Kikärtspasta med säsongsgrönsaker

Vi upptäckte kikärtspasta för första gången för kanske 2-3 år sedan, och har varit flitiga konsumenter sedan dess. Konsistensen och… liksom comfort food-nivån är så gott som snarlik den hos ‘riktig’ pasta (jaja, jag hör allas ivriga protesterande men det är faktiskt sant!), men näringsmässigt levererar kikärtsvarianten långt mycket mer protein och fibrer. Men stopp ett tag – vanlig pasta är INTE dålig mat. Pasta är toppen, särskilt om du råkar vara en aktiv typ som behöver mycket energi. Men låt säga att du vill klara dig undan med enbart grönsaker som sås, ja men då blir måltiden snäppet mer näringskomplett om du väljer en pasta gjord på baljväxter. Och egentligen, vad är bättre att toppa pastaskålen med än en rejäl skopa säsongsgrönsaker? Vår köksträdgård formligen sprutar ut både svartkål, mangold och zucchini för tillfället, så vårt val var ganska enkelt. Om en månad blir det nog snarare broccoli och kanske paprika (om de rackarna lägger på en rem, för nu drar det sig mot höst och ännu dinglar de omogna på grenarna), och en månad efter det lutar det nog åt grönkål och morötter. Men tillbaka till ingredienserna för detta recept. Svartkål är faktiskt en av våra absoluta favoritgrödor, alla kategorier. Enkel att odla, makalöst vacker att se på (engelskans ‘dinosaur’ kale är inte särskilt svårt att greppa, när man ser de närmast blå-svarta liksom ‘bubbliga’ bladen), och så är den ju så vansinnigt god. Den är en hybrid, en korsning mellan grönkål och savoykål, och man kan väl inte annat än konstatera att det blev en lyckad kombination. Den allra mest anonyma mini-skvätt av något sött (t.ex. lönnsirap eller vanlig sirap) gör underverk med just svartkål, så det kan rekommenderas att ni testar. Mangold är svårt att hitta i vanliga matbutiker, tyvärr, men finns i mängder i gårdsbutiker och på matmarknader såhär års. Om ni inte kan hitta någon dock, ersätt med motsvarande mängd spenat (men skippa då förvällningen), eller dubbla svartkålen. Hörrni, matlagning blir inte enklare än såhär, och resultatet är ett enda stort MUMS. Hoppas det passar era smaklökar också!

For recipe in English, click here: Chickpea pasta with seasonal vegetables

4 portioner

400 gram kikärtspasta (vi gillar Risentas)
400-500 gram svartkål (ca. 1-2 knippen)
400-500 gram regnbågsmangold (ca. 1-2 knippen)
1 medelstor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
500 gram zucchini, i kuber (1 medelstor)
0.5-1 msk lönnsirap eller vanlig sirap
Svartpeppar, salt och red pepper flakes för smaksättning

Börja med att repa bladen från kål- och mangoldstjälkarna. Spara stjälkarna från mangolden till en annan dag och maträtt (och svartkålens också, om du är hardcore). Sätt på en stor kastrull med vatten, och när det kokar – lägg i bladen för en snabb förvällning, ca. 1 min. Låt sedan rinna av och svalna, och hacka därefter mycket grovt. Ställ åt sidan. Koka sedan upp vatten till pastan enligt förpackningens instruktioner. Under tiden, fräs löken i lite rapsolja i en stekpanna, ca. 5 min. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 min, innan du rör ner zucchinikuberna. Fortsätt att tillaga i ca. 10 min, rör om då och då. Pastavattnet borde vara redo häromkring, så häll i pastan och sätt på en timer (kikärtspasta funkar bäst som lite al dente). När pastan kokar, runda av grönsakskompotten genom att röra i sirap, tillsätta 0.5-1 tsk red pepper flakes (hur stark föredrar du din mat?) samt salta och peppra. Smaka av och justera vid behov. Häll av pastavattnet, blanda i en skvätt rapsolja, strössla över lite salt och rör ihop. Servera med en generös skopa grönsaker på toppen.


One thought on “Kikärtspasta med säsongsgrönsaker

Leave a Comment