Tomatgalette

En galette är som en krångelfri paj – man tar helt enkelt bara och blandar ihop degen och låter den sitta i kylen en stund, för att sedan kavla ut den och vika kanterna över valfri fyllning. Den ska liksom se lite rustik och slarvig ut – inte perfekt – och kommer därmed med hälsosamt lite press. Dessutom är det en rätt – i likhet med paj – som är så lätt att variera med årstiderna. Fyllningen kan utgöras av så gott som vilka grönsaker som helst. I den här degen används rapsolja som fett, vilket gör den både växtbaserad och klimatsmart. Att alltid ha en ekologisk rapsolja av hög kvalitet hemma är en bra idé för alla, men särskilt för de som äter växtbaserat i stor utsträckning (vi använder ICA:s I love eco rapsolja från Sverige – inget samarbete). Rapsolja innehåller nämligen generösa mängder omega-3, och är helt klart vår go-to matlagningsolja – och vi hittar ständigt nya användningsområden. Nu bakar vi med rapsolja (se till exempel vårt Zucchinibröd med choklad), svänger ihop galetter med rapsolja – och vispar ihop béchamelsås med rapsolja (receptet där det förekommer delar vi nästa vecka).

Rapsolja i all ära, dock, för inte är det väl mycket som slår solmogna, hemodlade och supersöta plommontomater, eller hur? De är så gott som godis, och om vi inte hade satt ett gäng åt sidan för det här receptet så hade vi garanterat snaskat i oss rubbet på nolltid. Men halverade och placerade med den skurna sidan upp i en galette, och sedan ugnsbakade tills alldeles bubbliga… nej, de går inte av för hackor så heller. Oavsett om du äter/serverar galetten med eller utan pestokrämen blir den garanterat en hit, och med en matig sallad (gärna med baljväxter däri) bredvid räknas det här absolut som en komplett måltid. Ha bara i bakhuvudet att peston snabbt blir brun, om du inte antingen 1. blancherar basilikabladen (dvs. slänger ner dem i kokande vatten i någon minut) innan du mixar ihop peston eller 2. täcker skålen omedelbart efter att den är klar (kontakten med syre orsakar färgförändringen)*. Smaken förblir densamma och hållbarheten förändras inte, utan det handlar bara om utseendet. Okej, det var allt för den här gången! Njut av säsongens bästa grönsaker allt ni kan!

For recipe in English, click here: Tomato Galette

1 st galette (ca 28 cm i diameter)

Pajdeg

3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
1/2 tsk salt
1 1/4 dl rapsolja
1-1 1/2 dl kallt vatten

Solroskräm

1/2 dl rostade solrosfrön (~25 g)
3/4 dl havredryck
1/2 msk näringsjäst/bjäst
1/2 krm salt
Svartpeppar att smaka av med

Fyllning:

1 st liten gul lök (~100 g), finhackad
300-350 g plommontomater, halverade
Rapsolja och salt

Pestokräm

1/2 dl rostade solrosfrön (~25 g)
2-3 dl löst packade blad basilikablad, eller basilika blandat med tex. spenat (~20 g)
1 st liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1/2 tsk vitvinsvinäger
1/2 krm salt
1-2 msk vatten
Svartpeppar att smaka av med

  1. Börja med pajdegen. Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. Rör ner rapsoljan, och tillsätt sedan den mindre mängden kallt vatten. Arbeta ihop degen med dina händer, tills dess att den håller samman ordentligt. Om den fortfarande smular, tillsätt lite mer vatten. Lägg degen på en bit plastfolie, tryck ut den till en platt, rund “kaka” och slå om den helt med plast. Lägg i kylen att kallna i ca 20-30 min.
  2. Sätt sedan ugnen på 200ºC, och gör därefter solroskrämen. Lägg alla ingredienser i en matberedare (eller en skål, om du använder en stavmixer) och mixa sedan helt slätt. Sätt åt sidan.
  3. Fräs därefter löken i lite rapsolja och med 1/2 tsk salt på medelvärme i ca 8-10 min, eller tills den mjuknat. Sätt åt sidan.
  4. Ta sedan ut pajdegen från kylen och lägg den på en bit bakplåtspapper. Lägg ytterligare en bit bakplåtspapper uppepå, och kavla ut degen till en cirkel-liknande form på ca 35 cm i diameter. Bre ut solroskrämen uppepå, men lämna en kant på ca 4 cm runtom. Strössla ut löken över krämen, och lägg sedan tomaterna med den skurna sidan upp i ett hyfsat jämnt lager. Dessa kommer krympa en del, så det är bra om det är ordentligt fullt! Grädda sedan galetten i mitten av ugnen i ca 30-40 min eller tills dess att tomaterna bubblar och pajskalet är gyllene.
  5. Under tiden, gör peston genom att lägga alla ingredienser i en matberedare (eller en skål, om du använder en stavmixer) och mixa sedan slätt. Sätt åt sidan, och täck omedelbart*. Servera galetten varm (men inte stekhet) med en klick pestokräm uppepå. Håller fint i kylen upp till 3-4 dagar.

One thought on “Tomatgalette

Leave a Comment