Mangoldlasagne

Om vi nu bara är ärliga för ett slag – finns det någon maträtt som andas comfort food mer än lasagne? Vi gör alltid en stor sats innan vi åker till fjällen på skidsemester. Genom åren har vi lärt oss att när vi har stått på skidor hela dagen och rödkindade återvänder hemåt, då är vi enbart intresserade av att basta och sedan äta middag – inte laga mat. Således är halva vår bil full med skidutrustning, medan den andra halvan svämmar över av matlådor när vi styr norrut. Lasagne, som tidigare nämnts, är en given rätt. Andra skidåkarvänliga (och vintervänliga) middagsrätter som vi återvänder till är currysmakande dalgrytor och pasta med linsbolognese. Mättande, rejält, näringsrikt, energirikt. De är våra nyckelord.

När det kommer till lasagne, så har vi definitivt testat oss igenom många variationer under årens lopp – rotsaker, bladgrönsaker, tomatsås, vitsås, linser, bönor – och vi har väl egentligen kommit fram till att det för det mesta blir riktigt gott (förutom den där gången då vi hade i tunt skivad kålrot och trodde att vi hade kommit på något briljant, men smaken var förfärligt bitter och… inte god). Det här receptet representerar något av en sensommar/tidig höst-variant. Ingredienserna är väldigt simpla (och inte ens särskilt många). Massvis med mangold, ihoptussad med mjuk purjolök. Vår superhjälte den svarta linsen (inte så ofta man talar om linser i singular?), som gått och fått bli alldeles dekadent tillsammans med en traditionell béchamelsås. Ett par lager av lasagneplattor – och receptet är i hamn. Du kan dessutom enkelt välja en vegansk eller vegetariskt version av receptet, beroende på tycke och smak. Det enda som du behöver lova är att du vispar, vispar och vispar lite till när du gör såsen – fastbränd béchamelsås i kastrullen bäddar nämligen för en lång kväll i diskhon. Det var allt!

For recipe in English, click here: Chard Lasagna

6 portioner

1400 gram mangold (ca. 600-700 gram om förvälld)
4 dl svarta linser (ca. 400 gram)
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 purjolök, halverad och skuren i 1 cm tjocka skivor (ca. 400 gram)
2 vitlöksklyftor, finhackade
2.5 dl valfri ost, riven (ca. 140 gram)
9 lasagneplattor
4 msk smör (eller olja, om vegan)
5 msk vetemjöl
9 dl valfri mjölk/mjölkdryck
2 krm muskot, malen
3 krm vitpeppar, malen
5-6 kvistar var av färsk timjan och oregano
Salt att smaka av med

Koka upp vatten i en stor kastrull. Bryt av bladnerven precis där mangoldbladet börjar (nerven är så smal upptill att den kan lämnas kvar). Spara stjälkarna till en annan rätt (de håller upp till en vecka i kylen). Skölj bladen, och när vattnet kokar, förväll mangolden i ett par minuter. Låt sedan rinna av och svalna i ett durkslag. Krama ur allt vatten ur mangolden med händerna (var försiktig här – det är lätt att bränna sig på det heta vattnet). Hacka grovt och ställ åt sidan.

Skölj av linserna, och placera dem sedan i en kastrull tillsammans med 5 dl vatten och buljongpulvret. Koka upp och låt sedan sjuda under lock på låg värme i ca. 30 min, eller tills vattnet är absorberat och linserna är mjuka men erbjuder lite tuggmotstånd. Medan linserna tillagas, sätt ugnen på 200°C. Hetta upp en skvätt raps- eller olivolja i en stekpanna på låg värme och fräs sedan purjolök och en nypa salt i ca. 10 min. Rör om ofta för att undvika att löken bränns. Tillsätt vitlöken när purjolöken mjuknat, och fortsätt fräs i ett par minuter till. Rör sedan ner mangolden, och se till att “separera” alla klumpar med grönt så att samtliga ingredienser blandas väl. Tillsätt ca. 1 tsk salt och rör in. Ta av från värmen efter 2-3 min och ställ åt sidan.

Finhacka de färska örterna. Smält därefter smöret (eller tillsätt oljan) i en mellanstor kastrull, och vispa in mjölet. Fortsätt att vispa tills du har en jämn, krämig “smet”, och häll sedan på mjölken (lite i taget). Vispa vidare tills all mjölk har tillsatts och inga klumpar syns till. Låt koka upp och tjockna i ca. 10 min, under konstant omrörning. När konsistensen är krämig, ta bort från värmen och tillsätt kryddor och örter samt smaka av med salt (ca. 1-1.5 tsk brukar vara lagom). När linserna är färdigkokade och allt vatten absorberat, rör ner dessa i vitsåsen. Färgen på din tjusiga béchamel kommer snabbt att gå från pärlvit till grådaskig, men bli inte orolig – det kommer knappast synas så snart den bakats in i lasagnen (och näringsämnena som linserna skjuter till går inte av för hackor).

Smörj en ugnsfast form (ca. 20×30 cm). Börja med ett tunt lager linssås, och sprid sedan ut ungefär en fjärdedel av mangoldblandningen uppepå. Lägg ut tre lasagneplattor, och upprepa proceduren två gånger till. Täck sedan med resterande sås och grönt, och strö över den rivna osten. Låt sedan bakas i ugnen i ca. 30 min, eller tills osten fått fin färg.



Leave a Comment