Zucchini Chickpea Curry

Few things come together as smoothly and result in something as yummy as this dish right here. Yes, those are some bold claims but they’re 100% true! If you happen to grow your own zucchini, this is a perfect dish to cook with the fruits that might have grown a little too big – if you haven’t already used those towards these Crispy Zucchini Fritters, that is. When the chunks of zucchini have soaked up all the creamy, curry flavored deliciousness here, you can’t tell one bit those weren’t the most tender fruits to begin with.

Read more

Zucchini- och kikärtscurry

Få saker svängs ihop så enkelt och blir så gott som denna rätt här. Ja, det må låta kaxigt men det är 100% sant! Om du odlar din egen zucchini så är det här ett perfekt recept att använda frukterna som vuxit sig lite väl stora till – om du inte redan använt dem till dessa Frasiga zucchinibiffar förstås. När bitarna av zucchini har gottat ihop sig med den krämiga curryn så är det omöjligt att känna att en kanske inte använde de allra mjällaste frukterna i perfekt storlek till att börja med.

Read more

Zucchinibröd med choklad

Ja, ja, vi vet att vi kör stenhårt på zucchinirecept just nu – men vad tusan, snart är säsongen slut så det är lika bra att njuta hela vägen in i mål! Vi sa hejdå till ett gäng plantor för ett par veckor sedan och ser nu spenat växa frodigt på samma plats, men vi sparade några för en liten förlängning på sommaren. Och medan produktionstakten är betydligt lägre nu jämfört med juli och augusti, så blir vi fortfarande försedda med ett par frukter i veckan. Detta tillgodoser våra behov mer än väl nu, och det behövs väl knappast sägas att vi båda längtar efter att höstskördarna ska börja mogna färdigt. Efter en lång sommar av krispiga gurkor, squash av olika slag, mangold osv. så är det med fröjd i ögat vi ser rotfrukterna bli färdiga och grönkålen växa sig magnifik. Men innan vi omfamnar grytor och kålsallader helt och hållet – här är ytterligare ett recept att luta sig emot när squashskörden vuxit sig enorm: zucchinibröd.

Read more

Chocolate Chunk Zucchini Bread

För recept på svenska, klicka här: Zucchinibröd med choklad

Yes, yes, we’re going crazy with zucchini recipes here – but hey, the season is actually coming to an end soon! We said bye-bye to a bunch of zucchini plants a few weeks back and started spinach in that spot instead, but have kept a few for an extension to the summer. And while the production rate has dropped significantly compared to July and August, we’re still getting a few fruits every week. This keeps us more than satisfied, and it probably goes without saying that we’re pretty excited for the fall crops to ripen now, after a long summer of endless amounts of crispy cucumbers, said zucchini, chard etc. But before we welcome root veggie galore and go nuts for kale salads again, just one more way of using up the summer squash masses: zucchini bread.

Read more

Frasiga zucchinibiffar

Allt medan vi långsamt håller på att rulla ut ur sommarlovslunken och sakta men säkert börjar skönja lite kreativ lusta igen, så firar vi också 1 år av receptskapande! Faktum är att igår, den 28 augusti, markerade 365 dagar sedan vi delade det allra första receptet (zucchinibiffar) och vad kan vara ett bättre sätt att hedra det på än att dela en ny och förbättrad version av det? Förra året skördade vi ca 30 kg zucchini totalt, och majoriteten åkte huvudstupa ner i en stor skål och blev till just biffar. En mindre del blev till dessa Chokladiga zucchinimuffins (ett annat tidigt recept från förra sensommaren), och resten blev stekt, grillat eller tillagat på något annat snabbt sätt. I år är vi nu uppe i 40 kg, och än är det inte slut. Vi har hanterat dessa mängder på ett liknande sätt, men planerar också för en storsats zucchinibröd (en sötad variant – tänk “banana bread” men med zucchini) inom de närmaste dagarna. Om det blir ett lyckat kommer givetvis ett recept på kalaset så småningom. Dock tampas vi med världshistoriens i-landsproblem: vi njuter av magiskt sensommarväder just nu och har exakt noll lust att stå i köket och baka. Jaja…

Read more

Crispy Zucchini Fritters

För recept på svenska, klicka här: Frasiga zucchinibiffar

As we’re slowly making our way out of summer-break routines and feeling the creative juices come back to us, we’re also celebrating 1 year of recipe posting! Actually, yesterday marked 365 days since we shared our first ever recipe – zucchini patties – and what could be a better way of celebrating that than sharing a new and improved version of it? Last year, we harvested roughly 30 kg (66 lbs) of zucchini and turned the majority into patties/fritters. Some went into these Chocolate Zucchini Muffins (another close to inaugural recipe) and the rest was sautéed, grilled or eaten in another simple fashion. This year, we’re at 40 kg (88 lbs) and still counting. We’ve dealt with the masses in similar ways, but are also planning a big batch of zucchini bread (as in, a sweet-ish type of deal) in the next few days. If that project comes out successful, we’ll be sharing a recipe of course. However, we’re facing a very privileged problem right now: beautiful late summer weather has settled in, so we have no desire to be baking inside. Oh well.

