Västafrikansk jordnötssgryta

För recept på svenska, scrolla nedåt!

I know, I know, we do like to put peanut butter in/on just about anything around here. What can I say – it’s just one of many glorious things Michael (and America) has opened my eyes to. As a matter of fact, I think peanut butter has an undeservedly bad reputation – why, really? If you get (or make) unsweetened peanut butter, it’s just ground up nuts with a dash of salt. That’s all. Peanuts pack a lot of protein, good fats (both mono and polyunsaturated), vitamins (especially folate, some B’s and E) and minerals (good amounts of phosphorus, potassium, magnesium and iron, for example). And it’s energy dense. All of the above together make peanut butter a great staple for athletes. And while it’s quite amazing slathered on bread, we use it primarily as an ingredient in energy bars/balls, as an oatmeal topping (oh my, it’s the best) and as an amazing flavor and nutrient booster in savory meals, such as this stew. 

This recipe draws inspiration from Maafe, a traditional West African soup which – in addition to peanuts/peanut butter and vegetables – often contains some type of meat. Recipes vary hugely though and a set formula doesn’t seem to exist, so we deemed it fair game for us to give our own vegan version a go, and share the recipe if it came out good. It did. Sweet potatoes are commonly seen in these kinds of concoctions and rightfully so – the flavor is just perfect and the consistency can’t be argued either, so it never crossed our minds to go another route. Instead of a meat protein though, we’re (naturally) choosing legumes instead – both black beans and red lentils, actually. The red lentils will sort of disappear into the broth and not really get noticed much, but they add plenty of nutrients and help thicken the stew. The black beans, on the other hand, stay intact and chewy. And as no stew is complete without a generous amounts of greens, we stir in a whole bunch of dino kale at the end, making sure everyone gets their fair share of vitamin A and K, among other goodies. If you don’t have dino kale on hand, any kale will do, or even chard or spinach.

As you can see, this recipe makes roughly eight (8) servings. The stew freezes and reheats well, so don’t be afraid to make the whole recipe even though you’re not feeding a crowd at once. Good luck!

For recipe in English, click here: West African Peanut Stew

7-8 portioner

1/2 msk olivolja
3 st medelstora gula lökar (~450 g), hackade
6 st vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
2 dl torkade röda linser, sköljda
3/4 dl finhackad färsk ingefära
1 kg sötpotatis, rengjorda och skurna i 2 cm-tärningar
2 liter vatten
3 msk buljongpulver (motsvarar 3 st tärningar)
250 g tomatpuré (~15 msk) INTE FELSKRIVET
2 1/2 dl jordnötssmör med salt (~250 g)
525 g kokta svarta bönor (~7 dl), sköljda
400 g svartkål, repad och grovhackad
Salt
Valfri topping: finhackad färsk koriander

1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Fräs lök och 1/2 tsk salt i ca 5 min.
2. Tillsätt vitlök, linser och ingefära och fortsätt fräsa i ytterligare 3-4 min. Tillsätt sötpotatiskuberna och rör runt.
3. Häll på vattnet, pudra ner buljongpulvret och koka upp. Sänk värmen, och sjud tills sötpotatisen börjat mjukna men inte är klar än, ca 15 min.
4. Under tiden, ta fram en värmetålig skål och lägg tomatpuré samt jordnötssmör däri. Skopa up 3-4 dl av den heta buljongen i kastrullen och tillsätt till skålen. Rör tills blandningen är helt slät, och tillsätt mer het vätska vid behov. Häll sedan ner skålens innehåll i kastrullen igen och rör om.
5. Tillsätt svarta bönor och svartkål. Rör ner de gröna bladen lite i taget så att de hinner mjukna och krympa något, annars får de inte plats. Sjud vidare tills dess att soppan tjocknat till en gryta och sötpotatisen mjuknat (någonstans mellan 10 och 20 min).
6. Smaka av med salt. Vi tillsätter vanligtvis 1/4 tsk, men det beror på vilken sorts jordnötssmör och buljong som du använder.
7. Servera i stora skålar med en valfri nypa färsk koriander på toppen.