Lussebullar

För recept på svenska, scrolla nedåt!

There’s no other pastry, baked good or sweet treat that feels as quintessentially Swedish Christmas as the traditional saffron bun – at least in our opinion. They’re not only really pretty, with their golden yellow color and characteristic shape, but they’re delicious too. As in, you can eat at least a few in one sitting. Growing up here means every beginning of December, you bake a round of these at home. That’s just a fact. There will most likely be Christmas music playing in the background. There will most likely be dough eating to the point of bellies hurting. And it’ll be glorious. I LOVED the saffron bun baking day when I was little. I still do. SO much.

Saffron is a common Christmas spice here, and we tend to make at least one or two other holiday recipes with it every year. A favorite is saffron biscotti with whole almonds – a bag will be gone in no time – and another gem is saffron soft caramels (saffranskola in Swedish), which will get stuck in your teeth just the perfect amount. You know, it’ll be a little annoying but you’ll go for another one anyway. This year, we might be shooting for something new though. There’s been talk about a saffron-white chocolate concoction, for example, so we’ll see what happens with that. After all, switching things up every now and then can’t hurt. This year, we decided to change up the placement of our Christmas tree, for example – I mean, you hear. Big things happening.

Tomorrow, December 13th, is St Lucia Day here in Sweden. More for this day than for Christmas itself, these saffron buns will be eaten by the millions. This is our go-to recipe – we like the overnight rise since it allows for the flavors to develop a lot more, and while we do like kneading around here, using a handmixer or something of the like will guarantee moist, non-dry buns. If we ditch hand-kneading when making these, you can too. And as for the braid-style bun, it’s not complicated at all. Just follow the instructional pictures and you’ll be good! Happy Lucia Day, everyone – or Glad Lucia, as we say in Swedish 🙂

For recipe in English, click here: Saffron Buns

32 bullar eller 4 st. flätor (OBS: receptet inkluderar jäsning över natten)

200 g saltat smör
5 dl valfri mjölk
50 g färsk jäst
1 g saffran
1 tsk salt
2 dl socker
960 g (ca. 16 dl) vetemjöl
1 ägg, till pensling
1/2-1 dl russin (mindre för vanliga bullar, mer för flätor)
Valfritt: pärlsocker

  1. Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Rör ned mjölken och värm blandningen till 37ºC. Stäng av plattan och ta kastrullen från värmen.
  2. Smula jästen i en stor skål/bunke. Blanda ner mjölk- och smörblandningen, lite i taget, och rör tills dess att jästen löst sig.
  3. Stöt saffran med en nypa socker i en mortel och blanda sedan ner i den stora skålen.
  4. Tillsätt resterande ingredienser med hjälp av en träslev eller liknande, men se till att arbeta in mjölet deciliter för deciliter, istället för att tillsätta allt på en gång.
  5. Så fort degen – som kommer att vara relativt kladdig – blandats samman, arbeta den med maskin (t.ex. en elvisp med degkrokar) eller knåda den för hand. Om det förstnämnda: arbeta degen i ca. 7-8 min. Om det sistnämnda: knåda i ca. 10 min (du kan behöva tillsätta lite mer mjöl, vilket är anledningen till att vi föredrar maskin i det här fallet, då det garanterar saftiga och inte det minsta torra bullar).
  6. När degen ser smidig och glansig ut, täck över skålen med antingen ett plastlock eller plastfolie och placera i kylen att jäsa över natten (minst 8 timmar, men den kan jäsa längre än så utan problem). En kökshandduk fungerar också att täcka med, men se till att ingenting har en stark lukt i kylen.
  7. Dag 2: tippa ut degen på en väl rengjord arbetsyta med lite pudrat mjöl på. Knåda degen i ca. 1 min. För flätor, se instruktioner nedan*. För bullar: dela degen i 8 st. lika stora bitar, vilka du sedan delar i 4 st. mindre klumpar. Rulla ut vardera bit till en lång sträng och rulla sedan in ändarna åt motsatt håll för att skapa det klassiska S:et. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt, men placera dem inte alltför tätt. Det är betydligt bättre att grädda ett par omgångar än att se dem jäsa samman. De som inte får plats på plåten kan läggas på ett nytt bakplåtspapper och sedan är det bara att låta pappret glida upp på plåten.
  8. Täck bullarna med en ren kökshandduk, och låt jäsa på en företrädesvis varm, dragfri plats i 45 min.
  9. Lägg russinen i en skål och täck med vatten. Sätt åt sidan.
  10. När ett par minuter återstår av jäsningstiden, sätt ugnen på 250ºC. Häll av russinen och vispa upp ägget lätt. Ta bort handduken och tryck sedan ner 2 st. russin i vardera bulle. Pensla med ägget och strössla eventuellt pärlsocker ovanpå, och grädda sedan i 6 min (bullarna ska hålla sig främst gyllengula, och inte bli bruna). Flytta bullarna från plåten och låt svalna på ett galler. Repetera till alla bullar gräddats. Förvara i lufttäta påsar, och frys in det som inte ätits upp inom de första dagarna. Tinar snabbt.

*Dela degen i 4 st. lika stora bitar. Dela sedan vardera bit i 5 st. mindre. Rulla ut dem till 30 cm långa rullar, och lägg dem (dvs. 5 st.) bredvid varandra. Tryck ihop ändarna så att de håller samman, och börja sedan med att fläta ett “varv” med de tre längst till höger. Fläta sedan ett “varv” med de tre längst till vänster. Fortsätt hela vägen ner, och tryck sedan ihop ändarna. Låt jäsa per instruktioner ovan. Vad gäller russinen, tryck in dem var du vill. Se bilder för instruktioner. Vi rullade ut till 40 cm långa rullar för att bilderna skulle bli tydliga, om du tycker att dina ser tjockare ut.

Leave a Comment

Shopping Cart
Scroll to Top