Vegetariska lins- och cashewbullar

För recept på svenska, scrolla nedåt!

We’ve obviously all heard about Swedish meatballs, and I did have my fair share of those as a kid. But since going vegetarian about 18 years ago, I’ve – naturally – opted out. While there are a bunch of vegetarian ‘balls’ out there, none of them have really tickled my fancy. I tend to stay away from soy stuff, simply because of the environmental impact, and the ones we’ve tried making at home over the years have come out either a little dry and crumbly or just… plain. And then we took to experimenting a little. Thanks to some leftover raw cashews nuts that we stumbled upon when going through the cabinets, we came up with the idea of mixing those with chewy black lentils, and this combination turned out to be the winner.

That we’re big fans of black lentils (or beluga lentils, as they’re also called) shouldn’t come as a surprise to anyone at this point. We go through at least a bag of 500 grams a week around here, and come up with new ways of having them all the time (some good, some… not so good). We usually don’t put them in patties or balls though, so this was certainly a new application. I know most of you already know this, but thanks to the lentils, we get a good chunk of not only protein and fiber, but also heaps and heaps of folic acid, phosphorus, potassium, zinc and iron, to name a few of the micronutrients in there. Add to that a generous amount of cashews – full to the brim of more folic acid and phosphorus, plus plenty of vitamin E and magnesium – and you realize these innocent-looking veggie balls are like dynamite. What is it that the cool kids say these days… ah, plant-power. That’s the word. We like to serve these alongside a pile of seasonal vegetables, roasted in the oven with plenty of rosemary and topped off with some flake salt. Sauces for dipping vary – sometimes a cold yogurt based one, other times hot sauce or a slab of that Swedish sweet-strong mustard we can’t get enough of. Either way, these are delicious. And since we like to make big batches of food, we kept the recipe… big. This makes approx. 70-75 balls, and they store very well in both fridge and freezer. Hope you’ll like them as much as we do, and keep us posted if you do give them a go!

For recipe in English, click here: Vegetarian Lentil & Cashew Meatballs

Ca. 70 bollar (2-3 cm i diameter)

4 dl (350 g) torkade svarta linser, avsköljda
1 msk buljongpulver (eller 1 tärning)
2 st. gula lökar (ca. 250 g), hackade
1-2 msk olivolja
6 st. vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
3 1/2 dl (200 g) naturella cashewnötter
2 st. ägg
1/2 dl ströbröd
1/2 dl havredryck
7 st. soltorkade tomater, grovhackade
3 msk torkad oregano
1/2 tsk salt
Mjöl att rulla bollarna i (välj den sort som faller dig i smaken) + olja att steka i

  1. Börja med att koka linserna genom att lägga dem i en kastrull och sedan tillsätta 4 dl vatten samt buljongen. Koka upp och låt sedan sjuda under lock på låg värme, ca. 25 min. De är färdiga när vattnet absorberats och konsistensen är genomkokt men har lite tuggmotstånd. Sätt åt sidan.
  2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs löken i ett par minuter. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare ett par minuter. Sätt åt sidan.
  3. I en matberedare, mixa cashewnötterna till småbitar (men kör inte så länge att de förvandlas till ett mjöl). Tillsätt samtliga ingredienser, inkl. linser och löken (allt på en gång om din matberedare är rejäl, lite åt gången om inte) och mixa till en fin smet. Du vill ha lite olika konsistenser kvar, så stoppa innan det blir helt slätt men kör tillräckligt länge för att du ska kunna forma bollar med händerna.
  4. Smaka av, och börja sedan att rulla bollar. Pudra lite mjöl på en tallrik och rulla bollarna i mjölet allt eftersom, så att de får en tunt, tunt lager runt om. Stek dem sedan i lite olja på medelvärme, ca. 5-10 min eller till dess de är gyllenbruna (skaka runt dem i stekpannan så att de får jämn färg). Servera genast, eller förvara i kylen till senare. De håller fint i frysen över lång tid, och i kylen upp till en vecka.

Näringsinformation:

Per boll (cirka): 2 gram protein och 4 gram kolhydrater

2 thoughts on “Vegetariska lins- och cashewbullar

  1. Har ni tips på vad man kan ersätta ströbrödet med? Som kikärtsmjöl eller nåt annat som är glutenfritt?

    1. Om inte glutenfritt ströbröd, så absolut kikärtsmjöl! Så himla bra ingrediens i så mycket 🙂 Lycka till!

Leave a Comment