Vinterrisotto med vårkänsla

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Hey, what’s this business about? Well, it’s a risotto that oozes spring (well, at least a little) while only relying on ingredients perfectly available this time of the year (a.k.a. winter). Having a bag of frozen green peas on hand can be a gold mine when time is limited, when vegetables are lacking on the plate or when you feel a little sick and tired of cabbage and root veggies (it happens to us too). They cook in literally no time at all, pack tons of nutrients, cost close to nothing, love growing in Sweden/places where it’s cold… it’s a winner any day of the week. When added to a risotto, they even feel quite fancy and sophisticated. Personally, we feel like peas don’t have nearly as good of reputation as they should – but we’re here to change that.

This isn’t a traditional risotto, though. Nah, we’ve opted out of the rice, and instead replaced it with our favorite grain: wheat berries. We just can’t get enough of these chewy, nutritious, cold-climate loving little buddies! Only, Mike’s dad, Tony, just informed us that wheat berries bought in America take forever to cook, and aren’t even remotely done when our recipes claim they will be. Some googling later, and we’ve come to the conclusion that what we buy here (called matvete in Swedish), is really called “pearled wheat” in the US. These grains have had some (but not all) of the bran (kli in Swedish) removed, which makes for a shorter cooking time and a more tender end product. When thinking back, we can both recall cooking wheat berries (that is, actual wheat berries) for up to an hour when living in New York, so this really seems an appropriate clarification.

But back to the dish in question – pearled wheat, peas, vegetable bouillon, some grated cheese and a few sprigs of pea shoots. That’s it. The latter we grow on a little tray on our window sill, and the tall-reaching, bright green shoots aren’t minding the foot of snow and freezing temperatures on the other side of the pane of glass one bit. All in all, this ‘risotto’ is a winter season winner, despite the lack of hardy vegetables. Filling, nutritious, climate-friendly – and with a hint of spring, even. Oh, and it’s pretty good for athletes, too. Check out the nutritional information below the instructions, if you’re interested 🙂 That’s all – hope you’ll like it!

For recipe in English, click here: Winter “Spring” Risotto

4 mindre portioner eller 2 stora

1 1/2 l vatten
2 tbsp buljongpulver (eller 2 st tärningar)
125 g lök, hackad (motsvarar 1 st medelstor)
2 msk olive oil
1/2 tsk salt
280 g (4 dl) matvete
230 g (5 dl) frysta ärter
1 1/2 msk citronsaft
60 g (2 dl) riven ost, valfri sort
Valfritt: ärtskott

  1. Blanda vatten och buljong i en medelstor kastrull. Koka upp, och sänk sedan värmen till låg. Håll buljongen varm, men inte så att den sjuder eller kokar – denna skall tillsättas till risotton allt eftersom.
  2. Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull, och fräs sedan lök och salt i 5 min.
  3. Rör ner matvetet och låt steka med i en minut eller två. Tillsätt sedan 4 dl av buljongen, och sänk värmen till medel/låg. Vätskan i risotto-kastrullen ska sjuda lätt. Rör ofta.
  4. När vätskan nästan absorberats helt, tillsätt 1.5 dl mer buljong. Fortsätt sedan så – tillsätt buljong efter behov, och rör ofta för att förhindra att risotton fastnar i botten.
  5. När ungefär 1.5 dl av buljongen återstår (det tar 30-40 min till detta steg), rör då i ärter och resterande vätska. I samma stund som det sista av buljongen absorberats och ärterna är genomvarma, ta grytan från värmen och stäng av plattan.
  6. Tillsätt citronsaft och ost, och rör samman. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med ärtskott (valfritt). Servera genast.

Latest Recipes

Leave a Comment

Shopping Cart
Scroll to Top