Vitkål

Asiatiska tacos med broccoli och jordnötssås

by Sophia & Michael
Tre broccoli tacos med vitkål.

For recipe in English, click here: Crunchy Broccoli Tacos

Det är fritt fram att kalla oss tacoberoende. Vi är de första att hålla med. De flesta veckor blir det faktiskt tacos på fredagskvällen, och vi låter trädgård och säsong avgöra vad som hamnar i dem. Det betyder i sin tur att vi har provat oss igenom hyfsat många kombinationer under årens lopp, och varenda gång vi hittat på något särskilt smarrigt i fyllningsväg har vi förstås låtit det bli till ett recept. I vårt index kan ni hitta Veganska blomkålstacos med majs, Smoky vegotacos med svamp och linser och Gröna supertacos, till exempel – och om vi är tvungna att välja en favorit så skulle det vara svårt att inte säga dessa Veganska “fish” tacos med panerad rotselleri, vitkål och limesås. Sluter man ögonen kan man nästan känna sanden mellan tårna, se solnedgången och höra vågornas brus. Ja, för få saker klår väl ändå att gå till ett taco-hak efter en dag på stranden – eller det var i alla fall vad vi gjorde när vi var coola kids i NYC. Nu? Raggsockor, soffan och På spåret? Låter som en pangkväll. Släng in lite surdegsprepp på det och lyckan är fullkomlig. Livet, va?

Read more

Veganska “fish” tacos med panerad rotselleri, vitkål och limesås

by Sophia & Michael
Veganska fish tacos på en tallrik

Tacos är sällan ett dåligt val. Mike är den som har kommit på idén till dessa, och det hände som en del av hans dagdrömmeri om fisktacos i Kalifornien och ute vid Rockaway Beach i New York.

Konceptet med något gott som packats in i den krispigaste av paneringar, genomtänkta toppings, ett mjukt tortillabröd… ah, det är onekligen svårt att hålla tankarna i styr och inte flyta iväg till ännu fler dagdrömmar kring smarrig mat, eller hur?

Read more

Vegansk pad thai

by Sophia & Michael

Vad i hela världen ska vi kalla comfort food på svenska? Jag (vi) jobbar ju med språk och översättning men jag går bet. Vi får stå ut med att slänga oss med engelska termer i det här sammanhanget – så, pad thai måste väl ändå var det mest comfortiga av comfort foods? Har du någonsin träffat någon som inte tycker om denna thailändska specialitet som har blivit västvärldens hämtmatsfavorit? Jag kan omöjligt komma på någon som jag har träffat som inte gjort det, i alla fall. Vår version är inte särskilt olik alla de andra – i så fall vore den ju inte så god! – men den är växtbaserad och ställer inga galna krav på långa ingredienslistor. Det är egentligen bara ett ovanligt livsmedel inblandat, och det är – trumvirvel – tamarindpasta. De flesta vanliga livsmedelsbutiker kommer dessvärre inte sälja det, men å andra sidan kommer i det närmaste ALLA thailivs/asiatiska matbutiker/orientaliska matmarknader erbjuda minst en variant. En tripp till en sådan typ av butik kan vi inte rekommendera nog, eftersom det är enormt roligt att strosa runt bland hyllorna och spana in alla olika grejer som säljs. Det känns direkt som att man har förflyttats till en annan del av världen (eller egentligen främst New York, för oss!), och vi kan underhålla oss själva en bra stund. Ett helgnöje när vi fortfarande bodde i det stora äpplet var faktiskt att promenera upp till Kalustyan’s på Lexington Ave, mellan 28:e och 29:e gatan. Där kunde vi botanisera bland olika sorters curryblandningar i timmar. Till vår stora glädje upptäckte vi en nyöppnad butik vid namn ”Norrtälje Grossen – Livsmedel från hela världen” i vår närmaste lilla stad, och svängde förbi förra veckan. Den var grym. Vi köpte en gigantisk dunk med tahini som såg helt fantastisk ut, och så förstås tamarindpasta till recepttestandet. Tamarindpasta håller hur länge som helst och kostar småsummor, så vi uppmuntrar till inköp om du gillar pad thai och tror att du kommer att laga det hemma i framtiden 🙂

