Choklad- och pumpamuffins

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

This past summer, we made about a gazillion of these Chocolate Zucchini Muffins, using up the zucchinis that had grown waaaayyy too big for “normal” eating. We (obviously) ate a lot of muffins then, preferably when soaking up the sun somewhere, but we could also put many in the freezer for later. We literally just finished the last ones from the summer – which can serve as an indication of exactly how many we actually made – and so, it was time to make new muffins. Because really, isn’t it just unbeatable to have chocolate muffins in the freezer that you can defrost in no time and fend off any blood sugar dips with? It is to us, at least. But with no zucchinis on hand now, during the winter, what to do? Introducing: winter squash. With essentially endless storage possibilities, winter squashes can be used throughout the whole dark and cold season, all the way until the garden is back to former glory. By making a puree using butternut squash, you’ll end up with the most moist, borderline sticky, muffins ever. No dry crumbs here, be sure of it. I was, after all, raised by my mother – a fan of all things sweet and dessert-like, and with a strong preference for stickiness and gooeyness.

If you end up with leftover puree, check out this recipe for an Easy Squash and Nut Bread – or, you know, make a double batch of these and freeze for later! We sure didn’t finish all in one sitting, so we’ll bring the leftover ones on our upcoming ski trip. If allowed to sit at room temperature for a few hours, they’ll defrost just fine. If the hanger is real, you can easily pop them into the microwave or oven.

I think that’s about it, everyone – a chocolate muffin a day keeps the doctor away, we all know that, so go make these!

For recipe in English, click here: Chocolate Winter Squash Muffins

12 st muffins

1 st linfröägg (1 msk krossade linfrön + 2 1/2 msk vatten, se steg 1)
2 1/2 dl havredryck
3 dl butternutpumpapuré*
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
5 dl mjöl (vi gillar en blandning av råg och vete)
3/4 dl kakaopulver
1 msk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk malen kardemumma
80 g mörk choklad, grovhackad

  1. Sätt ugnen på 200ºC. Rör sedan samman krossade linfrön och vatten i en liten skål. Låt stå i 5 min. 
  2. I en stor bunke, vispa ihop havredryck, pumpapuré, rapsolja och socker tills slätt. Tillsätt linfröägget, som nu ska ha tjocknat, och rör om.
  3. I en separat bunke, rör samman resterande ingredienser förutom chokladen. Smörj därefter en vanlig muffinsplåt och sätt åt sidan.
  4. Blanda in de torra ingredienserna med de blöta, lite i taget (sikta gärna), och rör tills blandningen är helt slät. Tillsätt därefter chokladen. Häll sedan smeten i muffinsplåten, och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min, eller tills dess att en baksticka kommer ut med några saftiga smulor. Dessa muffins håller väl i frysen och tinar snabbt. Se bara till att de kallnat ordentligt innan du lägger dem i frysen.

*Pumpapuré: vi skalar, gröper ur och skär en halv butternutpumpa i kuber, och ugnsrostar sedan kuberna i 200ºC i ca 30 min, eller tills dess de är mycket mjuka (ingen olja eller salt). Sedan mixar vi pumpan helt slät med hjälp av en stavmixer. Beroende på storleken på pumpan kan det bli puré över, men släng för guds skull inte bort denna! Med lite kryddning är den god att äta som den är, eller så kan purén mixas med potatismos (ljuvligt gott), blandas ner i pannkakssmet, röras ner i (nästan) vilken sorts sås som helst, bli till “hummus” tillsammans med bönor eller linser… eller – vilket har gjorts många gånger – så kan den mixas med mängder med vitlök, tahini och citronjuice and användas som dressing till grönkålssallad.


One thought on “Choklad- och pumpamuffins

Leave a Comment