Krämig butternutsoppa med krispiga kikärtor

Vintersquash är ett av naturens mest fantastiska påfund. På riktigt. Ur ett förvaringsperspektiv klår de alla andra grönsaker. Istället för att vara petiga med exakta gradantal och fuktighet så låter vintersquashen sig förvaras i rumstemperatur utan minsta klagomål. Och inte börjar de se lite trötta och saggiga ut framåt senvintern heller – nej, de kan lätt förvaras lite hejsan hoppsan i ytterligare 3 månader, och förmodligen 3 månader till efter det. Vi har hittills fokuserat på att odla vår egen delicatasquash och acornsquash, vilka är två av våra absoluta favoriter. Men den lojala “butternutten” ska vi inte glömma bort – det är bara det att vi inte har känt ett behov att “slösa” odlingsyta på något vi (tacksamt nog) kan köpa svenskodlad i mataffären för en relativt billig peng. Tills den dag då vi har obegränsad yta att odla på hemma så får vi vara lite selektiva. Hur som helst, när vi ramlar över butternutsquash till ett bra pris på hösten köper vi på oss en halv kundvagn och sen förvarar vi dem ute i den/det lilla kombinerade gäststugan/förrådet resten av vintern. Då känns det nästan som att de är hemodlade ändå, eftersom det är där ute vi förvarar det mesta av vår egen skörd 🙂

Butternutsquash kan användas till en mängd olika typer av recept, men soppa måste nästan vara det vanligaste. Vi har redan ett recept här på hemsidan (Butternut Squash Soup with Crispy Chickpeas) som är väldigt likt det här nya, men den här gången har vi skalat bort ett par steg och gjort det hela till en enklare procedur. Resultatet är minst lika gott, och ska förhoppningsvis vara lika mättande också. Och som med de flesta släta soppor funkar också den här super att slänga in i frysen. Krispiga kikärtor hör till våra favoriter när det gäller toppings till soppor, och de går dessutom snabbt att göra. Om det blir några över, förvara dem i en lufttät burk av något slag och ät dem som snacks!

For recipe in English, click here: Quick Butternut Squash Soup with Carrots, Apple and Crispy Chickpeas

4-6 st portioner

Krispiga kikärtor

460 g (~6-7 dl) kokta kikärtor, avsköljda
2 msk olivolja
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk salt

Soppa

1 st stor gul lök (~175 g), hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
3 st medelstora morötter (~200 g), skalade och skurna i tjocka slantar
1 st medelstor butternutsquash (~1.2 kg), skalad, urgröpt och skuren i kuber
1 1/2 msk buljongpulver (motsvarar 1 1/2 kuber)
3 st färska salviablad, hackade
1 st stort äpple, skalat och skuret i bitar
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk malen muskot
1 tsk äppelcidervinäger
Rapsolja, salt och svartpeppar

  1. Sätt ugnen på 250ºC. Blanda ihop samtliga ingredienser till de krispiga kikärtorna i en medelstor skål. Se till att olja och kryddor är jämnt fördelade. Lägg kikärtorna på en ugnsplåt i ett enkelt lager. Rosta sedan i mitten av ugnen i 12 min, och vänd sedan runt dem ordentligt med en stekspade. Sätt tillbaka plåten i ugnen i ytterligare 12-14 min eller tills perfekt krispiga. Stäng av ugnen och sätt åt sidan.
  2. Under tiden, fräs löken i 2 msk rapsolja i en stor kastrull på medelvärme. Rör ofta, och låt fräsa i ca 10 min eller tills löken är mjuk. Tillätt vitlök och fräs i några minuter till, och tillsätt sedan morötter och butternutsquash. Blanda väl, och häll sedan på ca 1.2 liter vatten, eller precis så att grönsakerna täcks. Tillsätt buljong, salvia och äpple. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda ca 25 min eller tills butternutsquashen är mjuk. Stäng av värmen.
  3. Mixa sedan soppan helt slät med hjälp av en stavmixer. Rör ner cayennepeppar, muskot och äppelcidervinäger. Smaka av med salt (vi tillsätter normalt 1 tsk, men det beror på buljongen) och en generös mängd svartpeppar.
  4. Servera soppan i stora skålar, toppad med rejält med kikärtor.

Leave a Comment