Matig spenatsallad med råris och kikärtor

Hela den här rätten är egentligen en enda stor hyllning till spenat – denna omåttligt populära, näringsrika och rentav tjusiga bladgrönsak som vi inte skulle vilja leva utan för allt i världen. För de av oss som odlar egen spenat är säsongerna vår och höst (inte sommar, vilket vi bittert fick lära oss förra året), och det blir lätt så att man äter en hel famn full till både frukost, lunch och middag under de där ljuva veckorna i maj, innan plantorna går i blom och lämnar efter sig fina fröstänglar som skjuter upp mot solen. Den här ljumma salladen (ish) är rejäl nog att klassas som en huvudrätt eller komplett måltid i sig, med generöst med såväl smak som näring och energi. Hela knippen med färska örter och citronzest ger en fräsch kick, och tahinidressingen på toppen checkar av den där smarrigheten man gärna vill åt också. Eventuella rester håller finfint i kylen och blir en bra lunchlåda nästa dag. Bara gå och laga!

For recipe in English, click here: Herb Rice with Spinach and Chickpeas

6 portioner

Sallad

5 dl okokt råris/fullkornsris
25 g färsk mynta (~2 dl tätt packat), finhackad
25 g färsk oregano (~2 dl tätt packat), finhackad
9 dl kokta kikärtor (~630 g), avsköljda
Zest från 1 citron
1 st schalottenlök, finhackad
300 g färsk spenat, sköljd (grovhacka om bladen är mycket stora)
1 1/2 msk citronsaft
1 msk rapsolja
Salt och svartpeppar

Dressing

1 1/2 dl tahini
3/4 dl citronsaft
3/4 dl vatten
1 st vitlöksklyfta, pressad
2 tsk sirap
1 krm salt
Generöst med svartpeppar

Till servering

1 1/2 dl rostade pumpafrön

  1. Koka riset enligt förpackningens instruktioner.
  2. Medan riset kokar, lägg de finhackade örterna samt citronzest i en stor skål. Rör ner kikärtor, rapsolja och citronsaft. Sätt åt sidan.
  3. Gör dressingen genom att röra ihop alla ingredienser i en liten skål. Sätt åt sidan.
  4. När riset precis kokat klart, rör ner spenaten i kastrullen (eller i en separat skål, beroende på storlek) så att den börjar sjunka ihop och ”tillagas” en aning. Rör ner schalottenlöken också, och låt sedan stå i ett par minuter.
  5. Blanda därefter spenatriset med kikärtorna och örterna. Smaka av med salt (ca 1/2 tsk, under förutsättning att du saltade vattnet som riset kokade i – annars mer) och svartpeppar.
  6. Servera i stora skålar med rejält med dressing och en näve pumpafrön på toppen. Smaklig måltid!

Leave a Comment