Sensommarsallad

När vi anlade vår grönsaksträdgård förra hösten så gick många timmar åt att dagdrömma om att i framtiden kunna tassa ut en eftermiddag och skörda tillräckligt för att kunna skapa en måltid av. Vi tänkte – i bästa fall så får vi den stora lyckan att göra det en handfull gånger under en säsong (trots detta tyckte vi uppenbarligen att allt jobb och slit med att skapa trädgården var värt det, vilket somliga skulle säga är ett fenomen i sig). Inte ens i våra vildaste fantasier hade vi kunnat föreställa oss de mängder av grönsaker som våra blygsamma kvadratmeter odlingsyta har producerat hittills, och – tack och lov – vi slutar aldrig att känna tacksamhet. Det är som julafton varje dag! Det här är en sensommarsallad i ordets rätta bemärkelse, som verkligen hyllar de där stunderna då man får plocka med sig korgen ut i trädgården och skörda det som ser lockande ut (eller det som ber om att få komma med in – jag tittar på dig, du zeppelinarstora zucchini). Receptet bör betraktas som en hänvisning och inspirationskälla mer än en regelbok. För att salladen ska bli tillräckligt mättande för att kunna räknas som en middag eller huvudrätt så behövs dock någon typ av stärkelserik grönsak. Vi tackar aldrig nej till potatis, men vintersquash, morötter eller palsternacka är alla bra alternativ (när de är i säsong, förstås). Sedan tycker vi om att lägga till en baljväxt som proteinkälla, och då är den lilla anspråkslösa vita bönan en favorit – men det är förstås upp till var och en att välja sin egen. Ja, och sedan är det bara att jobba med vad som finns tillhands. Störbönor är härligt krispiga, tomater är underbart söta, mangold är… grönt (och fullsmockat med nyttigheter). En enkel dressing främst bestående av färska örter och – voilà. Middagen serverad. Vi ökar vanligtvis på mängden potatis och bönor mot vad receptet säger, helt enkelt för att vi ofta behöver klämma in mer energi i våra måltider. Ha det i åtanke när du läser ingredienslistan, om du tycker att det ser lite tunt ut. Det här är verkligen en hyllning till den mångfald av grönsaker vi har tillgång till den här tiden på året, och den kreativitet i köket som den för med sig. Lycka till 🙂

For recipe in English, click here: Late Summer Salad

2 stora portioner, 4 små portioner

800 gram potatis
10-15 körsbärstomater, halverade
1 gurka, skivad
500 gram störbönor, skurna i ca. 3 cm långa bitar
5 dl vita bönor, sköljda och avrunna
10 cm purjolök (ca. en tredjedel av en hel), tunt skuren
300 gram mangold (ett litet knippe), bladen skurna i remsor och stjälkarna grovt hackade
2.5 dl blandade färska örter, såsom basilika, persilja och dragon, grovt hackade
0.5 dl rapsolja
2 msk citronsaft
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 C. Kvarta sedan potatisen, och vänd den därefter i lite olja, salt och svartpeppar. Ugnsbaka i ca. 20-25 min, till bitarna är tillagade hela vägen igenom men fortfarande fasta i konsistensen. Ångkoka eller blanchera sedan störbönorna snabbt, för att bli av med den råa känslan (blanchera i ca. 2 min, ångkoka något längre). Skölj i kallt vatten så tillagningsprocessen avstannar. I en stor skål, blanda ihop tomater, gurka, båda sorters bönor, purjolök och mangold. I en mindre skål, rör ihop rapsolja, citronsaft, ca. 1 tsk salt och lite svartpeppar (ett par varv med kvarnen) och blanda sedan i de färska örterna. Rör ihop. Blanda ner potatisen i salladen så snart den har svalnat av något (vi vill undvika att mangolden börjar sloka), och vänd sedan ihop alltsammans med dressingen. Servera omedelbart.

One thought on “Sensommarsallad

Leave a Comment