Bönbiffar

I någon slags tappning har vi alltid bönbiffar i vår frys. Bekvämlighetsfaktorn är förstås skyhög – att bara kunna tina så många man behöver och så rosta lite rotfrukter, blanda ihop en sallad eller svänga samman en enkel pasta och ha en näringstät middag redo går inte av för hackor när klockan sprungit iväg en kväll. Variationerna är oändliga och lätta att anpassa efter säsong. Borlottibönor har seglat upp som vår favorit för ändamålet. De har en härligt nötig smak som vi gillar skarpt, men du kan förstås använda vilka bönor du vill. Lite riven zucchini i smeten gör biffarna saftiga och förhindrar att de blir torra. Nu, dock, när zucchinisäsongen är på väg att ta slut är det bara att köra på morötter istället, eller kanske sötpotatis (men det är i så fall nytt territorium för oss – plus att det inte finns svensk sötpotatis att tillgå i affären här så vi passar på att äta det när vi är i USA). Men när vi ändå talar om att saftiga biffar – vilket kan vara svårt att få till – så är det viktigt att smeten är kladdig. Du ska liksom inte kunna forma biffar med fingrarna utan att behöva skölja av dig ordentligt efteråt, okej? Oroa dig inte, de blir fasta och fina så snart de steks i pannan – och så mycket godare och mer njutbara att äta!

För de som önskar ett helt veganskt recept, så kan du lätt ersätta ägget med ett “linfröägg”. Blanda helt enkelt 1 msk krossade linfrön med 2.5 msk vatten och låt tjockna i ca. 5 min. Sedan tillsätter du blandningen istället för ägget. Och vad gäller osten, ja det är bara att välja din favorit bland de veganska varianterna!

For recipe in English, click here: Bean Patties

15-20 biffar

800 gram torkade borlottibönor
750 gram zucchini, grovriven
150 gram purjolök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
100 gram ost, riven
1 ägg
1.5 dl havredryck (eller annan mjölk)
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk torkad oregano
Svartpeppar

Dagen/kvällen före: blötlägg bönorna i en stor kastrull. Se till att ha ca. 5 cm vatten tillgodo upptill, då de kommer att expandera. Låt stå i rumstemperatur över natten, eller 6-8 timmar. Det är ingen fara om de blötläggs längre – då kommer koktiden bara att bli kortare!

Nästa dag: häll av vattnet, fyll på med nytt och tillsätt ungefär en tesked salt. Koka upp och låt sedan bönorna sjuda på låg värme (med locket på) mellan 30 och 60 min – hur lång tid beror på blötläggningen. Rör om då och då, och smaka en böna med jämna mellanrum. De är klara när de blivit mjuka med fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och placera bönorna i en stor skål. Tillsätt zucchini, purjolök, vitlök, ost, ägg (eller linfröägg) och havredryck och blanda ihop. Mixa sedan ihop till en smet med hjälp av en stavmixer. Du väljer själv konsistensen, men vi brukar köra på en semi-slät smet, dvs. en välblandad sådan där bönorna är mosade, men inte som en puré. Rör i mjölet och kryddorna. Smaka av för att se till att smeten är lagom saltad.

Värm upp lite olja i en stekpanna på medelvärme, och klicka sedan ut smeten med en stor sked. Försiktigt, forma sedan till biffarna med fingrarna. Vänd med stekspade efter ca. 5 min och stek lika länge på andra sidan. Ytan ska vara gyllene och lite krispig. Servera genast, eller låt svalna på skärbräda eller tallrik. Lägg dem sedan i kyl eller frys till ett annat tillfälle.

Leave a Comment