Chocolate Zucchini Muffins

För recept på svenska, scrolla nedåt!

Now, counting these muffins towards your ‘five servings of vegetables a day’ would be a stretch, even though they do come with a generous amount of zucchini in them. Calling them a quite nutrient dense choice for your sweet treat though, would not. However, just to be clear: we’re not the ones to turn down dessert or say no to an extra scoop of ice cream. Heck, those are often necessary to keep our energy intake on pair with our output! But just as much as we dig decadent cookies, we like to have some heartier snacks on hand. These are heavy on the whole grain rye flour (we sometimes go 100 % rye and it’s just as good) and light on the sweetener, and work as the perfect mid-afternoon pick-me-up, or as a packed treat when out and about. The fact that we get to sneak in some zucchini is a great bonus, since our kitchen sees piles and piles worth of it these last days of summer. And yes, tomorrow is the start of the #localthirty and #närodladseptember challenge so please, call us out for munching on chocolate (a very non-local item, unfortunately) tonight. We just couldn’t help ourselves. So unless you’ve chosen chocolate as one of your cheat items… this recipe is off limits – unless you change it up and make a local version of it, which we would love to hear about! In fact, we’ll most likely try to do that too. Anyway, we hope to see many of you joining the initiative to the best of your ability, and look forward to seeing what you’ll be sharing along the way. We promise to keep you posted as far as what lands on our plates, that’s for sure. Happy local month of September, everyone! Oh and… when zucchini is no longer in season, then we choose carrots. You should too.

12 muffins

1 cup wheat or spelt flour
1 cup rye flour (preferably whole grain)
1/3 cup cocoa powder
1 tbsp baking powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1 egg
1 cup oat milk (or other milk of your choice)
1/2 tbsp lemon juice
1/4 cup canola oil (coconut oil works too, but isn’t local where we live so we usually opt out)
1/3 cup maple syrup
3 0z. dark chocolate, chopped or chips (approx. 1/2 cup)
1 1/4 cup shredded zucchini (about 1/2 small)

Set your oven to 350 F. Then, stir all the dry ingredients together in a big bowl. In a separate bowl, whisk egg, milk, lemon juice, oil and maple syrup together. Mix the wet ingredients with the dry, and then fold in chocolate and grated zucchini. Grease a muffin pan, or use paper cups, and then scoop the batter into the cups almost up to the edge. Bake for approx. 12 min or until a toothpick inserted to the middle comes out with moist crumbs. 


Chokladiga zucchinimuffins

Då ska vi se… att tillgodoräkna sig dessa muffins som en del av sina ‘fem grönsaker om dagen’ är nog att ta i, trots att receptet innehåller en ganska generös mängd zucchini. Att kalla dem ett relativt näringsrikt val av ‘sötsak’ är dock ingen större överdrift. Nu ska vi vara tydliga bara – vi tackar aldrig nej till efterrätt eller en extra skopa glass. Tvärtom! Det är i många fall närmast nödvändigt för att vårt energiintag ska matcha energiåtgången. Men lika mycket som vi tycker om dekadenta kakor och bullar, så gillar vi att ha lite mer rejäla snacks tillhands. Dessa innehåller mycket grovt rågmjöl (ibland använder vi till och med enbart råg, och det blir också jättegott) och förhållandevis lite sötning, och är det perfekta mellanmålet när eftermiddagsdippen inträffar, eller som utflyktsfika. Att vi lyckades smyga in lite zucchini även här är en fin bonus, då vårt kök är belamrat med högar av gröna frukter dessa dagar då sommaren drar sina sista suckar. Och ja, imorgon är första dagen på utmaningen #localthirty och #närodladseptember, så – gör det bara. Fnys åt att vi äter choklad (dessvärre en produkt väldigt långt-bort-ifrån) såhär kvällen före. Men vi kunde inte hålla oss. Så under förutsättning att du inte har valt choklad som en av dina 10 fuskingredienser, ja – då faller det här receptet i se-men-inte-röra-kategorin en månad framöver. Ett förslag är annars att du ändrar det och skapar en lokalproducerad variant, vilket vi förstås skulle vilja höra om! Faktum är att vi nog försöker oss på det vi med… Hur som helst, vi hoppas verkligen att många av er, tillsammans med oss, väljer närodlat efter bästa förmåga under den kommande månaden, och det ska bli så roligt att se vad ni kommer att dela med er av under resans gång. Ett som är säkert är att vi lovar att hålla er uppdaterade med vad som hamnar på våra tallrikar, i alla fall. Lycka till – och välkommen september, du underbara skördemånad. Och du – när zucchinin har tackat för sig för i år, då väljer vi morötter istället. Gör det du också.

12 st. muffins

2.5 dl vete- eller dinkelmjöl
2.5 dl rågmjöl (gärna grovt)
0.75 dl kakaopulver
1 msk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
0.5 tsk kanel
1 ägg
2.5 dl havremjölk (eller den sorts mjölk du föredrar)
0.5 msk citronsaft
0.5 dl rapsolja (kokosolja fungerar också, men vi väljer hellre ekologisk, svensk rapsolja)
0.75 dl ljus sirap
80 gram mörk choklad, hackad (en dryg deciliter)
3 dl riven zucchini (motsvarande ungefär en halv)

Sätt ugnen på 200 C. Blanda sedan samtliga torra ingredienser i en stor skål. I en separat bunke, vispa ihop ägg, mjölk, citronsaft, rapsolja och sirap, och rör sedan ner blandningen i skålen med mjölblandningen. Därefter, vänd ner chokladen och den rivna zucchinin. Smörj en muffinsplåt eller placera ut muffinsformar, och fördela sedan smeten jämnt. Sikta på att fylla nästan hela vägen upp till kanten. Grädda i ca. 12 min. Kontrollera med en tandpetare att de är saftiga i mitten, men inte kladdiga.

2 thoughts on “Chocolate Zucchini Muffins

Leave a Comment