Bakad potatis med tre olika veganska röror

Jag är inte säker på att precis alla kommer hålla med här, men visst känns bakpotatis som koncept lite daterat? Det var onekligen en rätt vi åt ofta i min familj på 90-talet, men som nu framstår som lite ute. I egenskap av seriösa potatisälskare tycker förstås Mike och jag att vi borde ändra på det. Det är ju en briljant måltidsidé, när en tänker efter. Du sticker ett par hål i några rejäla potatisar och hivar in dem i ugnen, och medan de tillagar sig själva vevar du ihop ett par enkla toppings. Troligtvis finns till och med tid till övrig aktivitet innan det är dags att hugga in. Och när det väl är det, ja då kommer det vara både mättade, jättegott och ganska så näringstätt, allt på en och samma gång.

Som vi har tjatat om redan så älskar Mike och jag potatis och äter dessa ljuvliga knölar många gånger i veckan. Ibland tillagade på samma vis, men ofta olika. Det finns ju så otroligt många sätt att äta potatis på, och det är förstås en bidragande orsak till att i alla fall vi aldrig tröttnar. Somliga tycker att potatis är tråkigt, och vissa hävdar att det är rent av onyttigt. Vi vet att ingetdera är sant (så länge potatis inte betyder pommes frites, för i så fall kan det där sistnämnda argumentet vara något på spåren) och vill uppmuntra fler att välja potatis framför mer processade kolhydratkällor som ofta transporterats en bit för att komma till Sverige. Potatis är utan tvekan det mest klimatsmarta alternativet för oss här i norr, där de växer så väl, och att stötta våra lokala bönder kommer gynna oss alla långsiktigt. Med det sagt, så kan väl alla vi tillsammans göra potatis (och bakpotatis) hippt igen?

Innan vi rundar av: potatisen som heter “Bakpotatis” i affären kommer ofta men inte alltid från Storbritannien. Det går fint att köra på de största “vanliga” potatisarna också, men mjölig sort är dock att föredra. Det var allt!

For recipe in English, click here: Baked Potatoes 3 Ways

2-4 st portioner
Total tillagningstid: 45 min

Potatisar

4 st bakpotatisar eller stora mjöliga potatisar, renskrubbade men inte skalade

Kikärtscurrysallad

3 1/2 dl kokta kikärtor (~230 g), avsköljda
120 g vitkål, hackad
1/2 dl naturella valnötter (~30 g), hackade
3 msk russin, hackade
1/2 liten rödlök, finhackad
6 msk majonnäs
1 msk curry
2 tsk citronjuice
1 krm salt
1/2 tsk dijonsenap
1/2 dl valfri sorts creme fraiche

“Guacamole” på gröna ärtor och mynta

6 dl frysta ärtor (~360 g)
1 1/2 msk olivolja
1 1/2 msk citronjuice
1 1/2 msk tahini
1 st stor vitlöksklyfta
1 krm salt
1 tsk torkad mynta

Puré på grillad paprika och vita bönor

2 st stora, hela grillade paprikor
2 dl kokta små vita bönor, avsköljda
2 dl valfri sorts creme fraiche
4 msk rostade solrosfrön
1/2 tsk salt
1 st vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
Svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225ºC. Stick några hål i varje potatis och lägg dem sedan på en ugnsplåt. Ställ in i mitten av ugnen, och låt ugnsbakas tills mjuka rakt igenom (använd en gaffel eller baksticka för att testa). Det kan ta allt mellan 30 och 60 min, beroende på storlek. Gör rörorna under tiden.
2. Kikärtscurrysalladen: mosa kikärtorna i en skål med hjälp av en gaffel. Texturen ska vara smulig, inte som en puré. Tillsätt vitkål, valnötter, russin och rödlök. Rör samman resten av ingredienserna i en liten skål, och tillsätt därefter “såsen” till kikärtsblandningen. Blanda väl och sätt åt sidan. (Denna röra kan med fördel göras i förväg, då smakerna tenderar att bli bättre allt eftersom.)
3. “Guacamole”: koka ärtorna enligt förpackningens instruktioner. Låt rinna av ordentligt innan du lägger dem i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en grov puré (tänk chunky) med hjälp av en stavmixer. Sätt åt sidan.
4. Puré på grillad paprika: lägg paprikorna i ett durkslag för att rinna av i någon minut eller två. Hacka därefter en av dem fint och sätt åt sidan, och lägg den andra i en skål. Tillsätt bönorna till skålen och mixa så gott som slätt med en stavmixer. Mixa sedan solrosfröna (separat), och kör tills dess att de är väldigt finhackade (tänk knaprigt mjöl). Vänd ner dessa i purén, följt av creme fraiche, salt, vitlök, paprikapulver och lite svartpeppar, samt den återstående finhackade paprikan. Sätt åt sidan.
5. När potatisarna är klara, ta ut dem från ugnen och låt svalna i några minuter. Skär sedan ett kryss i var och en, vik upp kanterna och toppa med valfri röra.

Och råkar du leta efter mer middagsinspiration, så hittar du en hel drös samlade i det här inlägget: Våra bästa nyttiga vinterrecept.

Senaste recept

Holiday Treats and Sweets

Kanelbullebollar

Nyttiga havrekakor med russin och valnötter

Hemmagjord crunchy granola

Energibollar med kikärtor och jordnötssmör

Matig sallad med pärlcouscous, gröna ärtor, mynta och citron

Kikärtscurrysallad på macka

Nice cream-tårta med digestivebotten, choklad och jordnötter

Våra topp 10 julrecept