Morots- och ingefärssoppa med sötpotatis

För recept på svenska, scrolla nedåt!

How many recipes for carrot-ginger soup do you think there are out there, spinning around in cyberspace? Many, for sure. Can we agree the reason probably is because it’s pretty darn delicious and everyone wants to take a stab at making their personal favorite? That’s what we’ve been thinking, at least, and here we are. Carrot soup is probably one of the lighter meals you’ll ever serve yourself (unless you add a generous amount of heavy cream, which some people do), and it sure doesn’t hold us over for very long. Therefore, we took it upon ourselves to make a little heartier of a version. Maybe not hearty enough to make up a full meal for the active person, or for the runner who just kicked off their wet shoes after hours worth of training in the November rain (we hear you), but enough to make up the base for a dinner (or lunch). We recommend serving this with pita wedges (which you can make from making this flatbread) and some sort of bean spread (such as the white bean “hummus”), or simply as a starter.

This recipe features sweet potatoes for some good carbohydrates and chickpeas for added protein. We like our soup heavy on the ginger, so it’s probably a good idea to reduce the amount a tiny bit if you’re more of a ginger skeptic. There really aren’t too much more to say besides that making big batches of soup every now and then to keep in the freezer is a life-saver – so do it! Just double up the ingredients and go ahead. Another tip is to pour leftovers into jars with screw top lids, if you’re planning on bringing some for lunch to work or school the next day. The leaking hazard is a lot less likely that way, we find, when you can keep the jar standing up in your bag instead of having to tilt the container sideways. That’s it – hope everyone is having a great soup Thursday! Stay warm!

For recipe in English, click here: Carrot-Ginger Soup with Sweet Potatoes

3-4 portioner
Total tillagningstid: 40 min

1 msk olivolja
200 g gul lök, hackad (2 st. små)
4 st. vitlöksklyftor, finhackade
3-4 msk finhackad färsk ingefära (motsvarar en bit om ca. 5 cm)
600 g morötter, skuren i stora slantar (6-7 st.)
400 g sötpotatis, skuren i stora kuber (2 st. små)
8 dl vatten
1 ½ msk buljongpulver (motvarar 1 ½  kub)
2 ½ dl kokta kikärtor, sköljda
2 ½ dl havredryck
1 msk vitvinsvinäger

Kryddiga pumpafrön

1 dl pumpafrön (ca. 65-70 g)
1 tsp rapsolja
En nypa (eller två, beroende på tycke och smak)vardera av cayennepeppar, spiskummin, ingefära och salt

  1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs löken över medelvärme i ca. 5 min. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs vidare i ytterligare ett par minuter.
  2. Blanda ner morötter och sötpotatis och fortsätt fräsa i ca. 10 min. Rör ofta för att motverka att det bränner fast i botten.
  3. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp och låt sedan sjuda i ca. 10 min, eller till morots- och sötpotatisbitarna är mjuka.
  4. Under tiden, placera kikärtor och havredryck i en hög skål. Mixa till en slät puré med en stavmixer. Ställ åt sidan.
  5. För de kryddiga pumpafröna: hetta upp rapsoljan över hög värme. Tillsätt frön och kryddor och rör runt till fröna börjar “poppa”. Det tar ca. 2-5 min. Ta av från värmen och häll upp på en tallrik för avsvalning.
  6. När soppan sjudit klart, rör ner kikärtsblandningen. Mixa med stavmixer till soppan är helt slät. Tillsätt vitvinsvinägern och smaka av med salt och ev. svartpeppar. Servera i skålar med pumpafrön på toppen, och en valfri klick yoghurt.

One thought on “Morots- och ingefärssoppa med sötpotatis

Leave a Comment