För recept på svenska, klicka här: Panna med grönkål, ägg och fetaost
As delicious as it is pretty, this is a frequent midweek meal at our house. It doesn’t always come looking quite this fancy, though, because really – the ingredients are about the same as for the classics of omelets and frittatas. The emphasis is on the kale – there is a lot of it – and even though all of us know this particular leafy green is so good for us… it can’t hurt to mention that you’ll be all set as far your daily Vitamin A, E and C needs, get a boatload of potassium, calcium and iron and cash in on a good amount of folic acid if you munch this down. Just sayin’. Now, just make sure you get a. the organic kind and b. locally sourced. Pop by a farmers market and get it there, flip the package over and read the back if you hit up the store. Make sure it hasn’t circled the planet before landing on your plate. And if you’re holding 500 grams of kale in your arms (yes, it’ll require arms, not just hands – unless yours are really big!) thinking ‘how on earth am I going to eat all of this?’, don’t you worry – as soon as you blanch the greens, the volume decreases significantly. Lastly, we often eat this with a darker, whole-grain-y type of bread to get some good carbohydrates, but that’s obviously up to each and every one. We just belong to the category of (very) hungry people. Let’s get cooking!
Serves two
2 bunches green curly kale (approx. 1 lb)
1 tbsp olive oil
1 medium onion, diced
2 cloves garlic, finely chopped
3 eggs
1/3 cup crumbled feta cheese (approx. 2.5 oz)
Bring a large pot of water to a boil. Blanch kale for 1-2 minutes. Drain, let cool, and using your hands, squeeze out any excess water. Chop coarsely. Sauté diced onion in olive oil over medium heat until translucent, approximately 5 minutes. Add garlic and cook for 1 minute, until fragrant. Add kale to the pan. Cook for approximately 10 minutes. Season with salt (be a little cautious though, since you’ll be adding salty feta) and pepper to taste. Crack the eggs into the pan on top of the kale. Finish off with feta cheese, and cook uncovered for approximately 5 minutes until eggs are set.
Grönkål, Ägg och Fetaost
Den här delikata såväl som vackra rätten är ett vanligt inslag i vår veckodagsmiddagsrepertoar (hjälp vilket långt ord som just uppfanns). Den kommer inte alltid i den här lite tjusiga förpackningen, men handen på hjärtat – ingredienserna är ju så gott som de samma som för klassikerna omelett och frittata. Tyngdpunkten ligger på grönkålen – japp, det är mycket av den varan – och även om de flesta av oss redan vet hur bra denna bladgrönsak är för oss… så kan det väl knappast skada att nämna att dina dagliga vitamin A-, E- och C-behov kommer tillgodoses (med god marginal) och att du får en båtlast med kalium, kalcium och järn samt en rejäl dos folsyra om du hugger in på det här. Se dock till att du lägger vantarna på ekologiskt odlad samt lokalproducerad (åtminstone svensk, om du bor i Sverige) grönkål. Sväng förbi en bondens marknad och stötta odlarna där, eller vänd på paketet och läs ursprungsinformationen om du handlar i den vanliga affären. Var noga med att kålen inte har farit runt hela planeten innan den landar på din tallrik. Och när du sedan finner dig med 500 gram grönkål i armarna (ja, armar kommer att krävas, om du inte råkar ha jättestora händer!) och undrar ‘hur i hela världen ska jag lyckas äta allt det här?’, frukta ej. I samma stund som bladen förvälls i det kokande vattnet minskar volymen betydligt. Slutligen, så äter vi ofta det här med ett mörkare fullkornsbröd vid sidan av för att få in lite mer kolhydrater, men det är upp till var och en förstås. Vi är ju sådana väldigt hungriga typer. Då så, då kör vi!
Två portioner
2 knippen grönkål (ca. 500 gram)
1 msk olivolja
1 mellanstor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 ägg
1 (knapp) dl fetaost (ca. 75 gram)
Koka upp vatten i en kastrull. Förväll grönkålen ca. 1-2 min. Låt rinna av och svalna något, innan du kramar ur så mycket vätska du kan. Hacka sedan mycket grovt. Fräs löken i stekpanna på medelvärme tills den är blank och mjuknat något, ca. 5 min. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 min. Vänd ner grönkålen i pannan, och stek vidare i ca. 10 min. Smaksätt med salt och svartpeppar. Knäck äggen direkt i stekpannan, ovanpå grönkålen. Smula fetaosten över hela rätten, och tillaga i ytterligare ca. 5 min, eller till äggen är fasta i konsistensen.
Latest Recipes
Holiday Treats and Sweets
Cinnamon Bun Energy Balls
Wholesome Oatmeal Raisin Cookie
Simple Crunchy Granola
5 Ingredient Peanut Butter Chickpea Energy Balls
Lemony Israeli Couscous Salad with Mint and Green Peas
Chickpea Curry Salad Sandwich
Peanut Butter Chocolate Nice Cream Cake
