Veganska äppelmuffins

Ni har ju alla hört oss lovprisa äppelsäsongen ungefär en miljon gånger tidigare redan, men på allvar: finns det något bättre? Äppelkaka, äppelpaj, äppelmuffins, äppelmos, äppelmust, äppelmunkar… listan är ändlös. Ihopparat med frisk, klar luft, sköna kläder och en kopp varm choklad, kaffe eller te och boom – där har vi den ultimata höstdagen. Dessa muffins är växtbaserade, superenkla att göra och kräver bara ingredienser som många normalt har hemma redan (dvs. helt i vår smak) och är perfekta att ta med på nästa utflykt ut i naturen – eller att äta i soffan efter en lång dag på jobbet, för den delen. Det där väljer en själv bäst.

Om du har tillgång till en sista omgång färska blåbär (eller frysta, såklart) så kanske du är intresserad av en Enkel men ljuvlig vegansk blåbärskaka också, eller om du hellre vill göra äppelversionen så hittar du här receptet på en Saftig vegansk äppelkaka från förra hösten. Alla dessa tre recept har en gemensam nämnare, nämligen det grymma veganska baktricket i form av att blanda äppelcidervinäger, bakpulver och bikarbonat och få en luftig effekt väldigt lik den som ägg ger. Är inte det hur fiffigt som helst? Lycka till!

For recipe in English, click here: Vegan Apple Muffins

12 st muffins

Ingredienser

Muffins

5 dl vetemjöl (~300 g)
2 dl havregryn (~65 g)
2 1/2 dl socker (~215 g)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 msk malen kardemumma (motsvarar 2 tsk hel kardemumma)
1 nypa salt
3 dl havremjölk
1 1/2 dl rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
3-4 st medelstora äpplen, skalade och hackade i 1 cm kuber (~7 dl hackade kuber)

Topping

1 krm kanel
1 tsk socker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175ºC. Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor skål. Sätt åt sidan.
  2. Vispa ihop havredryck, rapsolja och äppelcidervinäger i en separat skål.
  3. Tillsätt de blöta ingredienserna till de torra under konstant omrörning (för att undvika klumpar). Rör sedan ner äppelkuberna.
  4. Fördela smeten i en smord muffinsform (eller använd formar). Blanda ihop kanel och socker och strössla över muffinsarna.
  5. Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 40-45 min, eller tills dess att en baksticka kommer ut med några saftiga smulor. Dessa muffins håller fint i frysen och tinar snabbt – se bara till att de kallnat ordentligt innan du fryser in dem.

Share this:

Om du uppskattade detta recept (och måhända andra också), så kanske du skulle vilja stötta oss genom Patreon? För så lite som 30 kr per månad skulle du hjälpa oss något enormt mot att kunna skapa mer av det innehåll som du tycker om, samt hålla vår blogg reklamfri. Och om Patreon inte alls är din grej, kom ihåg det här: varje gång som du gillar, kommenterar, lagar eller bakar ett av våra recept, rekommenderar oss till en vän eller på något annat vis sprider vårt namn så gör du oss en stor tjänst som vi uppskattar varmt. Tack snälla för att du är en del av vår strävan mot en grönare värld!

– Sophia & Michael


6 thoughts on “Veganska äppelmuffins

  1. Hej! Har ganska nyligen upptäckt er blogg och Instagram men är redan ett fan! Dels är jag så imponerad av er livsomställning och dels tycker jag att både bloggen och Instagram är så inbjudande, med jättefina proffsiga bilder och layout och inspirerande och roliga texter. Jag får en sådan myskänsla av det. Och ytterligare en sak, som är bland det viktigaste: TACK för att ni förmedlar att inte alla livsmedel som är veganska automatiskt är bra för klimatet och miljön. Det är så många fb-sidor, Instagramkonton o.s.v. som förespråkar veganism som i sina recept ofta använder ris, avokado, mandlar, livsmedel med palmolja osv. Då har de missat helhetsbilden. Detta tycker jag är mycket viktigt att ha i åtanke och det är ju för det mesta så lätt att få till veganska måltider och bakverk utan dessa produkter. Så toppen för att ni lyfter det och tack för fina och inspirerande recept och texter!

    1. Hej Elisabeth!

      Åh, tack snälla för din alldeles underbara kommentar! Det gör oss så otroligt glada och ger så enormt mycket inspiration och motivation att fortsätta jobba med den här “plattformen” att få sådana här hejarop – det kan vi inte understryka nog 🙂 Och eftersom just det där med vegandieter fullproppade med tveksamheter är en hjärtefråga – eller snarare vegandieter UTAN dem – så gör det oss extra glada att få en kommentar just kring det. Precis som du kliar vi oss i huvudet när t.ex. ris och avokado hamnar i samma klimatsmarta kategori som potatis och ärtor, typ. Och som du säger, det går ju att laga så mycket gott med rejäla råvaror istället för lite halvhemliga ingredienser!

      MVH

      Sophia

  2. Godaste muffins ever!!! Lätta är de också att svänga ihop – är inne på tredje omgången nu. Tack för kanonrecept!

    1. Men ÅH vad roligt att höra! Bästa sortens kommentar att få 🙂 🙂 Hoppas det blir många fler omgångar i höst!

Leave a Comment