Broccoli- och potatissoppa med timjankrutonger

Att den kallare halvan av året är lika med soppsäsong är sedan gammalt (som ungdomarna skulle säga). Vi utgör inget undantag. Vi har väl i stort sett inte kommit i närheten av en soppa sedan maj månad, men är nu åter tillbaka till soppmiddagar minst ett par kvällar i veckan. Några lagar vi med inspiration från vår egna recept här på hemsidan, andra från vår digra kokbokssamling och många blir baserade på allsköns rester i kyl och skafferi. Generellt föredrar vi släta soppor – den där krämigheten är svårslagen – men tackar inte nej till andra varianter heller (en favorit bland icke-släta är vår Löksoppa med grönkål och kikärtor).

Det här är knappast första gången som vi låter vispgrädden ersättas av en sammetslen mix av havredryck och vita bönor, och det lär inte bli den sista heller. Ett växtbaserat alternativ som kommer komplett med ett lågt klimatavtryck och högt näringsvärde? Say no more. Annars är det här bara ytterligare en sådan där veckodagsvänlig och billig maträtt som man inte kan ha för många av i repertoaren, lite i samma kategori som det här receptet på Snabb och krämig grön ärtsoppa eller det här på Carrot-Ginger Soup with Sweet Potatoes. Den går snabbt att svänga ihop, mättar många, kan frysas in och givetvis tas med som lunch till jobb/skola (en glasburk med skruvlock är dock att föredra framför plastbytta, för att minimera risken för soppa i väskan). Toppingarna gör det hela lite roligt och adderar än mer smak, men hörrni – avstå inte att laga soppan bara för att energin till att göra krutonger tryter. Skippa dem i så fall, och ät soppan med en rejäl skiva bröd av bra kvalitet istället. Det blir en finfin måltid som kommer värma dig inifrån och ut. Smaklig måltid!

For recipe in English, click here: Broccoli & Potato Soup with Thyme Croutons

6-8 portioner

Soppa

2 st “normalstora” broccolihuvuden, inkl stam (~500 g)
1 st stor purjolök, både vita och gröna delar
6-7 st medelstora fasta potatisar (~600 g)
2 st vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 msk torkad timjan
2 msk buljongpulver (motsvarar 2 st tärningar)
6 dl kokta vita bönor
5 dl havredryck
1 dl crème fraiche (vi använde havrebaserad från @oatly, inget samarbete)
1 msk balsamvinäger
Ett par nypor cayennepeppar
Rapsolja, salt och svartpeppar

Timjankrutonger

8 st skivor bröd (helst en-två dagar gammalt)
3 msk olivolja
25-30 st färska timjankvistar (motsvarar 2 msk repade blad)
4 st vitlöksklyftor
Ett par nypor salt

Till servering

Timjankrutonger (se ovan för ingredienser och nedan för instruktioner)
1 1/2 dl rostade pumpafrön
Färsk timjan

  1. Skiva broccolistammarna och bryt kronorna i mindre buketter. Skiva purjolöken, och se till att du använder så gott som hela (skölj noggrant när du närmar dig den gröna delen där bladen delar sig – vanligtvis sand/jord där). Skala och tärna potatisen.
  2. Hetta upp en skvätt rapsolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den skivade purjolöken och 1/2 tsk salt och fräs i ca 2-3 min. Tillsätt broccolin och potatisen och fortsätt fräsa i ytterligare 2-3 min. Rör ner timjan och vitlök och låt fräsa med i 1-2 min. Häll därefter på 1.7 liter vatten, tillsätt buljongen och koka upp. Sänk sedan värmen och sjud soppan i ca 15 min, eller tills broccolin och potatisen är mjuka.
  3. Under tiden, mixa vita bönor med havredryck till en sammetslen blandning.
  4. För att göra krutongerna: skär brödet i kuber. Mosa vitlöksklyftorna med det platta sidan av kniven. Repa av timjanbladen och grovhacka dem. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme, och tillsätt bröd, vitlök, timjan och salt. Vänd runt brödet tills dess att bitarna är gyllene och har fått en knaprig yta. Ta bort vitlöken och sätt krutongerna åt sidan.
  5. När grönsakerna är mjuka, tillsätt ”böngrädden” och creme fraiche och rör ihop. Mixa sedan soppan helt slät med hjälp av en stavmixer. Tillsätt balsamvinäger och cayennepeppar, och smaka sedan av med salt och svartpeppar.
  6. Servera i stora skålar, toppat med timjankrutonger, rostade pumpafrön och färsk timjan.

One thought on “Broccoli- och potatissoppa med timjankrutonger

Leave a Comment