Baked Pasta with Mushrooms and Kale

För recept på svenska, scrolla nedåt eller klicka här: Pastagratäng med svamp och grönkål

Our inaugural recipe featuring mushrooms is finally here! Even though we both like mushrooms and cook with them fairly often, we haven’t managed to put together a recipe that felt good enough to share until now. This one is as easy as can be, and quite the perfect weeknight dinner – plus, it can prevent food waste by inviting leftover pasta into the mix. Here, we’ve gone for (frozen) kale from last summer as far as the vegetable, but it’s easy to picture how this dish could look different throughout the year. Broccoli florets, spinach, Brussels sprouts… options are endless as we move through the seasons. That’s really all there is to it – enjoy!

Serves 6-8

500 g penne pasta
1 large onion, chopped
500 g cremini mushrooms, sliced
5 garlic cloves, finely chopped
500 g frozen kale, thawed and roughly chopped (you can use fresh too, but it’ll need to be blanched first, which means you need a lot of it)
3 tbsp butter
4 tbsp flour
8 dl milk
1/2-1 tsp ground white pepper
500 g cooked chickpeas (~8 dl), drained and rinsed
3 tbsp dried thyme
100 g grated cheese (~2 1/2 dl)
Canola oil and salt

  1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add pasta and cook until al dente (see package instructions for time). Drain, place in a big bowl and add a splash of canola oil to prevent pasta from sticking. Stir.
  2. Set the oven to 220ºC. Sauté onion over medium heat in 1 tbsp canola oil and 1/2 tsp salt for a few minutes. Add in mushrooms, and let cook for about 10 min. Add in garlic, and then a minute or so later, stir in kale. Allow for everything to sit in the pan for a few minutes or until most (but not all) of the water from the mushrooms has evaporated. Remove from the heat.
  3. Make the béchamel sauce by melting the butter over medium-high heat in a medium saucepan. Whisk in the flour until a yellow-ish paste forms, and then add in the milk, a little at a time. Whisk away for about 10 min or until thickened, and then remove from the heat. Stir in white pepper (start with the lesser amount and add more if you like, based on taste) and 1 1/2 tsp salt.
  4. Add the sautéed vegetables, chickpeas and almost all of the béchamel sauce (reserve a couple of spoonfuls) to the bowl with the cooked pasta. Add in thyme and give it all a good stir, distributing the sauce evenly and making sure it’s all well blended. Season to taste.
  5. “Grease” an oven dish (approx. 28×35 cm) with the remaining béchamel by spreading it out over the bottom. Then, place the pasta and veggie mix in the dish and even it out. Sprinkle with the cheese, and then bake for about 15 min or until slightly golden. Allow to set for 5 min before serving. Reheats very well, and makes excellent leftover lunches.

6-8 portioner

500 g pasta penne
1 st stor lök, hackad
500 g skogschampinjoner, skivade
5 st vitlöksklyftor, finhackade
500 g fryst grönkål, tinad och grovhackad (du kan förstås använda färsk också, men den bör förvällas först så du behöver en rejäl mängd)
3 msk smör
4 msk mjöl
8 dl mjölk
1/2-1 tsk malen vitpeppar
500 g kokta kikärtor (~8 dl), sköljda
3 msk torkad timjan
100 g riven ost (~2 1/2 dl)
Rapsolja och salt

  1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka al dente (se förpackning för tidsangivelse). Häll av vattnet, lägg pastan i en stor skål och ringla över lite rapsolja för att förhindra klibb. Rör om.
  2. Sätt ugnen på 220ºC. Fräs löken på medelvärme i 1 msk rapsolja och 1/2 tsk salt i ett par minuter. Rör ned svampen, och stek vidare i ca 10 min. Tillsätt vitlöken, och blanda sedan ner grönkålen någon minut senare. Låt allt fräsa tillsammans i ett par minuter till, eller tills nästan allt vatten från svampen har försvunnit. Ta av från värmen.
  3. Bechamelsås: smält smöret på medelhög värme i en medelstor kastrull. Vispa in mjölet tills du har en gulaktig kräm, och fortsätt sedan vispa in mjölken, lite i taget. Vispa i ca 10 min eller tills såsen tjocknat, och ta sedan från värmen. Rör ner vitpeppar (börja med den mindre mängden och tillsätt mer beroende på smak) och 1 1/2 tsk salt.
  4. Blanda ner grönsaker, kikärtor och nästan all sås (spara en knapp deciliter) i skålen med pastan. Tillsätt timjan och rör runt ordentligt, så att såsen blir jämnt fördelad och allt blandas väl. Smaka av med salt.
  5. “Smörj” en ugnsform (ca 28×35 cm) med resten av såsen genom att bre ut den över botten. Tippa sedan ut pasta- och grönsaksblandningen i formen och jämna till. Sprid ut osten över gratängen och ställ sedan in formen i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills toppen är något gyllenbrun. Låt sätta sig ca 5 min före servering. Perfekt att värma på vid senare tillfälle också, och lysande i lunchlådan.

One thought on “Baked Pasta with Mushrooms and Kale

Leave a Comment