Vegansk citroncheesecake - Live Slow Run Far

Vegansk citroncheesecake

I’ve never been a huge fan of classic cheesecake, to be honest. If we hadn’t already moved away from NYC, they sure would have kicked me out by now, headfirst. You know how a lot of things (read: sweet treats) fall into that category of perfectly acceptable in dire times but nothing you would waste stomach space on if given other alternatives? A distinction as important as any, if you’d ask my beloved mother a.k.a. our indisputable expert on all things sweet. Anyway, cheesecake falls into that category for me. But this one, everyone. This one has somehow sailed to the very top of my list of favorite desserts. It gracefully balances that precious line between sweetness and tartness, its consistency is nothing short of velvety AND it has a rather generous amount of nutrients packed into the mix. There’s no wobbliness, there’s no getting overly stuffed. There’s really just plenty of enjoyment, from the simple how-to all the way to licking the last bits off your spoon.

We have made this recipe many, many times by now. And as opposed to most of our sweet recipes, this one is more my creation than it is Michael’s. I actually made this for him the first time we had it, and it’s become our go-to vegan dessert ever since. We have tried making it in different sorts of pie forms/baking forms, and have arrived at the conclusion that individual ramekins are the most convenient. Now, as pretty as slices would look, they’re more or less impossible to nail since the “crust” is sticky and no-bake, meaning it won’t release from the edges at all. Eating from a ramekin, scooping up as you go, is what makes sense. However, if you’d rather make one big cheesecake, please go ahead. Just don’t get disappointed when you try to cut slices and you end up having to scrape up the crust. It’ll be just as good, no question about that at all, but appearance wise it’ll be more of a blob on your plate. But enough about such superficialities. The next time you want to make a nice dessert – whether for a cozy friday night in front of the TV or for a fancy dinner party – this is what you want. Can’t wait to hear what you’ll think about it.

For recipe in English, click here: Vegan Lemon Cheesecake

10 individuella ramekiner (7-8 cm) eller en (1) 24 cm pajform

Fyllning:

6 dl (360 g) naturella cashewnötter, blötlagda i 4 timmar (eller kör snabbvarianten*)
2 1/2 dl (250 g) citronsaft (motsvarande 3-4 st. stora citroner)
Zest från 2 st. citroner
3/4 dl (~70 g) kokosolja, flytande/smält
3 dl (300 g) kokosmjölk
1 dl (140 g) ljus sirap

Pajdeg:

4 dl (185 g) valnötter
3 dl (180 g) dadlar
1-2 krm vaniljpulver

  1. Sila bort vattnet från cashewnötterna och placera dem i antingen en matberedare eller stor skål (om du använder en stavmixer). Tillsätt övriga ingredienser till fyllningen, och mixa tills blandningen är silkeslen. Sätt åt sidan. Om du använder en matberedare, häll fyllningen i en skål. Du behöver matberedaren igen för steg 2.
  2. Lägg valnötter, dadlar och vaniljpulver i en matberedare. Mixa tills blandningen blivit till en kladdig “deg”.
  3. Tryck ut degen i ramekinerna, och se till att täcka både botten och sidorna med ett tunt lager. Om du använder en pajform istället så gör du på samma sätt – men var medveten om att degen inte kommer släppa från sidorna när du skär bitar. Smaken är förstås lika god, men bitarna kanske inte blir jättetjusiga.
  4. Fördela fyllningen jämt, och placera sedan ramekinerna/pajformen i frysen i 3-4 timmar för att stelna till. Om det blir några över, förvara dem i frysen fortsättningsvis också, men ta i så fall ut dem att mjukna något ca. 1 timme innan de ska serveras.

*Snabbvariant: lägg cashewnötterna i en skål och häll på kokhett vatten. Låt stå, utan att täckas över, i 30-60 min. Häll sedan av vattnet och använd nötterna enligt receptet.

Leave a Comment

Scroll to Top