Vegansk påskbuffé

ett påskbuffé med olika sorter rätter

Glad påsk, allesammans! År 2020:s variant blir onekligen lite annorlunda än vanligt, med anledning av den rådande COVID-19-situationen i världen, men vi tror och tycker att firande av olika slag fortfarande borde vara tillåtet – under anpassade former, i alla fall! Små firanden med familjen man ändå bor tillsammans med, till exempel, är viktiga att låta ta plats. Vi – som i jag och Mike – lever ju våra liv på ett hyfsat isolerat sätt vanligtvis, med få interaktioner med andra människor på daglig basis, men håller oss ännu mer för oss själva nu i vår. Det beror främst på att vi har en graviditet och tripp till förlossningen att tänka på, och då vill vi onekligen vara så friska som det bara går.

Med andra ord firar vi påsk bara vi två i år – men inte blir det mindre speciellt eller roligt för det! Den här påsken siktar vi på färre rätter, eftersom vi helt enkelt inte är en stor grupp, och en lite mindre traditionell känsla – dock full av färg och vårkänslor. Det är alltid lite knepigt under den tidiga våren då vi alla har stort sug efter de första vårgrönsakerna (sparris, krispigt bladgrönt, rädisor osv.) och måste påminna oss om att de inte är skördeklara här i norr än, utan det du ser i mataffären med största sannolikhet importerats från Långtbortistan. Det är då betydligt bättre att vara kreativ med det vi har tillhands och piffa till det på olika sätt, och därmed låta festen bli riktigt klimatsmart!

For recipe in English, click here: Vegan Easter Buffet

Crostini med pesto på gröna ärtor

12-16 st

4 dl frysta gröna ärtor
1 1/2 dl naturella valnötter
3 msk citronjuice
2 msk olivolja
1/2 msk torkad mynta (eller 2 1/2 dl löst packade färska blad, hackade)
Salt och svartpeppar

Till servering

1 st baguette
1 st vitlöksklyfta
Valfritt: färska örter för dekoration

  1. Koka upp vatten, lägg i de frysta ärtorna och stäng av värmen. Häll av vattnet efter 2-3 min. Lägg ärtorna tillsammans med valnötter, citronjuice, olivolja och mynta i en matberedare (eller skål, om du använder en stavmixer) och mixa så gott som slätt. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skär därefter brödet i 1 1/2 cm tjocka skivor och lägg ut på en ugnsplåt. Sätt in plåten högt upp i ugnen, och rosta sedan skivorna i 5-10 min (tills de är gyllene på ena sidan) med hjälp av antingen enbart övervärme (250ºC) eller ugnens grillfunktion. Ugnen ska alltså inte förvärmas, utan sätts på när plåten sätts in.
  3. Medan brödet fortfarande är varmt, gnugga den rostade sidan av brödet med vitlöksklyftan. Bred peston på brödet och toppa eventuellt med färska örter. Sedan är det bara att njuta!

Morotsgalette

1 st galette om 30×40 cm

Pajdeg

3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
1/2 tsk salt
1 1/4 dl rapsolja
1-1 1/2 dl kallt vatten

Solroskräm

1 dl rostade solrosfrön (~25 g)
1 dl havredryck
1 msk näringsjäst/bjäst (kan uteslutas om du inte har det hemma – lite mer salt kan dock behövas)
1 krm salt
Svartpeppar att smaka av med

Fyllning

600 g morötter (~7-10 st medelstora)
1 st liten rödlök
Rapsolja, salt och svartpeppar

Valfria toppings

En bit valfri typ av fetaost
En nypa färsk eller torkad timjan

  1. Sätt ugnen på 200ºC. Börja sedan med pajdegen. Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. Rör ner rapsoljan, och tillsätt sedan den mindre mängden kallt vatten. Arbeta ihop degen med dina händer, tills dess att den håller samman ordentligt. Om den fortfarande smular, tillsätt lite mer vatten. Lägg degen på en bit plastfolie, tryck ut den till en platt, rund “kaka” och slå om den helt med plast. Lägg i kylen att kallna i ca 20-30 min
  2. Fortsätt med att skala morötterna. Skär dem sedan på längden (se bild för referens) i antingen halvor eller kvartar beroende på storlek. Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite rapsolja och strössla med en nypa salt och lite svartpeppar. Ugnsrosta i ca 15 min eller tills morötterna mjuknat något.
  3. Under tiden, gör solroskrämen. Lägg alla ingredienser i en matberedare (eller en skål, om du använder en stavmixer) och mixa sedan helt slätt. Sätt åt sidan.
  4. Skär sedan löken i tunna strimlor och stek den i en skvätt olja och 1/2 tsk salt på medellåg värme i ca 8-10 min, eller tills mjuk. Sätt åt sidan.
  5. Ta sedan ut pajdegen från kylen och lägg den på en bit bakplåtspapper. Lägg ytterligare en bit bakplåtspapper uppepå, och kavla ut degen till en rektangel på ca 30×40 cm. Bre ut solroskrämen uppepå, men lämna en kant på ca 4 cm runtom. Strössla ut löken över krämen, och lägg sedan morötterna i ett lager uppepå. Vik in kanterna. Grädda sedan galetten i mitten av ugnen i ca 40-45 min eller tills dess att pajskalet är gyllene. Strössla över med valfri typ av fetaost samt timjan före servering (inget måste men himla gott).