Read more

Grillad vitkål med yoghurt- och myntasås

by Sophia & Michael

Även om kvällarna fortfarande är kyliga och nattemperaturerna fortfarande är nere och sladdar kring nollstrecket så är det uppenbart att den ljuva sommaren är på ingång. Vi har haft en vecka med helt underbart väder, och kunde helt enkelt inte hålla oss – vi var bara tvungna att grilla något. Eftersom sommargrönsakerna inte är tillgängliga än (som i, svenskodlade) så fick vi återigen lov att vända oss till vår allra mest trogna matlagningskompis: vitkålen. Det lurar säkert några tvivlare där ute än, men lita på oss när vi säger att kål gör sig otroligt bra på grillen. Den något skarpa smaken mildras perfekt alltmedan klyftorna får snygga grillränder, men konsistensen fortsätter att vara krispig och fräsch. Toppad med en yoghurtsås smaksatt med rejält med färsk mynta (vilket vi har massor av i trädgården redan!) och citron är det här receptet en riktig höjdare som sidorätt – näringsrik, vacker och uppfriskande (samt både billig och klimatsmart).

Read more

Grön currywok på 30 minuter

by Sophia & Michael

Den här rätten borde egentligen kallas för ”Grön currywok utan krångel”. När du är klar med de relativt snabba förberedelserna av grönsakerna återstår nämligen bara lite rörande och lite avsmakande, och sedan är det klart. Eller ja, något slags gryn bör tillagas vid sidan av också, för vad vore en wokgryta utan det? Vi undviker ris för det mesta, med anledning av de klimatproblem som risodlingar bidrar med, och väljer istället alternativ som matvete, helt dinkel eller havreris (det senare är vår favorit att servera denna wok med). En skål med vitt ris kan onekligen vara ruggigt gott, men varför inte välja annat åtminstone någon gång ibland och göra planeten en tjänst?

Read more

Gröna supertacos

by Sophia & Michael

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

When I moved to New York, I learned a whole lot about tacos right from the start. The shredded lettuce, canned corn kernels and chopped tomato add ins of my childhood were all of a sudden nowhere to be seen – instead, the most elaborate combinations were served up and a food concept I had felt sort of “meh” about for a while became a new favorite. I recall this one conversation I had with Mike early on, where I sort of “explained” to him that in Sweden, we approach tacos in a much different way. I went on and on about the standard concept of ground beef, the aforementioned vegetables, the taco sauce or salsa, sour cream and shredded cheese – only to have Mike tell me afterwards that that’s how tacos are normally eaten in America too. Little did I know, back then, that I’d only been taken to these contemporary, trendy Mexican food places, where pickled red onions, thinly sliced radishes and habanero relish had just recently risen to the sky as the “new black” of taco toppings.

Read more

Ugnsrostad rödkål med hasselnötter

by Sophia & Michael

För recept på svenska, scrolla nedåt!

This recipe will (humbly) serve as the first one in our little ‘stay local’ challenge we hope you’ll join us in throughout the month of February. This time of the year – here in the north – it’s easy to think produce options are few and far between and that one simply HAS to rely on imported vegetables to survive. While we always eat this way, we wanted to draw some extra attention to the plethora of storage friendly, amazing veggies we actually do get to choose from this cold, snowy time of the year, and really try to inspire all of you to… well, ‘stay local’. So join in, and opt for sustainable vegetable super heroes the coming month – and leave the asparagus, avocados and snap peas from afar be for bit. Instead, cook with potatoes, parsnips, beets, sunchokes, carrots, rutabaga, celery root, cabbage, kale, onions, kohlrabi, daikon, salsify, winter squash… the list is so long!

Read more