Vegetarisk borscht

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Before moving to NYC, I thought maybe I’d find an awesome bagel spot that I’d make “mine”. Or a pizza place, or a coffee shop. I wasn’t expecting becoming a regular at a Ukrainian/American eatery serving up pierogi, borscht and blintzes next to eggs Benedict and chocolate chip pancakes as if the most natural thing in the world, but I did. And while Veselka, as this cultural landmark is called, was a favorite of Michael’s too, I’m proud to say I’d been there multiple times already, when meeting him! (I believe this scored me some extra points there, early on you know) We’ve enjoyed more delicious meals at Veselka than we can count – for example, the thought of a large plate of potato pierogi was the only thing that could get Michael out of fetal position and up from the couch after his first half marathon distance run. It was also the place I took my parents for brunch when they came to New York for the first time, and they did in fact order said chocolate chip pancakes… Whenever we go back to visit these days, a dinner there beats any temptations the fancy restaurants throw at us – and we’re lucky that our brother/brother-in-law doesn’t turn down an opportunity to get his Ukrainian food fix, so we can combine seeing Max AND eating potato pancakes with apple sauce and sour cream. Win-win.

Borscht is a traditional Ukrainian beet soup, in which you normally put beef stock. Veselka did serve a vegetarian version though, and it’s from that one we’ve drawn inspiration for this recipe. Beets are a staple vegetable around our house, and they work in soups just as well as they do roasted, boiled, in patties etc. This soup is a true beet feast – not only does the recipe call for grated beets as a base, it also comes with a generous amount of beet juice (from cooking, no purchases needed), which will dye the soup the most glorious color. It’s a fairly substantial dish – you’ll find potatoes, carrots and beans in the mix, among other things – but we always eat it with a thick slice of bread on the side.

You’ll end up with some leftover beet “pulp” – but whatever you do, don’t discard this! Instead, refrigerate and make patties out of it whenever you have time. It’ll last in the fridge for up to a week. Now, let’s eat, shall we?

For recipe in English, click here: Vegetarian Borscht

4 stora portioner

1 kg + 500 gram rödbetor, renskrubbade men inte skalade
400 gram potatis, skalade och skurna i kuber
400 gram morötter, skalade och skivade i slantar
500 gram vitkål, grovriven/finhackad
2 tsk + 2 tsk + 3 msk ättikssprit
2 msk buljongpulver
5 dl kokta små vita bönor, sköljda och avrunna

  1. Börja med ”rödbetsjuicen”: hacka 1 kg rödbetor grovt, och lägg i en stor kastrull. Fyll på med 2.5 liter vatten och 2 tsk ättikssprit. Koka upp och låt sedan sjuda – utan lock – i ca. 2 timmar. När betorna är väldigt mjuka, häll av vattnet i en bunke med en sil ovanför. Rödbetsbitarna placerar du i kylen till en annan dag (och ett annat recept), och juicen ställer du åt sidan. Du bör ha ca. 1 liter juice.
  2. Under tiden, lägg de resterande rödbetorna (500 gram) i en kastrull och täck med vatten. Koka i ca. 45 min, eller till betorna är mjuka – men inte alls mosiga. Ta av från värmen, och tillsätt därefter 2 tsk ättikssprit till vattnet. Låt svalna (häll inte av vattnet, utan låt kastrullen stå som den är). När de är tillräckligt avsvalnade för att hanteras, skala och riv dem sedan på den grövsta sidan på rivjärnet. Ställ åt sidan.
  3. Tillsätt 1 liter vatten, buljongpulvret och morotsslantarna i en stor kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca. 10 min. Tillsätt potatisen och kålen, och sjud vidare i ca. 20 min, eller till morötter och potatis är lagom mjuka.
  4. Rör ner bönorna och låt dem bli genomvarma.
  5. Ta av kastrullen från värmen, och tillsätt rödbetsjuicen och de rivna rödbetorna. Rör ner de återstående 3 msk vinäger. Du kan behöva smaka av med en nypa salt här, men det beror på buljongen du använder. Vi är vanligtvis nöjda redan.
  6. Servera med en tjock brödskiva och en klick crème fraîche eller yoghurt på toppen. Lite finhackad färsk persilja är också rekommenderat. Smaklig måltid!

Leave a Comment