Vinterbowl med dinkel, svartkål och morötter

en skål med dinkel, svartkål och mor på ett bord

Det råder fortfarande viss förvirring i vårt hushåll vad gäller innebörden av en s.k. bowl, som alla skyltar med nu för tiden. Med risk för att låta som kusinen från landet, men vad skiljer faktiskt en bowl från en random skål med mat? Det vet vi inte, men det verkar inte stoppa oss från att lägga upp ett recept på en i alla fall (det vi vet, dock, är att de är hippa och vansinnigt Instagram-vänliga). Konceptet känns lite som en isärplockad sallad, men jag kan förstå om det inte låter lika läckert… Oavsett vad, så tänkte vi att det kunde vara roligt att sy ihop en variant som enbart använder sig av svenskodlade grönsaker, och därmed skippa mangon och avokadon för mer klimatsmarta alternativ – så då gjorde vi det!

Det känns litegrann som att en kanske inte ens behöver ett recept för att kunna göra en “bowl”, utan att det mest handlar om att hacka upp och slänga ner diverse ingredienser från kylen i en skål, och sen toppa med en smarrig sås (väldigt svinnsmart!). Nu vill vi ju trots det ändå dela med oss av vårt, som vi tycker känns spännande och jättegott på samma gång. Jordärtskockorna kan givetvis bytas ut mot vilken annan rotfrukt som helst, och istället för kikärtorna funkar alla slags bönor och linser. Hel dinkel är en relativt ny upptäckt för vår del, och med lite mer tuggmotstånd och nötigare smak än matvete har det blivit en ny favorit. Ytterligare ett klimatsmart alternativ till ris, med andra ord, och efter att ha hittat svenskodlad, ekologisk hel dinkel på vår vanliga ICA har det blivit en ny stapelvara här hemma. Hoppas ni ger det ett försök också!

For recipe in English, click here: Winter Bowl with Spelt, Chickpeas and Veggies

4 portioner

3 dl okokt hel dinkel, blötlagd över natten i 6 1/2 dl vatten
1/2 msk buljongpulver (eller 1/2 tärning)
300 g jordärtskocka
150 g svartkål
150 g rödkål
3 st medelstora morötter (~300 g)
4 1/2 dl kokta kikärtor, avsköljda
1 dl rostade pumpakärnor
Rapsolja, salt och svartpeppar

Picklad rödlök (inget måste men så gott som topping)

2 st medelstora rödlökar (~200 g), delade på mitten och sedan tunt strimlade
1 1/2 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger (eller en blandning av båda)
1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk socker
1 msk salt
3 st stora vitlöksklyftor, skalade

Sås

2 dl gräddfil, grekisk yoghurt eller liknande
1 1/2 dl färsk eller fryst hackad persilja (~30 g)
1 msk majonnäs
1/3 tsk salt
1 st väldigt liten (eller en 1/2) vitlöksklyfta
Rejält med svartpeppar

  1. Picklad rödlök Börja med rödlöken, genom att lägga lökstrimlorna i en glasburk (andra kärl fungerar också, men vi föredrar glas eftersom det inte absorberar lukt). Välj en burk som du kommer fylla framför en som är mycket större. En 5 dl-burk är lagom i det här fallet. Rör sedan samman vatten, vinäger, socker och salt i en liten kastrull, lägg ner vitlöksklyftorna och låt koka upp. Ta av från värmen och häll den heta vätskan (inkl. vitlök) över löken i burken. Se till att vätskan täcker all lök. Skruva på lock, och låt kallna innan du ställer in burken i kylen (för att spara energi – på vintern låter vi alltid mat kallna utomhus).
  2. Dinkel Fortsätt med att koka dinkeln. Efter att den varit blötlagd över natten, koka upp vattnet (samma som under blötläggningen, och tillsätt inget nytt) och låt det sedan sjuda i ca 1 h. Tillsätt buljongen när ca 10 min återstår av koktiden. Dinkeln är klar när den är mjuk men lite “tuggig”, och inget vatten är kvar i kastrullen. Rör om och sätt åt sidan.
  3. Sätt sedan ugnen på 200°C. Skrubba rent jordärtskockorna (de behöver inte skalas) och skär dem i kvartar. Lägg dem sedan i en ugnsform (helst med bakplåtspapper) och blanda runt med en skvätt rapsolja och 1/4 tsk salt. Ugnsrosta i ca 30 min (eller tills de är mjuka), och vänd runt dem med en stekspade ungefär halvvägs. Sätt sedan åt sidan.
  4. Gå vidare till svartkålen. Först, repa. Nyp sedan av den allra tjockaste biten av stjälkarna, och finhacka resten av dem. Grovhacka bladen, och ge dem sedan en lätt “massage” med händerna i någon minut, tills de har mörknat något och krympt ihop litegrann (detta kan dock hoppas över). Sätt åt sidan.
  5. Hacka eller skiva rödkålen i lagom stora bitar. Sätt åt sidan.
  6. Med hjälp av en potatisskalare, gör remsor av morötterna. Det som blir kvar “i mitten” är det bara snaska i sig direkt 🙂
  7. Rör samman kikärtor med pyttelite rapsolja, en nypa salt och lite svartpeppar. Sätt åt sidan.
  8. Blanda samman samtliga ingredienser till såsen. Om den är lite för tjock för att kunna ringla, rör ner lite vatten. Förvara i kylen tills det är dags för servering.
  9. Dags att montera ihop alltsammans! Antingen arrangerar du alla ingredienser en och en för att det ska se lite tjusigt ut, eller så blandar du ihop allt utom pumpakärnor, picklad rödlök och sås i en skål. När allt ligger på tallriken så är det bara att strössla över pumpakärnorna, ringla över såsen och toppa med rödlöken. Smaklig måltid!

Leave a Comment