veckan som kommer redan är omhändertagna. Och som med de flesta grytor, så blir även denna bara bättre efter en dag eller två, när smakerna har satt sig och allt liksom har fått gotta till sig lite extra.

Read more

Rostade rotfrukter med dill, vita bönor och grönkål

rostade rotfrukter i en långpanna på ett bord

Ah, så en njuter av en måltid serverad från en och samma ugnsform. Inga högar med disk att ta reda på, inget tumultartat kaos med mängder av kastruller och stekpannor i farten samtidigt. Nej, att laga mat i en enda ugnsform gör oss saliga, och den här varianten här blev särskilt trevlig. Mättande potatis, söta morötter, rejäla mängder dill. En s.k. match made in heaven, om du frågar oss. Med tunna skivor av snabbpicklad rödlök skulle en nästan kunna anklaga den här rätten för att flirta med sommarmatlagningen. Men februari är det trots allt fortfarande, även om färgerna här på bilden är helt annorlunda de dystra toner som syns utanför vårt fönster just nu. Är det inte helt magiskt att vi kan laga något såhär fint mitt i vintern, med hjälp av enbart närodlade produkter? (Nåja, citronjuicen kommer någon annanstans ifrån, men det känns som en tillräckligt liten detalj för att kunna få förbise.)

Read more

Snabb och enkel pasta med gröna ärter och svartkål

Pasta med gröna ärter och svartkål i en skål

Ett par snabba, enkla pastarätter är onekligen inte fel att ha i middagsrepertoaren, eftersom ett par sådana kan rädda närmast alla vardagssituationer. Det här skulle kunna vara vår snabbaste, enklaste OCH godaste såhär långt – liksom lite hepphepp, och så är en näringsrik måltid faktiskt klar. Frysta gröna ärtor är en stapelvara hemma hos oss, och framförallt under den kallare halvan av året. De är svenskodlade, kostar så gott som ingenting och kan riktigt boosta vilken måltid som helst med alla proteiner, fibrer, vitaminer och mineraler de innehåller. För oss är det den perfekta grejen att ha ett par påsar av i frysen.

Read more

Pumpabiffar med svartkål

Mer vego-biffar till folket! Det känns onödigt att återigen proklamera hur mycket vi tycker om biffar, att göra stora satser och sedan ha mängder i frysen… men där gjorde vi just det, antar jag. Få saker är så jäkla tillfredsställande som att fylla förråden med näringsrik, god mat som sedan är lättillgänglig när helst tiden har sprungit iväg. I det här fallet är det verkligen relevant att snacka om stora satser, om du väljer att följa receptet som det står. Det kändes logiskt att låta det vara som det är och inte halvera det eller liknande, då det baseras på en (1) butternutpumpa, men om du föredrar att använda en halv och sedan spara resterna till något annat (kanske Quick Butternut Squash Soup, Butternut Squash Enchiladas eller Butternut Squash with Curried Chickpeas), så är det givetvis fritt fram.

Read more

Pastagratäng med svartkål och tomater

Det här är vårt andra pastagratängsrecept som vi delar här (vi döpte det första till Pastagratäng med svamp och grönkål), och hela konceptet har seglat till toppen av våra receptfavoriter. Det är oklart varför vi blir mer exalterade över en pastagratäng än en “vanlig” pastarätt, men det blir vi. Kanske har det med att göra att det blir ÄNNU bättre matlådor på gratäng? För det är i så fall 100% sant. Det här är verkligen en vardagsräddare – receptet går relativt snabbt att laga, det blir många portioner och funkar perfekt för alla slags matlådeäventyr under veckan.