Read more

Bean Patties

In some shape or form, bean patties make up the no. 1 staple of our freezer. The convenience factor is sky high, obviously – with these on hand, a complete meal can come together quickly. Some roasted root vegetables, a filling salad, maybe pasta on the side – pairing options are many and easy to adapt throughout the seasons. Cranberry beans have a nutty flavor which, in our opinion, makes them the perfect legume to use (but feel free to hit up whatever beans suit your taste). Some grated zucchini in the batter prevents the patties from going dry and instead keeps them moist and scrumptious. Grated carrots is a great substitution now that the zucchini season is about to come to an end (at least here), and perhaps even sweet potatoes – but that would mean unexplored territory even for us. Speaking of keeping them moist (a.k.a. the most difficult part of making bean patties), the batter has to be quite sticky. You’re not looking for a consistency where you can form patties with your hands without having to go for a good rinse afterwards, ok? But don’t worry, they’ll firm up once in the pan – and they’ll be so much more enjoyable to eat!

Read more

Bönbiffar

I någon slags tappning har vi alltid bönbiffar i vår frys. Bekvämlighetsfaktorn är förstås skyhög – att bara kunna tina så många man behöver och så rosta lite rotfrukter, blanda ihop en sallad eller svänga samman en enkel pasta och ha en näringstät middag redo går inte av för hackor när klockan sprungit iväg en kväll. Variationerna är oändliga och lätta att anpassa efter säsong. Borlottibönor har seglat upp som vår favorit för ändamålet. De har en härligt nötig smak som vi gillar skarpt, men du kan förstås använda vilka bönor du vill. Lite riven zucchini i smeten gör biffarna saftiga och förhindrar att de blir torra. Nu, dock, när zucchinisäsongen är på väg att ta slut är det bara att köra på morötter istället, eller kanske sötpotatis (men det är i så fall nytt territorium för oss – plus att det inte finns svensk sötpotatis att tillgå i affären här så vi passar på att äta det när vi är i USA). Men när vi ändå talar om att saftiga biffar – vilket kan vara svårt att få till – så är det viktigt att smeten är kladdig. Du ska liksom inte kunna forma biffar med fingrarna utan att behöva skölja av dig ordentligt efteråt, okej? Oroa dig inte, de blir fasta och fina så snart de steks i pannan – och så mycket godare och mer njutbara att äta!

Read more

Pasta with Kale & Zucchini

För recept på svenska, klicka här: Pasta med svartkål och zucchini

After a few rounds of trial and error, we’ve found our perfect pre-race (or pre-long run) dinner. As in, the night before. We both run well on pasta, there’s no question about that. Potatoes do work too, but pasta… it just feels right. Nothing gives you that extra pep in your step as a big bowl of spaghetti, right? The toppings and sauces have come in many different shapes over the years, but we dare say this is our winner. There are some beans in there, making it a balanced meal, but no heaping amounts – because in all truth and honesty, you don’t want to give your stomach too much to work with when you hit the trails. Balance is key, as we all know! Even for those with zero intentions to lace up your shoes and go running, this meal is, frankly, quite nice. And you know what? We even got the green light from our stepdad/step-father in law when serving him this, despite the fact that he’s… not really a vegetable lover (let’s just leave it at that). That should say a lot.

Read more

Zucchinimuffins med choklad

Då ska vi se… att tillgodoräkna sig dessa muffins som en del av sina ‘fem grönsaker om dagen’ är nog att ta i, trots att receptet innehåller en ganska generös mängd zucchini. Att kalla dem ett relativt näringsrikt val av ‘sötsak’ är dock ingen större överdrift. Nu ska vi vara tydliga bara – vi tackar aldrig nej till efterrätt eller en extra skopa glass. Tvärtom! Det är i många fall närmast nödvändigt för att vårt energiintag ska matcha energiåtgången. Men lika mycket som vi tycker om dekadenta kakor och bullar, så gillar vi att ha lite mer rejäla snacks tillhands. Dessa innehåller mycket grovt rågmjöl (ibland använder vi till och med enbart råg, och det blir också jättegott) och förhållandevis lite sötning, och är det perfekta mellanmålet när eftermiddagsdippen inträffar, eller som utflyktsfika. Att vi lyckades smyga in lite zucchini även här är en fin bonus, då vårt kök är belamrat med högar av gröna frukter dessa dagar då sommaren drar sina sista suckar. Och ja, imorgon är första dagen på utmaningen #localthirty och #närodladseptember, så – gör det bara. Fnys åt att vi äter choklad (dessvärre en produkt väldigt långt-bort-ifrån) såhär kvällen före. Men vi kunde inte hålla oss. Så under förutsättning att du inte har valt choklad som en av dina 10 fuskingredienser, ja – då faller det här receptet i se-men-inte-röra-kategorin en månad framöver. Ett förslag är annars att du ändrar det och skapar en lokalproducerad variant, vilket vi förstås skulle vilja höra om! Faktum är att vi nog försöker oss på det vi med… Hur som helst, vi hoppas verkligen att många av er, tillsammans med oss, väljer närodlat efter bästa förmåga under den kommande månaden, och det ska bli så roligt att se vad ni kommer att dela med er av under resans gång. Ett som är säkert är att vi lovar att hålla er uppdaterade med vad som hamnar på våra tallrikar, i alla fall. Lycka till – och välkommen september, du underbara skördemånad. Och du – när zucchinin har tackat för sig för i år, då väljer vi morötter istället. Gör det du också.

Read more