Onion Soup with Kale and Chickpeas

För recept på svenska, scrolla nedåt eller klicka här: Löksoppa med grönkål och kikärtor

Cheaper food than onion soup is hard to find – and more flavorful too, for that matter. Despite being such a cooking essential, onions rarely get the spotlight all to themselves. With the winter season (almost) coming to an end, we definitely have to dig deep into our pantry and really scratch our heads in order to come up with inventive, fun things to cook. It seemed a great opportunity to allow the good old yellow onion to shine, in other words. Onion soup is a classic, of course, but here’s a jazzed up version with both chickpeas and kale, for a nutritious ad well as colorful winter soup. Enjoy!

Serves 4

1.2 kg yellow onions (~5 large), halved and sliced thin
4 tbsp olive oil
3 cloves garlic, minced
1 tsp sugar
1 tbsp flour
2 liters water
3 tbsp vegetable bullion powder (equals 3 cubes)
2 bay leaves
1 tbsp thyme (2 tbsp if using fresh)
1 tbsp soy sauce
2 tbsp apple cider vinegar
460 g cooked chickpeas (~7 dl), drained and rinsed
100 g kale, roughly chopped
Salt and black pepper

  1. In a large pot, sauté onions with the olive oil and sugar over medium-low heat, stirring occasionally, for one hour. You want the onions to start to soften and caramelize. If they start to brown or stick to the pot, turn down the heat.
  2. After the onions have caramelized nicely, add in the minced garlic, and continue sautéing for 2 minutes. Stir in the flour and mix until combined.
  3. Add water, bullion powder and herbs to the pot, and turn the heat up to high. Bring to a boil and then turn the heat down to maintain a low simmer. Allow to simmer, uncovered, for 30 minutes.
  4. Fish out the bay leaves, and add in the soy sauce and vinegar. Stir in the kale and chickpeas and continue to simmer for 5 minutes until they’re heated through.
  5. Season with salt and pepper to taste, and serve immediately. Leftovers store well in the fridge for 4-5 days and in the freezer for 3 months.

4 portioner

1.2 kg gul lök (~5 st stora), halverade och skivade tunt
4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk socker
1 msk vetemjöl
2 liter vatten
3 msk grönsaksbuljong (motsvarar 3 tärningar)
2 st lagerblad
1 msk torkad timjan (2 msk om du använder färsk)
1 msk sojasås
2 msk äppelcidervinäger
460 g kokta kikärtor (~7 dl), avsköljda
100 g grönkål, grovhackad
Salt och svartpeppar

  1. I en stor kastrull på medellåg värme, fräs lök och socker i olivolja i ca 1 timme. Rör om då och då. Löken skall mjukna ordentligt och börja karamelliseras. Om den dock bränns vid och fastnar i botten, sänk värmen.
  2. När löken har karamelliserats fint, tillsätt vitlöken och fräs vidare i ca 2 min. Rör ner mjölet och blanda väl.
  3. Tillsätt vatten, buljongpulver och kryddor i kastrullen och höj värmen till hög. Låt koka upp, och sänk sedan värmen igen och sjud soppan – utan lock – i 30 min.
  4. Fiska upp lagerbladen och rör ner soja och vinäger. Blanda därefter i grönkål och kikärtor och låt sjuda i 5 min eller tills de är genomvarma.
  5. Smaka av med salt och peppar, och servera direkt. Rester kan förvaras i kylen i 4-5 dagar och i frysen i 3 månader.

One thought on “Onion Soup with Kale and Chickpeas

Leave a Comment