Read more

Grönsallad med jordgubbar

Det är dags för en bekännelse. Tills väldigt nyligen (läs: tills ungefär två veckor sedan, när vi svängde ihop den här salladen för första gången) så tillhörde vi den där skaran skeptiker med avseende på jordgubbar i maträtter (dvs. inte efterrätter). Vi fattade verkligen inte grejen. Vi tyckte att jordgubbar, de ska ätas bara som de är eller användas i bakverk och allehanda sötsaker. Men som vi har missat något! Allt började med att jag fann mig med en stor skål grönt och tomater framför mig, och ville komma på något sött att blanda ner. Vanligtvis skulle jag ha letat fram torkade tranbär eller vinbär, t.ex., men det kändes helt fel i en sommarsallad. Istället bestämde vi oss för att ge de överblivna jordgubbarna i kylen en chans. Och det blev Så. Himla. Bra.

Read more

Pizza med butternutpumpa, rödlök och svartkål

Jag (Sophia) skojar ibland om att min tid i New York gav mig mycket ny kunskap om väldigt många olika saker, men mest av allt lärde jag mig om pizza. Och medan det kanske inte är 100% sant, så råder det ingen tvekan om att mina pizzavyer vidgades rejält. Tomatsås, vitsås. Pråliga toppings och tjusiga namn. Krispigt tunn botten, tjock och fluffig botten, lagom botten. Dyrt. Billigt. Gott. Jättegott. Inte särskilt gott. Vi åt inte pizza ens i närheten av så ofta som den genomsnittlige New Yorkern, men tillräckligt ofta för att jag ska ha samlat på mig en hel rad kära minnen.

Read more

Slow Cooked Kale Bowl

Michael deserves all the credit for developing this dish (of my dreams). I literally think I could eat slow cooked dino kale every day of the week – especially when cooked like this, with onions, garlic, fresh rosemary (the key!) and a dash of red pepper flakes. It’s the ultimate topping for any type of grain in your bowl – be it wheat berries, which is our favorite + available locally, rice, quinoa or pasta – and it works wonderfully with just about any vegetables on the side. All in all, it’s the easiest meal to adjust based on the time of year. We still have tomatoes aplenty in our garden, and the combination between the slight acidity of those and the sweet-spicy of the kale is perfect. Once the tomatoes say goodbye for this year, I bet we’ll stir in broccoli florets instead – or maybe parsnip wedges.

Read more

Bowl med rosmarinstekt svartkål och mathavre

Michael deserves all the credit for developing this dish (of my dreams). I literally think I could eat slow cooked dino kale every day of the week – especially when cooked like this, with onions, garlic, fresh rosemary (the key!) and a dash of red pepper flakes. It’s the ultimate topping for any type of grain in your bowl – be it wheat berries, which is our favorite + available locally, rice, quinoa or pasta – and it works wonderfully with just about any vegetables on the side. All in all, it’s the easiest meal to adjust based on the time of year. We still have tomatoes aplenty in our garden, and the combination between the slight acidity of those and the sweet-spicy of the kale is perfect. Once the tomatoes say goodbye for this year, I bet we’ll stir in broccoli florets instead – or maybe parsnip wedges.

Read more

Sallad på svartkål och vintersquash

Om någon skulle få för sig att fråga mig om det var några speciella råvaror eller maträtter som jag förälskade mig i under tiden i New York (nu vet jag inte vem som skulle fråga det men ni fattar poängen, okej?) så skulle mitt svar bli vintersquash, alla dagar i veckan och utan minsta tvekan. Förutom att de kommer i alla möjliga olika varianter och kan användas på så många olika sätt, så är de bara så rysligt goda. Faktum är att en av de första middagarna Michael lagade åt mig innehöll delicata-squash (vilket råkar vara sorten som vi använt i detta recept också), som han hade rostat i tjocka skivor i ugnen. Men inte vilka skivor som helst, utan skivor som hade blivit generöst penslade med både smör och lönnsirap, samt fått sig en nypa kanel och riven muskot pudrat ovanpå. Nu var jag visserligen tokkär redan, men hade jag inte varit det så är jag ganska säker på att Michael hade vunnit mitt hjärta där och då (underskatta aldrig kombinationen smör, sötma och kanel).

Read more