Veganska tacos med tempeh, svamp och picklade grönsaker

Vi älskar då våra tacos och kan omöjligen låta bli att dela ytterligare ett recept på en ny favoritvariant – med en ny favoritingrediens. Men innan någon drar några (felaktiga) slutsatser: det här är inget betalt samarbete eller reklam. Det här rör sig bara om två personer som förälskat sig i… tempeh på gula ärtor. Det svenska företaget Bärta är först ut med att skapa den godaste tempeh någonsin med hjälp av den mest klimatsmarta ingrediensen någonsin – svenska gula ärtor – och vi är helt sålda.

Och vad gör en när en hittat en ny, jättegod ingrediens? En skapar ett tacorecept med den, såklart. Lite som när vi insåg att rotselleri är världens mest underskattade grönsak och gjorde dessa veganska “fish” tacos med panerad rotselleri, vitkål och limesås, till exempel.

Här har vi parat ihop smulad Bärta-tempeh med fräst svamp och valnötter för en härlig mix av olika texturer, och alltsammans levereras med en hint av rökiga smaker (inte helt olikt dessa smoky vegotacos med svamp och linser). Lite snabbpicklade grönsaker uppepå – och såklart en krämig sås – och så var ett nytt tacorecept i hamn. Dessa blev verkligen så goda, och försvann snabbt från vårt middagsbord igårkväll. Vi får se om ni kommer säga samma sak!

For recipe in English, click here: Tempeh Tacos with Mushrooms and Pickled Vegetables

12 st. små eller 8 st. medelstora tacos
Total tillagningstid: 45 min + ytterligare för de picklade grönsakerna

Ingredienser

Snabbpicklade grönsaker

1 st. rödlök (100 g), halverad och skuren i tunna skivor
1 st. morot (100 g), skuren i tunna stavar
100 g vitkål, tunt skuren
1 1/2 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger (eller en mix av båda)
1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk socker
1 msk salt

Tempeh- och svampfyllning

360 g Bärta helbit naturell (eller annan tempeh)
1 st. gul lök (150 g), hackad
4 st. vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 tsk malen spiskummin
1 1/2 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
2 tsk chipotlepasta
1 tsk lönnsirap eller ljus sirap
1 dl rostade valnötter, hackade
250 g skogschampinjoner, kvartade
Olivolja
Salt

Sås

2 msk majonnäs (vi använder vegansk)
2 msk yoghurt (vi använder havrebaserad)
1 msk limejuice
1 st. vitlöksklyfta, pressad

Till servering

12 st. små eller 8 st. medelstora tortillabröd

Gör så här

1. Picklade grönsaker Lägg rödlök, morot och vitkål i en glasburk (0.7-1 liter). Rör sedan samman vatten, vinäger, socker och salt i en liten kastrull och låt koka upp. Ta av från värmen och häll den heta vätskan över grönsakerna i burken. Se till att vätskan täcker allt genom att pressa ner innehållet. Skruva på lock, och låt kallna innan du ställer in burken i kylen. Förbered gärna minst 4 timmar före måltid.
2. Fyllning Bryt isär tempehn i stora bitar (tina först, om fryst) och mixa sedan i en matberedare tills bitarna är ungefär lika stora som ärtor. Sätt åt sidan.
3. Fräs löken i 2 msk olivolja och 1/2 tsk salt i en stor stekpanna på medelvärme i ca 5 min. Tillsätt vitlök, spiskummin, rökt paprikapulver och chilipulver och fräs med löken i ytterligare ca 2 min. Rör om ofta.
4. Tillsätt tempehsmulet och ytterligare 1 msk olivolja och fräs vidare i ca 10 min. Rör sedan ner chipotlepasta och lönnsirap. Sätt åt sidan.
5. Fräs svampen i 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme i ca 10 min. Rör sedan ihop svamp, tempehblandning och rostade valnötter. Smaka av med salt. 
6. Sås Rör ihop samtliga ingredienser och sätt åt sidan.
7. Servera tortillabröden med tempeh- och svampfyllning, picklade grönsaker och lite sås ringlad uppepå.

  Share this post!

Senaste recept

Holiday Treats and Sweets

Kanelbullebollar

Nyttiga havrekakor med russin och valnötter

Hemmagjord crunchy granola

Energibollar med kikärtor och jordnötssmör

Matig sallad med pärlcouscous, gröna ärtor, mynta och citron

Kikärtscurrysallad på macka

Nice cream-tårta med digestivebotten, choklad och jordnötter

Våra topp 10 julrecept