Zucchini patties

För recept på svenska, scrolla nedåt eller klicka här: Zucchinibiffar

Ah, the loyal zucchini plant. It relentlessly produces shiny, green fruits at a mind-boggling rate, surprising us with new ones in the morning that we could have sworn weren’t there the night before. Some may run out of things to make with them, but so far, that hasn’t happened to us. There’s nothing better than heating up some of these patties on a chilly winter’s day, reminiscing the summer, and hey – making a giant batch for the freezer on a rainy August afternoon isn’t too bad of an activity. With that said, you don’t have to use 8 lbs/4 kg of zucchinis (our record batch) when you take these on. This recipe yields somewhere around 10-12 patties, and we think you’ll be hard pressed to find any leftovers. If you do, though – know that they do hold up very well in the freezer. As for the cheese, something a little bit aged is preferred, and use whatever onions you have on hand – white, red, yellow, leeks, scallions, it’s your pick. Same goes for the herbs – we’ve tried and tested parsley, dill, basil and oregano and they all offer a quite lovely injection of summer flavors. That’s it – go make these!

ZUCCHINI PATTIES
yields 10-12

1.5 lbs zucchini (2 small or 1 big)
0.5 tsp salt (to drain out the water from the zucchini)
3 oz. onions (1 medium)
1-2 garlic cloves
3 oz. cheese (approx. 2/3 cup when grated)
1 oz fresh herbs (approx. 1/3 cup when finely chopped)
1-2 eggs
1/4 cup breadcrumbs
3 tbsp hemp protein
1/2 cup whole wheat or whole spelt flour
Black pepper, a dash of chili pepper, 1/2 tsp salt

TZATZIKI

1/2 medium cucumber (approx. 8 oz)
1 cup greek yogurt
1 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice
1 clove finely chopped garlic
3/4 tsp salt
1/3 cup chopped mint

For the tzatziki: first, grate the cucumber. Mix in 1/2 tsp salt and let sit in colander over the sink to drain for 10 minutes. Using your hands, squeeze out as much excess liquid as you can. Mix in a bowl with yogurt, olive oil, lemon juice, salt and garlic. Add in mint just before serving.

For the patties: start out by grating the zucchini(s), using a box grater and choosing the largest shredding holes. Put the grated zucchini in a colander and sprinkle with some salt. Let sit for a few minutes. In the meantime, chop your onions finely, and place in a large mixing bowl. Repeat with your herbs and garlic. Grate the cheese and add this to the bowl as well. Now, back to the zucchini. Using your hands, squeeze out the excess water and add to the bowl, followed by the egg(s). Stir together all the ingredients, and then add the flour, breadcrumbs and protein powder. Now, if you don’t have/use a plant based protein powder, just substitute equal amount of flour. We are certainly not protein obsessed, but as vegetarians, we like to slip it in here and there. Another option is to use for example half chickpea flour, half wheat/spelt. Season with black pepper, a dash of chili pepper and salt. Depending on the cheese used, you might have to tweak the amount of salt in the end. Once a thick batter, heat some canola or olive oil in a pan (medium heat) and when hot, use a large spoon to lower big dollops into the pan, and flatten them out a little. They will need 4-6 min on each side. Serve with tzatziki for a summery appetizer, or with potatoes or root vegetables as a main.

ZUCCHINIBIFFAR
ger 10-12 st

650 gram zucchini (2 st små eller 1 stor)
0.5 tsk salt (för att dra vätskan ur den rivna zucchinin)
80 gram lök (1 medelstor)
1-2 vitlöksklyftor
80 gram ost (ca. 1.5 dl riven)
25 gram färska örter (ca. 0.5-1 dl finhackade)
1-2 ägg
0.5 dl ströbröd
0.4 dl hampaprotein
1 dl fullkornsvetemjöl eller fullkornsdinkelmjöl
Svartpeppar, chilipeppar, 0.5 tsk salt

TZATZIKI

220 gram gurka (ca. en halv)
2.3 dl yoghurt (turkisk eller grekisk)
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 finhackad vitlöksklyfta
0.75 tsk salt
0.75 dl hackad mynta 

Börja med tzatzikin, genom att riva gurkan. Blanda den sedan med 0.5 tsk salt i ett durkslag och låt rinna av över diskhon i ca. 10 min. Krama därefter ur så mycket vätska du kan, och rör ihop med yoghurt, olivolja, citronsaft, vitlök och salt i en skål. Blanda i myntan precis före servering.

Vidare till biffarna: börja med att riva zucchinin, och placera sedan ‘rivet’ i ett durkslag och pudra över med lite salt. Låt stå i ett par minuter. Under tiden, hacka lök, örter och vitlök fint (eller använd press till vitlöken) och lägg i en skål. Riv sedan osten och tillsätt till skålen. Med händerna, krama sedan ur så mycket vätska du kan ur zucchinin, och lägg i skålen, följt av ägg(en). Blanda ihop alla ingredienser, och tillsätt sedan mjöl, ströbröd och proteinpulver. Om du inte har/använder växtbaserat proteinpulver hemma, tillsätt då bara samma mängd extra mjöl. Nu är vi inga såna protein-fanatiker, men i egenskap av vegetarianer så får en skopa gärna slinka med här och där. Ett annat alternativ är att använda hälften kikärtsmjöl, hälften fullkornsmjöl. Smaksätt sedan med salt, svartpeppar och lite chilipeppar. Beroende på ostsort kan mängden salt behöva justeras på slutet. När du har en lagom tjock smet, värm olja i en stekpanna (medelvärme) och klicka sedan ut små biffar med en stor sked, och platta till något. Stek 4-6 min per sida. Servera med tzatziki  för en somrig förrätt, eller med potatis eller rotfrukter som en huvudrätt.