Grönkålssallad med butternutpumpa och tahinidressing

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Does the world really need another kale salad, you might wonder? Well, that can indeed be debated. But it seems we just have to share the one that we return to time upon time – the one that manages to satisfy all (ok, most) food cravings, whether you’re longing for greens and vegetables or something filling, scrumptious and creamy. Making this salad will get all those boxes checked! Green curly kale is a staple around here, and I must say it’s our favorite kale variety for this type of salad. When we lived in NYC, we bought all of our produce at the Union Square Farmers Market and the one thing that ALWAYS found its way into my backpack (yep, I packed up everything in my backpack because schlepping a whole week’s worth of fruit and veggies 12 street blocks and 5 avenues would literally make my arms fall off) was green curly kale. In the midst of winter and crazy storms (fellow New Yorkers, you know what I’m talking about), I’d dig out the bunches from underneath the snow and they’d be as tasty as ever. I know there’s a lot of kale talk (heck, even kale sweaters), but I do love it. How could you not adore something so pretty, easy to grow (well, if you keep checking for cabbage worms) and mind-blowingly nutritious? While declaring your love for kale has ‘pretentious’ written all over it… I just can’t help myself. It’s awesome.

Our dinner table sees this salad almost once a week during the colder half of the year. Not that we’re not in the mood for it during the other half – no, it’s simply because butternut squash is in season now and throughout the winter, and… we eat with the seasons. Plus, the dried cranberries almost tickle your holiday season spirit, so fall and winter are definitely when to cook this up! Before we let you go – a quick note on the actual recipe: massaging the kale before mixing it with the other ingredients is always a good idea – in just a few minutes, it’ll remove the bitter flavor otherwise associated with the (leafy) cabbage family members. It also softens the leaves just a bit, making them a little less daunting to chew down. Also, we mix in the dressing before serving and any leftovers (dressed and everything) will keep in the fridge for a few days, without getting too soggy. That’s pretty much what we have to say – we hope you’ll like it!

For recipe in English, click here: Kale Salad with Butternut Squash and Tahini Dressing

4 portioner

350 g grönkål, repad och riven i stora bitar
1 medelstor butternutpumpa (~1.2 kg) eller motsvarande mängd sötpotatis, skalad och skuren i 1-2 cm stora tärningar
2 st rödlök (~200 g), halverade och skurna i klyftor
4 dl kokta kikärtor, sköljda
1 dl torkade tranbär
1 dl rostade pumpakärnor
Olivolja och salt

Dressing:

3/4 dl tahini
1-2 st vitlöksklyftor
1/2 dl citronjuice (1-2 st citroner)
2 1/2 tsk ljus sirap
1/2 tsk salt
1-3 msk varmt vatten
Ett par varv med pepparkvarnen

  1. Sätt ugnen på 200°C. Vänd runt pumpan i en skvätt olivolja och 1/4 tsk salt och lägg på en ugnsplåt. Repetera med löken, men använd 1/4 tsk salt istället. Sätt in båda plåtarna i ugnen och rosta i 20-25 min (pumpan) och 30-35 min (löken). Beroende på din ugn kan du byta plats på plåtarna halvvägs igenom, när du ändå tar ut dem för att vända runt.
  2. Lägg grönkålen i en stor skål. Ringla över 1 tsk olivolja och strö över 1/4 tsk salt och massera sedan samman allting, ända till kålen har blivit mörkare i färgen, känns lite mjukare och ser lite blank ut (ett par minuter). Blanda ner kikärtor och tranbär och ställ åt sidan.
  3. Mät upp samtliga ingredienser till dressingen i en mixer/matberedare (börja med den mindre mängden vatten) och mixa slätt. Justera konsistensen genom att tillsätta mer vatten. Dressingen ska gå att hälla/ringla, men ska vara krämig. Smaka av.
  4. När pumpan och löken är färdigrostade, tillsätt till resten av salladen. Häll på dressingen och se till att blanda väl, och avsluta sedan med att strössla över pumpakärnorna. Servera direkt eller ställ i kylen till senare – men ett tips är att ta ut salladen en stund innan det är dags att äta, så kommer smakerna fram lite mer. Lycka till!

1 thought on “Grönkålssallad med butternutpumpa och tahinidressing”

  1. Pingback: Kale Salad with Butternut Squash and Tahini Dressing | Live Slow Run Far

Leave a Comment

Shopping Cart
Scroll to Top