Zucchinimuffins med choklad

Då ska vi se… att tillgodoräkna sig dessa muffins som en del av sina ‘fem grönsaker om dagen’ är nog att ta i, trots att receptet innehåller en ganska generös mängd zucchini. Att kalla dem ett relativt näringsrikt val av ‘sötsak’ är dock ingen större överdrift. Nu ska vi vara tydliga bara – vi tackar aldrig nej till efterrätt eller en extra skopa glass. Tvärtom! Det är i många fall närmast nödvändigt för att vårt energiintag ska matcha energiåtgången. Men lika mycket som vi tycker om dekadenta kakor och bullar, så gillar vi att ha lite mer rejäla snacks tillhands. Dessa innehåller mycket grovt rågmjöl (ibland använder vi till och med enbart råg, och det blir också jättegott) och förhållandevis lite sötning, och är det perfekta mellanmålet när eftermiddagsdippen inträffar, eller som utflyktsfika. Att vi lyckades smyga in lite zucchini även här är en fin bonus, då vårt kök är belamrat med högar av gröna frukter dessa dagar då sommaren drar sina sista suckar. Och ja, imorgon är första dagen på utmaningen #localthirty och #närodladseptember, så – gör det bara. Fnys åt att vi äter choklad (dessvärre en produkt väldigt långt-bort-ifrån) såhär kvällen före. Men vi kunde inte hålla oss. Så under förutsättning att du inte har valt choklad som en av dina 10 fuskingredienser, ja – då faller det här receptet i se-men-inte-röra-kategorin en månad framöver. Ett förslag är annars att du ändrar det och skapar en lokalproducerad variant, vilket vi förstås skulle vilja höra om! Faktum är att vi nog försöker oss på det vi med… Hur som helst, vi hoppas verkligen att många av er, tillsammans med oss, väljer närodlat efter bästa förmåga under den kommande månaden, och det ska bli så roligt att se vad ni kommer att dela med er av under resans gång. Ett som är säkert är att vi lovar att hålla er uppdaterade med vad som hamnar på våra tallrikar, i alla fall. Lycka till – och välkommen september, du underbara skördemånad. Och du – när zucchinin har tackat för sig för i år, då väljer vi morötter istället. Gör det du också.

For recipe in English, click here: Chocolate Zucchini Muffins

12 st. muffins

2.5 dl vete- eller dinkelmjöl
2.5 dl rågmjöl (gärna grovt)
0.75 dl kakaopulver
1 msk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
0.5 tsk kanel
1 ägg
2.5 dl havremjölk (eller den sorts mjölk du föredrar)
0.5 msk citronsaft
0.5 dl rapsolja (kokosolja fungerar också, men vi väljer hellre ekologisk, svensk rapsolja)
0.75 dl ljus sirap
80 gram mörk choklad, hackad (en dryg deciliter)
3 dl riven zucchini (motsvarande ungefär en halv)

Sätt ugnen på 200 C. Blanda sedan samtliga torra ingredienser i en stor skål. I en separat bunke, vispa ihop ägg, mjölk, citronsaft, rapsolja och sirap, och rör sedan ner blandningen i skålen med mjölblandningen. Därefter, vänd ner chokladen och den rivna zucchinin. Smörj en muffinsplåt eller placera ut muffinsformar, och fördela sedan smeten jämnt. Sikta på att fylla nästan hela vägen upp till kanten. Grädda i ca. 12 min. Kontrollera med en tandpetare att de är saftiga i mitten, men inte kladdiga.


2 thoughts on “Zucchinimuffins med choklad

Leave a Comment