Rödbetsgnocchi med valnötter och salvia

Först ett litet intro på engelska, därefter recept på svenska:

We sure love our gnocchi – be it regular potato gnocchi or any other variety – and can’t imagine a more satisfying yet sophisticated meal. Over the years, we’ve tried and tested our way through a range of root vegetables as the base: parsnips, carrots, beets… And while we can’t quite pick a favorite flavor-wise, beets just provide the most gorgeous color – and the sweetness pairs so nicely with sage and walnuts. While it might seem a daunting meal to cook, making your own gnocchi is really quite simple – just some mixing, shaping and boiling and it’s all done. Here, you obviously have to make the beet puree*, but it’s not that big of a deal (plus, really convenient to prepare beforehand and store in the fridge until showtime). We just boil the beets for however long it takes until they’re soft (usually around an hour), and then peel them quickly by almost “squeezing” them out of the peel. Some blitzing later (hand mixer works just fine) and your puree is done. Just remember to wear an apron, because beet juice stains pretty badly…

And you’ll see below that we have two procedures to choose from – one with and one without eggs. I, Sophia, prefer the lighter, airier consistency of the eggless version, while Mike is a big fan of the chewier, more typical gnocchi style with eggs. They’re equally easy to work with, the two batters, so choose whichever one tickles your fancy more. The rest of the procedure is straightforward, so we’ll leave you to it. Let us know what you think!

For recipe in English, click here: Beet Gnocchi with Walnuts and Crispy Sage

4 portioner

Gnocchi:

400-500 g rödbetspuré* (ca 500 g råa rödbetor, se beskrivning i introtexten)
1 st ägg (valfritt)
6-7 dl vetemjöl (den mindre mängden om inget ägg)
3/4 tsk + 1/2 tsp salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 1/2 msk olivolja
1 1/2 msk vitvinsvinäger

Till servering:

1 1/2 dl rostade valnötter (~60 g), grovhackade
10-15 st färska salviablad
Lite riven ost att strö över (valfritt)

  1. Lägg rödbetspurén i en stor skål, och tillsätt (det valfria) ägget, mjölet (lite i taget), 3/4 tsp salt och svartpepparn. När degen är tillräckligt fast, tippa ut den på en mjölad yta och knåda lätt ett par gånger. Därefter, dela den i 4 st lika stora bitar, rulla varje bit till en långsmal rulle (tänk lika tjock som en tumme) och skär sedan i 2-3 cm långa gnocchibitar.
  2. Koka upp en stor kastrull med vatten. När vattnet kokar, tillsätt 1/2 tsk salt och koka sedan gnocchin i 3-4 st omgångar, beroende på storleken på kastrullen. Släpp ner gnocchin i vattnet och fiska upp dem med hålslev eller liknande när de flyter upp till ytan. Detta tar någonstans mellan 3 och 7 min. Lägg dem på en tallrik, och fortsätt på samma vis tills alla är kokade.
  3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, men om du endast får plats med t.ex. 1/3 av gnocchin i ett lager i pannan, använd då bara 1/3 av olivoljan (logiskt och allt), och stek i omgångar istället. När gnocchin är i pannan, tillsätt vitvinsvinägern (samma logik vad gäller mängd här) och stek sedan tills du har en gyllene yta. Täck över gnocchin i väntan på servering.
  4. När all gnocchi stekts på, hetta upp ytterligare en skvätt olivolja på medelhög värme. Lägg i salviabladen och låt “fritera” i ca 1-2 min per sida. Om samtliga inte ryms i ett lager, kör i omgångar. Låt torka på hushållspapper.
  5. Servera gnocchin i skålar, toppad med valnötter, ett par salviablad och en valfri nypa riven ost.

One thought on “Rödbetsgnocchi med valnötter och salvia

Leave a Comment