Upp med en hand, alla som längtar efter våriga recept och smaker och inte känner sig det minsta sugna på värmande grytor? Den här underbart citroniga salladen tillfredställer de flesta cravings – med pärlcouscous som bas är den lika mättande som vilken annan huvudrätt som helst och lämnar ingen hungrig (vilket vi ändå måste erkänna att somliga sallader gör), och mynta, gröna ärtor och citron ger alla den där härliga känslan av varmare väder och bara ben. Att ärtorna är av det frysta slaget och plockades ut ur frysen strax innan bilden togs behöver ingen veta… och med det sagt så är det här receptet som gjort för säsongsvariationer.
Som de lojala ”locavores” (säsongsätare) som vi är håller vi oss till det som faktiskt är i säsong här där vi bor – och just nu är inte det så rackarns mycket. Inte särskilt många gröna grejer har hittat upp ur den svenska myllan i början på maj, men när de väl gör det så råder vi alla att go bananas (eller inte) och byta ut de frysta gröna ärtorna hej vilt – socker- och salladsärtor, sparris, första broccolin, gröna blad av olika (baby)slag… du väljer! (Och på tal om ersättningar hit och dit – istället för pärlcouscous kan du förstås använda de flesta gryner och spannmålsvarianter.)
Åh, och eftersom maj kickstartar picknicksäsongen så passar vi på att tipsa om att den här salladsgodingen också är en höjdare att ta med istället för ”vanlig” pastasallad!
For recipe in English, click here: Lemony Israeli Couscous Salad with Mint and Green Peas
4 st. portioner
Total tillagningstid: 35 min
Ingredienser
Sallad
6 dl pärlcouscous
300 g frysta gröna ärtor (5 1/4 dl)
1 dl tätt packade färska myntablad, grovhackade
Zest från 1 st. citron
1 1/2 dl valnötter (60 g), rostade och grovhackade
150 g fetaost, smulad
Sallatsblad till servering (valfritt)
Dressing
1 dl olivolja
1 dl citronjuice (ca 2 st. citroner)
1/2 dl tätt packade färska myntablad
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 st. vitlöksklyfta, finhackad
1 krm salt
Gör så här
- Koka pärlcouscousen enligt förpackningens instruktioner. Häll därefter av kokvattnet, skölj couscousen och låt rinna av.
- Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt ärtorna, låt stå i 2 min och häll sedan av vattnet.
- Mixa alla ingredienser till dressingen med stavmixer eller i matberedare tills slätt.
- Gör klart salladen genom att röra samman couscous, ärtor, hackad mynta, citronzest, valnötter, smulad fetaost och 2/3 av dressingen. Sätt åt sidan resterande tredjedel till att ringla över vid servering. Smaka av med salt.
- Servera salladen på en bädd av sallat eller bara som den är och hugg in!
Share this post!
Senaste recept
Holiday Treats and Sweets
Kanelbullebollar
Nyttiga havrekakor med russin och valnötter
Hemmagjord crunchy granola
Energibollar med kikärtor och jordnötssmör
Kikärtscurrysallad på macka
Nice cream-tårta med digestivebotten, choklad och jordnötter
Våra topp 10 julrecept
Pingback: Lemony Israeli Couscous Salad with Mint and Green Peas - Live Slow Run Far