Jag har nog redan hintat om en viss middag Michael lagade åt mig (oss) en kväll där i början när vi precis hade träffats, men den förtjänar ytterligare ett omnämnande. Svensk som jag ju var (och fortfarande är – även om vi båda är mer… svemrikaner? än något annat), så framstod ju hela konceptet vintersquash som något väldigt exotiskt och spännande. Missförstå mig inte – självklart visste ju svenskar vad t.ex. butternutpumpa var för sex år sedan, och man kunde hitta det i välsorterade matbutiker osv. Men det var det. Eller hur? Så när min älskade Union Square farmers market, där jag troget handlade all frukt och alla grönsaker året runt, för första gången iklädde sig höstkostymen och välkomnade med lådvis av dessa “frukter”, då blev jag på riktigt hänförd. Några var fulla av skrovel och gropar, andra silkeslena. Somliga hade tjusiga ränder och söta prickar, en annan såg ut som ett stort ekollon (vilket förstås gett upphov till dess namn, ‘acorn squash’). De var stora, små och mittemellan, fanns i alla möjliga olika färger och… smakade underbart. Åtminstone många av dem. Delicatasquashen är vår absoluta favorit. Smaken är nötig och lite söt, och skalet är urgott att äta efter tillagning. Det betyder inte bara att man slipper skala, utan också att konsistensen blir lite mer intressant, med det mjuka innandömet och det lite ‘seg-krispiga’ yttre lagret. Vi nämner detta i instruktionerna nedan också, men det skadar inte att påminna en extra gång: om du använder en annan typ av squash, kolla upp att skalet är ätbart innan du sätter igång. Eller ätbart är egentligen en felbeteckning – alla skal är ätbara, men vissa är helt enkelt inte goda att äta.
Den här maträtten kommer utan tvekan att få igång höstkänslan i samma stund som du känner doften från alla de ljuvliga kryddorna. Den är ett perfekt komplement på vilket middagsbord som helst den här tiden på året, och vi serverar den ofta jämte bönbiffar och bladgrönsaker, ovanpå en bädd av t.ex. mathavre eller annan spannmålsprodukt, eller blandad med bladkål och baljväxter för en mättande sallad. Åh, och så förstås: välj ekologisk squash. Ekologiskt är ju alltid att föredra, men det är extra viktigt när du ska tugga i dig skalet också. Lycka till i köket!
For recipe in English, click here: Roasted Delicata Squash
4-6 portioner (som sidorätt)
1400 g delicata vintersquash (ca. 2 st.)
40 g smör eller 3 msk olivolja
1 msk lönnsirap eller vanlig sirap
0.5 tsk salt
0.5 tsk malen kanel
2 krm malen muskot
2 krm malen ingefära
Sätt ugnen på 220°C. Halvera squashen på längden och skrapa ur fröna med en sked. Skär i 1.5 cm tjocka skivor och lägg dem i en stor skål. Skinnet på delicatasquash är jättegott att äta, men om du använder en annan typ av squash, t.ex. butternut, se då till att också skala.
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Ta sedan av värmen och rör i lönnsirapen (om du använder olivolja så rör du bara samman olja och sirap direkt). Tillsätt salt och samtliga kryddor, och häll sedan blandningen över squashskivorna. Se till att alla skivor blir ordentligt täckta, och placera dem sedan på två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Sprid ut dem i ett enda lager – vi vill inte ha några högar. Ugnsbaka i 25-30 min, och vänd skivorna halvvägs. Squashen är klar när bitarna är mjuka och skinnet fått färg.