Gul ärtsoppa

Ärtsoppa kanske inte låter som den direkt coolaste maträtten (och det finns nog en hel del där ute med traumatiska minnen från skolköket?) – men det borde vara dags för ändring på det! Du kan liksom inte få bättre valuta för pengarna än såhär – vi pratar näringstäta och tarmvänliga gula ärter (hur låter 22 gram protein och 11 gram kostfiber per 100 gram torkade?), enkelt tillagade tillsammans med purjolök och morötter och mixade till en värmande, välgörande höstmåltid. Ärter förtjänar långt mycket mer positiv uppmärksamhet än de får. Förutom att de är fantastiskt bra för oss, så är de också oumbärliga för vår planet. De (tillsammans med alla andra baljväxter) besitter nämligen förmågan att binda kväve, dvs. de omvandlar kväve från luften till ammoniak i jorden, vilket är nödvändigt för att växter ska kunna växa sig stora och starka. Eller, det är faktiskt inte ärterna ensamma som gör jobbet – de samarbetar med rhizobiumbakterien som lever ett symbiotiskt liv i/med ärtväxtens rotsystem. Ärter är dessutom utmärkt lämpade för frilandsodling – inga växthus behövs här – och kan framgångsrikt odlas även på våra nordliga breddgrader. Sammantaget så kan väl säga att ärter är toppen för precis allt och alla, oavsett om vi har två, fyra eller hur många ben som helst, växer ur jorden eller snurrar oss runt solen.

Men det är kanske tillräckligt med ekologi för idag. Det här receptet kräver blötläggning, förutsatt att du köper torra ärter (de är mycket billigare), och soppan behöver sjuda en bra stund på spisen, så vi kan inte skryta med att det blir klart i ett nafs – men det är värt det. Se till att du lagar en stor omgång, och de två timmar du spenderar i köket (där du mest rör lite då och då och kan göra annat vid sidan av) kommer kännas som en smart investering. Purjolökarna man hittar den här tiden på året, här i Sverige, är fantastiska. Enorma. Så smakrika. Och den perfekta löksorten för ärtsoppa. Släng in några morötter för fullständighetens skull och du har i stort sett hela ingredienslistan.

En avslutande kommentar kring näringsvärdet – ärter innehåller mycket järn, magnesium, kalium (mer än hälften av RDI, faktiskt, per 100 gram torkade), kalcium och zink. En stor skål kasserar också in redigt med bra kolhydrater, och du kan förstärka måltiden med bröd och valfria toppings vid sidan av. Soppa har generellt ett ganska dåligt rykte som idrottsmat, men vi tycker att det här är ett undantag. Den där termen ‘superfood’ som det slängs med… borde inte ärter bara gå och ta hem den titeln?

For recipe in English, click here: Yellow Pea Soup

10 dl torkade gula ärter, 800g
3 l vatten (till blötläggningen)
1 msk salt (till blötläggningen)

3 msk rapsolja
1 st purjolök, halverad och tunt skivad, 500 g
3 st morötter, grovhackade, 400 g 
2.5 l vatten
4 st timjankvistar
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk grönsaksbuljong
1 msk citronjuice
Svartpeppar och salt (ca. 1 msk) för smaksättning

Dagen före: lägg ärterna i en stor kastrull och tillsätt 1 msk salt och 3 liter vatten. Låt svälla över natten. När du är redo att börja laga mat nästa dag, häll av vattnet och låt ärterna rinna av i ett durkslag. Sätt åt sidan. Fräs purjolöken i rapsolja i kastrullen, ca 5 min. Tillsätt vitlök och morötter och fortsätt fräsa i ytterligare 10 min. Därefter, rör ner ärterna, häll på 2.5 liter vatten, lägg i timjankvistarna (som du kan knyta ihop med steksnöre eller liknande, så är de lätta att ta bort senare) och buljongpulver.

Koka upp och låt sjuda i ca 1.5 timme. När ärterna är genomkokta, stäng av värmen. Fiska upp timjanknytet. Mixa soppan med hjälp av en stavmixer – men inte för mycket! Låt den vara lite ’chunky’. Smaksätt med salt och peppar, samt rör i citronsaft. Servera med en klick yoghurt och en nypa färska timjanblad.