Broccolibiffar, matvete och asiatisk vitkålssallad

Här är ett ljuvligt litet recept som vi redan nu vet kommer dyka upp ofta i våra veckomenyer den här hösten – det uppfyller precis alla krav på en grym vardagsmåltid (helg också för den delen) och lyckas både kännas sådär härligt mumsig och riktigt näringsrik och färgglad. Du kan givetvis byta ut matvetet mot vilket gryn som helst som du kanske redan har hemma, men det har du säkert listat ut själv redan.

Broccoli är verkligen en favorit här hemma och det är alltid kul att upptäcka nya sätt att tillaga det på – och biffar med lite av en asiatisk twist blev verkligen en hit. Återigen får vi anledning att lovorda den magiska ingrediensen kikärtsmjöl i veganska biffar – det borde verkligen vara en obligatorisk skafferivara hemma hos alla vegoätare!

Och sist men inte minst: vitkålssalladen är så god att en smäller av, men istället för att göra det är det ett hett tips att göra en dubbel sats och äta som en sidorätt veckans alla dagar.

For recipe in English, click here: Broccoli Fritters with Ginger Cabbage Slaw

4 portioner (24 st. biffar)
Total tillagningstid: 1 h

Ingredienser

Broccolibiffar

500 g broccoli, färsk eller fryst (motsvarande 2 st. små huvuden)
1 st. gul lök (150 g), hackad
2 st. vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
2 msk sojasås
1 msk citronsaft
4 msk sesamfrön
2 dl kikärtsmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Rapsolja

Vitkålssallad

1/2 vitkålshuvud (600 g), strimlat
4 st. morötter (400 g), grovrivna
2 msk rapsolja
1 msk sesamolja
4 msk äppelcidervinäger
1 msk citronsaft
1 msk sojasås
1 msk finriven färsk ingefära
2 tsk socker

Till servering

4 portioner kokt matvete
Srirachamajonnäs (1 dl vegansk majonnäs + 2 tsk sriracha eller hot sauce)

Gör så här

1. Broccolibiffar Bryt broccolihuvudena i buketter och skiva stammarna. Ånga eller koka sedan i ca 5 min eller till al dente. Bitarna ska vara fasta men enkelt gå att skära med kniv. Om du använder fryst broccoli, lägg de frysta bitarna i kokande vatten och låt stå i 5 min. Häll av vattnet och sätt åt sidan att svalna.
2. Vitkålssallad Lägg den strimlade vitkålen och de rivna morötterna i en stor skål. Vispa ihop de resterande ingredienserna till en dressing i en separat skål. Häll över grönsakerna och blanda väl. Sätt åt sidan.
3. Matvete Koka matvetet enligt förpackningens instruktioner och sätt åt sidan.
4. Srirachamajonnäs Blanda samman vegansk majonnäs med sriracha eller hot sauce.
5. Återvänd sedan till biffarna – hacka den avsvalnade broccolin grovt och lägg i en skål tillsammans med hackad lök och vitlök. Tillsätt sojasås, citronsaft och sesamfrön och rör ihop. Blanda ner kikärtsmjöl och bakpulver och rör om ordentligt.
6. Hetta upp en skvätt rapsolja i en stekpanna på medelvärme och – när pannan är varm – klicka ut smeten till biffar (en rågad matsked per biff). Platta till dem litegrann. Om broccolibitarna är för stora och biffarna faller isär så är det bara att mosa ihop smeten ytterligare med baksidan av en sked. Stek 4-5 min på vardera sida eller till de är gyllene och krispiga.
7. Servera med matvete, vitkålssalladen och lite srirachamajonnäs ringlad uppepå.

  Share this post!

Senaste recept

Holiday Treats and Sweets

Kanelbullebollar

Nyttiga havrekakor med russin och valnötter

Hemmagjord crunchy granola

Energibollar med kikärtor och jordnötssmör

Matig sallad med pärlcouscous, gröna ärtor, mynta och citron

Kikärtscurrysallad på macka

Nice cream-tårta med digestivebotten, choklad och jordnötter

Våra topp 10 julrecept