Kikärts- och spenatbollar

ca 40-50 st

2 st medelstora gula lökar, finhackade (~300 g)
6 st vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 dl rostade solroskärnor
6 dl kokta kikärtor, avsköljda (~450 g)
180 g fryst spenat eller mangold, tinad, urkramad och därefter finhackad
40 g fryst (eller färsk) dill, finhackad
2 tsk bakpulver
2 msk näringsjäst
4 msk mjöl
Olivolja, salt och svartpeppar

  1. Fräs löken i 1 msk olivolja och 1/2 tsk salt på medelvärme i ca 7-8 min. Rör ofta. Tillsätt därefter vitlöken och låt fräsa vidare i 2-3 min till. Stäng av plattan och sätt åt sidan.
  2. Lägg solroskärnorna i en matberedare och kör tills konsistensen är grövre än ett mjöl men finare än hackad. Sätt åt sidan.
  3. Blanda lök, vitlök, kikärtor och spenat/mangold i en stor skål. Mosa ihop ingredienserna med en gaffel till en smet, men tillåt småbitar och undvik att göra puré av det hela. Tillsätt solroskärnorna och blanda in dem också.
  4. Rör ner dill, bakpulver, näringsjäst, mjöl, 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Blanda väl.
  5. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Rulla bollar av smeten (är den för lös kan du tillsätta lite mer mjöl) och stek dem gyllene runtom. Skaka stekpannan ofta för att undvika att de bränns på en sida, och lägg dem inte för tätt – det är bättre att steka i omgångar. Ev. rester håller i kylen upp till en vecka, och i frysen i flera månader.

Krossad potatis med chimichurri

Potatis

500 g kokt potatis (~12 st)
2 msk olivolja
1 krm salt
Svartpeppar

Chimichurri

1/2 schalottenlök (~15 g), finhackad
2 st vitlöksklyfta, pressade
30 g färsk persilja (litet knippe eller ~10 st kvistar), finhackad
5 g färsk oregano (~5 st kvistar), finhackad
1/2 dl olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
1 krm salt
1/2 krm chiliflakes

  1. Sätt ugnen på 225ºC. Pensla botten på en ugnsform med 1/2 msk olivolja. Placera ut potatisarna i formen och tryck till var och en så att de plattas ut med hjälp av en gaffel eller potatisstomp. Ringla över resterande 1 1/2 msk olivolja, strössla över saltet och peppra sedan efter smak. Ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 35 min, eller tills potatisarna är gyllene och börjar krispa till sig.
  2. Under tiden, gör chimichurrin genom att röra samman samtliga ingredienser i en liten skål.
  3. Servera genom att klicka ut chimichurrin på potatisarna. Avnjut direkt.

Snabblagad bönsallad med crunch

4 portioner som en mindre sidorätt

5 dl kokta små vita bönor (~350 g), sköljda och avrunna
1 st liten rödlök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 dl rostade mandlar (~65 g), grovhackade
5 st soltorkade tomater, hackade
2 st medelstora morötter (~200 g), skurna i 1/2 cm slantar
1 msk olivolja
1 tsk ljus sirap
1 tsk vegansk majonnäs
1-2 msk torkad oregano
Salt och svartpeppar att smaka av med

  1. Blanda samman bönor, rödlök, vitlök, mandlar och soltorkade tomater i en skål. Sätt åt sidan.
  2. Råstek sedan morotsslantarna i olivolja och 1/2 tsk salt på medelhög värme. Vänd dem efter ett par minuter, låt andra sidan få lite färg och ta sedan av från värmen. Tillsätt slantarna samt oljan från stekpannan till salladen och rör runt.
  3. Rör därefter ned sirap, majonnäs och oregano. Smaka av med salt och svartpeppar, och tillsätt en extra skvätt olivolja om det känns aningens torrt. Servera direkt eller förvara i kylen till senare.

Share this:


Leave a Comment