Veganska “fish” tacos med panerad rotselleri, vitkål och limesås

Veganska fish tacos på en tallrik

Tacos är sällan ett dåligt val. Mike är den som har kommit på idén till dessa, och det hände som en del av hans dagdrömmeri om fisktacos i Kalifornien och ute vid Rockaway Beach i New York.

Konceptet med något gott som packats in i den krispigaste av paneringar, genomtänkta toppings, ett mjukt tortillabröd… ah, det är onekligen svårt att hålla tankarna i styr och inte flyta iväg till ännu fler dagdrömmar kring smarrig mat, eller hur?

Så vad skulle kunna utgöra ett grymt veganskt alternativ till de där fisktacosarna? Ja, alltså rotselleri är en gåva sänd från matgudarna, det är ett som är säkert. Visst, den har en intensiv smak – men den blir mildare vid tillagning, och när den paneras och steks gyllenbrun, ja då är den kort och gott magisk. Sagt och gjort. Vi trodde vid det här laget att vi hade en lååång process framför oss i köket dock, med massor av steg, och var lite oroliga att receptet som sådant inte skulle bli särskilt populärt om det skulle ta en halv dag i anspråk. Men så blev det inte så alls. Inte ens i närheten. Alla toppings svängs ihop på nolltid, och själva sellerin visade sig inte vara till mycket besvär alls. Istället fick vi en enbart rolig och inte det minsta stressig stund i köket, och vi båda kände lite “var det här allt?” när vi var klara. Och det är ju en himla bra känsla i sammanhanget.

Om det är något som vi skulle vilja hävda här, så är det att det här receptet är något att laga till vänner och familj som kanske behöver lite hjälp att förstå att vegansk mat kan vara spektakulär. Det är komplext och känns fancy, och i samma stund som en tar första tuggan är en såld. Vi är omåttligt taggade på att få dela det här receptet med er, och hoppas givetvis att ni kommer gilla det lika mycket som vi gör. Trevlig tacokväll!

For recipe in English, click here: Vegan “Fish” Tacos With Breaded Celery Root, Cabbage and Lime Sauce

20 st små tacos (eller ~10 medelstora)

Ingredienser

Picklad rödlök

2 st medelstora rödlökar (~200 g), delade på mitten och sedan tunt strimlade
1 1/2 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger (eller en blandning av båda)
1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk socker
1 msk salt
3 st stora vitlöksklyftor, skalade

Rotselleri-“filéer”

1 st hel rotselleri (~1kg)
1 msk citronjuice
3 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
Rapsolja, salt och svartpeppar

Sås

2 dl valfri sorts creme fraiche
2 msk valfri sorts majonnäs
2 msk limejuice
En nypa salt

Till servering

600 g vitkål, tunt skuren
20 st små eller 10 st medelstora tortillabröd

Gör så här

  1. Börja med rödlöken, genom att lägga lökstrimlorna i en glasburk (andra kärl fungerar också, men vi föredrar glas eftersom det inte absorberar lukt). Välj en burk som du kommer fylla framför en som är mycket större. En 5 dl-burk är lagom i det här fallet. Rör sedan samman vatten, vinäger, socker och salt i en liten kastrull, lägg ner vitlöksklyftorna och låt koka upp. Ta av från värmen och häll den heta vätskan (inkl. vitlök) över löken i burken. Se till att vätskan täcker all lök. Skruva på lock, och låt kallna innan du ställer in burken i kylen. Där håller den sedan i minst 6 månader. 
  2. Skala sedan rotsellerin och skär ca 1 cm tjock “filéer”. Koka upp en kastrull med vatten, tillsätt 1/2 tsk salt samt citronjuicen, och lägg i filéerna. Koka i 8 min, och ta sedan upp dem och låt rinna av.
  3. Panering: blanda en knapp 1/2 tsk salt och lite svartpeppar med ströbrödet. Skapa sedan tre “stationer” – en tallrik med mjölet, en med 6-7 tsk rapsolja (men häll på allt eftersom snarare än allt på en gång) och en med ströbrödet. Vänd filéerna först i mjölet, sedan i oljan och slutligen i ströbrödet. Lägg dem på en ren tallrik eller skärbräda. Stek dem sedan i en stekpanna med en skvätt rapsolja i på medelvärme, ca 4-5 min per sida eller tills gyllene.
  4. Medan filéerna steker i pannan, rör samman samtliga ingredienser till såsen.
  5. Fyll tortillabröden med rotselleri, strimlad vitkål, picklad rödlök och ett par klickar med sås. Vik ihop och njut!

Share this:


Och råkar du leta efter mer middagsinspiration, så hittar du en hel drös samlade i det här inlägget: Våra bästa nyttiga vinterrecept.


One thought on “Veganska “fish” tacos med panerad rotselleri, vitkål och limesås

Leave a Comment