Broccolisoppa med kokosmjölk

Ett skepp kommer lastat med en ursmarrig, enkel och näringsproppad soppa som passar lika bra till lunch som middag. En (eller två) tjocka skivor gott bröd sitter förstås inte fel vid sidan av, och den passar kanon att värma på och hälla upp i mattermos för en utemåltid. Känner du inte för att använda kokosmjölk kan du köra på havregrädde istället, och senapspulvret kan utan problem uteslutas. Ger annars en lite djupare smak till hela kalaset.

Om du är sugen på broccolisoppa men inte just den här rekommenderar vi varmt denna Broccoli- och potatissoppa med timjankrutonger, och det här receptet på en Snabb och krämig grön ärtsoppa har blivit omåttligt populär (inte minst bland barnfamiljer!).

For recipe in English, click here: Broccoli Coconut Soup

4-6 st. portioner
Total tillagningstid: 45 min

1 msk kokosolja
1 medelstor gul lök (150 g), hackad
2 st. vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
3 st. broccolihuvuden (750 g), hackade (använd både huvud och stjälk)
2 tsk vitvinsvinäger
1.2 liter vatten
2 msk buljongpulver (motsvarar 2 st. kuber)
3-4 dl kokosmjölk, spara ett par matskedar till servering 
6 dl frysta ärter (250 g)
1 1/2 dl kokta kikärtor, avsköljda 
3 msk citronsaft
1 tsk senapspulver (kan uteslutas)
Salt och svartpeppar
Red pepper flakes till servering

1. Hetta upp kokosoljan i en mellanstor kastrull. Fräs lök och en nypa salt på medelvärme i ca 5 min, innan du tillsätter vitlöken. Fräs i ytterligare 1-2, och blanda sedan ner broccolin. Låt fräsa med i 3-4 min.
2. Tillsätt vitvinsvinägern, och låt kastrullen vara i någon minut. Häll sedan på vatten och blanda ner buljongen. Koka upp och sjud sedan under lock i ca 10 min, eller tills broccolin börjat mjukna men fortfarande är al dente. Tillsätt kokosmjölk, frysta ärter samt kikärtor, och lägg på locket så att soppan börjar koka upp igen.
3. Så snart det börjar sjuda, stäng av värmen. Tillsätt citronsaft. Mixa soppan helt slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt eventuellt senapspulver. Servera i stora skålar med en swirl av kokosmjölk och en nypa red pepper flakes på toppen.